CAPTULO II

EXPORTACIN
DE
ESPRRAGOS
EN EL PER

2.1.- DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

EL ESPARRAGO
Es un producto natural de textura carnosa y
firme, un aroma intenso con un sabor ligeramente
dulce que requiere una mayor exposicin a la luz
solar para obtener un color verdoso.
Es considerado un alimento gourmet por su
consumo exclusivo y diettico. Su alto contenido
de fibras facilita el proceso de la digestin. Las
presentaciones en las cuales se comercializa son:
fresco, procesado (conserva o congelado), o
merma

Variedades:
a) Variedades de color verde claro o blanco:
- Connovers Colosal.
-Mammmouth White
Se comercializa principalmente procesado, y son
en su mayora cultivados en La Libertad.
b) Variedades de color verde oscuro:
- Martha y Mary Washington
- Palmetto
- Argentenil
- UC 157
- UC 72

2.2.- EL MERCADO
NACIONAL
Cuadro

Esprrago: PRODUCCIN (Tn)

SUPERFICIE (Has)

RENDIMIENTO ()

Produccin, superficie y
rendimientos

segn

departamentos en el ao
2014
DEPARTAMENTO

Ancash

7,444

1,241

6.00

Ica

112,513

9,376

12.00

La Libertad

147,585

10,542

14.00

Lima

15,931

1,884

8.46

TOTAL

283,473

23,043

12.22

Revista En Negocios Internacionales (2004 p.11). La

produccin nacional de esprragos est centralizada
en la costa, siendo La Libertad el departamento con
mayores rendimientos y produccin.
El rendimiento promedio nacional es el ms alto a
nivel mundial. En La Libertad, durante los meses de
enero a abril existe una alta productividad pero con
una baja calidad del cultivo, incrementndose el
porcentaje de descarte, mientras que de mayo a
setiembre la calidad es mayor pero existe una
menor productividad. Los mejores meses para
cosechar son de octubre a diciembre

2.3.- El Rendimiento Nacional vs.

Rendimientos Mundiales

El
Per
posee
una
ventaja
comparativa con relacin al resto
del mundo, nuestros rendimientos
superan en ms del 100% a nuestro
competidor ms importante como lo
es China, ventaja que nos ha
permitido ser competitivos a nivel
mundial, sin embargo, si no se
mejoran las ventajas competitivas,
esa diferencia se ver disminuida

- El precio de chacra
El precio promedio en chacra pagado al productor se ha
incrementado en los ltimos aos; en enero 2005 se pagaba S/ 2.30
por Kg., a diciembre 2007 este se increment a S/ 2.97 por Kg.
Observando la secuencia de precios se aprecia que estos han sido
menos estables durante el 2013 que en los aos 2010 y 2011, y por
ende no existe una marcada tendencia. Para el ltimo semestre del
ao la tendencia es decreciente, salvo en diciembre.
- Precio mercado mayorista lima
Casi la totalidad del volumen de produccin, a diferencia de China,
est destinado al mercado externo, esto se debe al bajo nivel de
consumo en el mercado local, cifra que llega a ser menor a un
kilogramo percpita anual, esta tendencia est directamente ligada
a que este producto no se encuentra dentro de los hbitos de
consumo del poblador peruano.
- Exportaciones Nacionales
El consumo internacional est liderado por el continente europeo,
destacando ntidamente Alemania, le sigue Asia, con Japn, y luego
Amrica del Norte con EE. UU.

2.4.- EL TOTAL DE EXPORTACIONES

EN MILLONES DE DLARES
Las exportaciones de esprragos han experimentado una
marcada tendencia creciente.
En los ltimos cinco aos se han ms que duplicado el total
de ingresos en millones de dlares pasando de 160 millones
a 420 millones de dlares FOB. Esto se explica no slo por el
incremento en la demanda sino tambin por un crecimiento
en los precios internacionales.
Total de exportaciones segn forma de presentacin en
millones de dlares
El mayor porcentaje de ingresos es generado por la
exportacin de esprragos frescos (56%), siguindole las
conservas (37%) y finalmente los congelados (7%). Sin
embargo cabe sealar que el 52% de las exportaciones
totales se concentran en EE. UU. , esto hace que la
produccin sea altamente vulnerable a las externalidades
que puedan producirse ante una posible recesin econmica

- Exportacin de esprragos frescos y precios

referenciales
La evolucin de la exportacin nacional de
esprrago fresco ha mantenido una tendencia
creciente.
- Exportacin de esprragos en conserva y
precios referenciales
La evolucin de la exportacin nacional de
esprrago en conserva ha mantenido una
tendencia
creciente.
Exportacin
de
esprragos congelados y precios referenciales
El volumen exportado de esprrago congelado
creci en 11% durante el 2012 (de 9, 918,
585.93 Kg. durante el 2010 a 11, 022, 012.78
Kg. en el 2013),

