PROTEINAS

MICROBIANAS

LEVADURAS

BACTERIAS

MICROORGANISMOS

HONGOS

ALGAS

Existe una fuente de alimentos proteicos

que puede crecer tanto como la
poblacin, y esta fuente es la produccin
industrial de protenas microbianas, que
se
vienen
llamando
protenas
monoculares o SCP (Single Cells Proteins).
En la multiplicacin industrial, 100 Kg de
algunos
microorganismos
pueden
producir, en 24 horas, hasta 1 milln de
kilogramos de protenas, mientras que, en
ganadera, 100 Kg de animal vivo solo
producen 100 g de protenas.

La obtencin de protenas a partir de

microorganismos para el consumo humano fue
una idea hecha en Alemania durante la P.G.M.
dada la enorme escasez de alimentos. A este
producto alimenticio de origen microbiano se le
denomin protena microbiana o unicelular
(S.C.P. o Single Cellular Protein) y se
obtuvo de la levadura Saccharomyces
cerevisiae. Se puede citar los siguientes
productos SCP:
Las espirulinas (de las cianobacterias
Spirulina) son ricas en aminocidos esenciales,
cidos grasos poliinsaturados y vitaminas. Se
consume
en
forma
de
polvo
como
complemento diettico en alimentacin natural.

La levadura seca obtenida de la industria

cervecera es alimento para animales y
humanos, ya que aporta vitaminas B.
Del hongo Fusarium graminearium se
obtiene un producto llamado Quorn rico en
fibra y protena, de muy alto valor
nutritivo.
De las algas Chlorella y Scenedesmus son
consumidas en alimentacin humana y
animal y sustituye a otros alimentos como
la soja, carne o huevos.

PROTEINA MICROBIANA
Se
denomina
protena
microbiana
o
unicelular a aquella obtenida de la biomasa
microbiana de algas, bacterias, hongos
filamentosos y levaduras, cultivados en
condiciones fermentativas apropiadas y
controladas que garanticen una adecuada
tasa de crecimiento, por medio del
aprovechamiento
de
sustratos
baratos
compuestos o enriquecidos con carbono,
nitrgeno y fosforo.


IMPORTANCIA DE LA PROTEINA
MICROBIANA
La biomasa puede ofrecer una gran alternativa
para remplazar algunas de las fuentes
tradicionales de protena (soya, harina de
pescado, etc.) en piensos para el consumo
humano e incluso en porciones para humanos
despus de ser tratada adecuadamente. Por
ello el desarrollo e implementacin de tcnicas
de produccin industrial de las protenas
microbianas ayudaran a solventar el problema
de la cada vez ms limitada disponibilidad e
ingesta de protena.

USOS DE LA PROTEINA MICROBIANA

El uso de la protena microbiana en piensos
es el ms inmediato y menos tecnificado de
todos; generalmente implica un secado de la
biomasa previamente a la ingesta. En el caso
del consumo por parte de humanos
el
proceso es ms elaborado, implicando no
solo la remocin de riesgos nutricionales
como los cidos nucleicos, si no tambin
garantizar la calidad y seguridad del
producto.

La protena microbiana o protena unicelular

encuentra
adems
aplicaciones
aun
experimentales en el campo de la salud.
Recientes investigaciones evalan el papel
de la protena microbiana como un nutriente
de
control
inmunitario
en
pacientes
quirrgicos
con
hipoproteinemia,
hiperglucemia, anemia, hipercolesterolemia,
etc

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL USO DE

LAS PROTEINAS MICROBIANAS
Ventajas
Requerimientos de crecimiento fciles de
implementar y que originan rpidas tasas de
crecimiento y alta productividad.
Las bacterias presentan una eficiencia de
alimentacin.
Las protenas microbianas se pueden hacer
crecer en sustratos baratos.

 Los

m.o.s. son ms fciles de manipular

genticamente que los animales y plantas
superiores.
Las instalaciones de produccin suelen tener
reas reducidas y son muy eficientes.
Elevado
contenido
vitamnico
y
especialmente proteico de apreciable valor
nutricional entre 44% a 88% protena en
peso seco y hasta un 15% de cidos
nucleicos tambin en base seca.
.

Desventajas
Personas rechazan la idea de emplear
microorganismos como fuente de alimento.
Muchas veces las protenas microbianas no
presentan las adecuadas caractersticas.
Presencia en las protenas microbianas de
sustancias toxicas o carcinognicas.
Alto contenido de cidos nucleicos.
La digestin lenta o nula de la pared celular
en el tracto digestivo del ser humano y otros
animales, especialmente en cuanto a las
algas puede ser causa de indigestin y
reacciones alrgicas.