- Destino de las exportaciones de esprragos

peruanos
Esprragos Frescos: En el caso de los
esprragos
frescos,
existe
una
alta
concentracin de mercado, pues un solo pas
(EUA) rene el 72% de nuestra exportacin.
- Esprragos Procesados
Espaa es nuestro principal demandante de
esprragos procesados acaparando el 33%
de la misma.
Precios
chacra
vs.
Precios
internacionales
Los precios chacra se presentan ms
inestables superando en algunos periodos
comparativos el ao 2009 al 2011 y 2013,
presentando un saldo desfavorable para el

2.5.- LA COMERCIALIZACIN DEL

ESPRRAGO
- Comercializacin en
Fresco
PROMPEX
(2014
p12).
Antes
de
hablar
de
industrializacin del esprrago, debemos sealar que uno
de los mercados importantes es el que esta destinado a
su consumo como producto en fresco, para ello vamos a
ver como se debe procesar a su comercializacin.
- Comercializacin Industrializada
Este tipo de comercializacin presentan pasos que van
desde la recepcin de los esprragos en la fbrica, hasta
su envasado, almacenamiento y distribucin.
- Recepcin en fbrica - Llenado
- Lavado - Creacin de vaci en el interior de envase
- Pelado - Esterilizacin
- Escalado - Enfriado
- Clasificacin - Almacenamiento

- Formas de Exportacin
Importacin a travs de la venta a clientes
nacionales, que luego exportan el producto.
Es como vender a cualquier cliente nacional.
En esta situacin, es otro el que decide que producto
puede ser vendido en un mercado extranjero,
asumiendo las tareas de investigacin de mercados
y la gestin de exportacin.
Esta es una forma interesante de comenzar a colocar
los productos propios en el extranjero.
. A travs de intermediarios.
En este caso la empresa exporta por ejemplo, a
travs de una "trading" (sociedad intermediaria) que
busca los compradores en los mercados extranjeros.

- Exportacin Directa
Esta es la modalidad ms ambiciosa, donde el
exportador debe administrar todo el proceso de
exportacin, desde la identificacin del mercado
hasta el cobro de lo vendido.
Las ventajas de una exportacin directa son: mayor
control ejercido sobre todo el proceso de
exportacin; potencialmente mayores ganancias;
relacin directa con los mercados y con los clientes.
Elementos de este tipo de exportacin:
Agentes
Distribuidores
Minoristas
Venta directa a consumidores finales.

 Empresa:
Se debe contar con una empresa
debidamente constituida y habilitada ara
exportar, para lo cual debe estar inscrito en
el Registro Unificado. Debe tambin contar
con el registro nico de contribuyentes (RUC).
Planeacin de la Exportacin:
Es necesario que la empresa disee un plan
de mercado internacional, el cual establecer
objetivos y metas de exportacin, indicando
las estrategias y acciones que deber
realizarse para penetrar y consolidar el
mercado escogido.

 Transaccin, contrato de compraventa:

Si el importador (comprador) o broker considera ventajosa la
oferta, formaliza la compra a travs de un contrato de
Compraventa Internacional.
El contrato es el documento que estipula los derechos y
obligaciones de cada una de las partes contratantes
(exportador-importador o broker), con relacin a una
determinada mercanca, convirtindose en un acto jurdico y la
transaccin absolutamente legal.
Despacho de la mercadera:
El exportador enva a la agencia de aduana los documentos
comerciales de embarque exigidos por el importador.
La Agencia de Aduana o Despachador Oficial en base a la
documentacin recibida del exportador realiza los trmites ante
ADUANAS solicitando la denominacin de la Orden de Embarque
y la Declaracin nica de Aduanas (DUA), documento oficial
para regularizar a salida legal de las mercancas al exterior.

 Implementacin del plan de

exportacin:
Esta es la etapa que comprende la
ejecucin del plan de mercado
internacional.
La implementacin incluye la fijacin
de precios, el envi de muestras y
cotizaciones, as como los diferentes
mecanismos promocinales, entre
otros.

 Cobranzas:
La Agencia de Aduana entrega al exportador los
documentos de embarque para que a su vez los remita
a su banco y va courier a su importador.
El banco del exportador (pagador) enva los
documentos de banco emisor, si este los encuentra
conforme y procede al desembolso a la cuenta del
exportador
Seguimiento y medicin de la satisfaccin del cliente:
Es importante el contacto con el cliente para verificar
la satisfaccin de la operacin.
Toda empresa exportadora debe realizar el seguimiento
de la informacin relativa a la percepcin del cliente
con respecto al cumplimiento de sus requisitos por arte
de la organizacin.

El objetivo de la mejora continua

a nivel de la organizacin de la
egresa
exportadora,
es
precisamente
incrementar
la
probabilidad de aumentar la
satisfaccin de sus clientes, luego
el seguimiento que realice con
ellos le ayudara a identificar
oportunidades de mejora.