PRINCIPALES M.O.S. EMPLEADOS COMO

FUENTE DE PRODUCCION DE PROTEINAS
MICROBIANAS

Los primeros microorganismos empleados como

fuente
de
protena
fueron
las
levaduras,
especialmente Saccharomyces cerevisiae, que aun
hoy en da es la principal fuente de protenas
microbianas; con una produccin de 200.00
toneladas anuales en peso seco. Son tambin de
uso amplio microorganismos como la Spirulina
mxima, Aspergillus niger, Kluyveromyces fragilis y
Candida utilis.
La utilizacin de determinado microorganismo
depende del sustrato, el proceso y la misma calidad
deseada de la biomasa.

SUSTRATOS PARA LA PRODUCCION DE

PROTEINAS MICROBIANAS

Hidrocarburos y combustibles
Petroquimicos (n-alcanos)
Metanol
Etanol
Metano
Desechos indutriales
Aguas residuales de las industrias de la
celulosa del caf.
Desechos de la industria lctea ;entre otros.

ASPECTOS NUTRICIONALES DE LAS

PROTEINAS MICROBIANAS
Composicin general y valor nutricional de la
protena microbiana
Componente
s

Hongos
filamento
sos

Algas

Levadura
s

Bacteria
s

Protena

30 50%

45 56%

50 83%

Grasa

2 8%

40
63%
7 20%

2 6%

1,5 3%

Cenizas

9 14%

8 10%

5 9,5%

3 7%

cidos
nucleicos
Aminocidos

7 10%

3 8%

6 12%

8 16%

-------

-------

54%

65%

Humedad

13%

6%

4,5%

2,8%

PROCESO DE OBTENCION DE PROTEINAS

MICROBIANAS
Bioqumica bsica y proceso de obtencin
El proceso de obtencin de las protenas
microbianas puede involucrar una gran
variedad de procesos bioqumicos, en
concordancia con la amplia gama de
microorganismos que pueden ser utilizados.

Genricamente la produccin de biomasa

puede expresarse a travs de la siguiente
ecuacin:

C(H2O) (Fuente carbonada)+ H2O + NH4+

(amonio)
+ sustrato mineral (P, K, Na, Ca, Fe)

CHNO (biomasa, protena microbiana) + CO2

+ H2O + (energa de reaccin)

OBTENCION DE PROTEINAS MICROBIANAS A PARTIR DEL BAGAZO

DE NARANJA

El proceso se describe en trminos muy generales a modo de

ilustracin de un proceso en substrato slido. El bagazo o
cscara de naranja es inicialmente desamargado en agua
salada y posteriormente triturado.
El mosto es enriquecido con nitrato amnico (4g/kg substrato
seco), fosfato potsico (4g/kg substrato seco), y sulfato de
magnesio (4g/kg substrato seco).
Se emplea Aspergillus niger cultivado en medio acuoso de
dextrosa sabouraud a 28C por 48 horas, inoculando 20 ml por
kilogramo y se resuelve de modo que se mantenga la
humedad; para garantizar un adecuado crecimiento se debe
mantener un pH regulado de entre 4-5. El proceso requiere de
unos 28 das mnimos y el hongo obtenido se separa
mecnicamente y se deseca para su consumo animal.

Aspergillus niger

ANEXOS

Pseudomonas (bacteria)

Fusarium (hongos)

Chlorella vulgaris (algas)

Candida (levadura)

PERSPECTIVAS FINALES DE LA PROTEINA

MICROBIANA
Las protenas microbianas tratan de buscar un nicho en un
mercado sumamente competitivo, donde en este momento
econmico no encuentra la mejor de las perspectivas.
Actualmente solo la produccin de hongos filamentosos a partir
de materiales lignocelulosicos pareciera aspectarse como una
posibilidad rentable.
Solo existe un camino para que las protenas microbianas
tengan un suceso futuro: los problemas correspondientes al
campo organolptico deben ser solucionados por el tecnlogo
de alimentos, y el proceso debe llegar a ser competitivo en
comparacin con las otras ofertas existentes. As mismo deben
contemplarse posibilidades donde las protenas microbianas se
produzcan un bajo costo en procesos donde se experimente
con combinaciones simultneas de muchos microorganismos, o
bien, recoger las protenas microbianas cuando estas sean un
subproducto de otras actividades ms rentables.

MUCHAS
GRACIAS