UT 1: Bioqumica, Comp.

Inorgnicos y
Orgnicos de la Matriz Vital. Agua.
Bioelementos.
INTRODUCCIN TERICA
Bioqumica: definiciones e
importancia.
Bioqumica y Medicina
Veterinaria.
Terminologa cientfica.
Comp. Inorgnicos y
Orgnicos de la Matriz
Vital.
Agua. Bioelementos.
Fuentes bibliogrficas.

CLASE PRCTICA
ULICA / SEMINARIO
Bioseguridad
Materiales e
instrumentos de
laboratorio
Composicin de agua
en los diferentes tejidos.

BIOQUMICA
Es la ciencia que se ocupa del
estudio de las diversas
molculas, reacciones qumicas
y procesos que ocurren en las
clulas y microorganismos
vivientes.
La Bioqumica es la ciencia que estudia los seres
vivos a nivel molecular mediante tcnicas y mtodos
fsicos, qumicos y biolgicos

Bioqumica descriptiva: estudia

cada uno de los constituyentes de los
seres vivos, para lo cual exige
identificacin, separacin y purificacin,
determinacin de estructuras y
propiedades.
Bioqumica dinmica: se ocupa de las
reacciones qumicas que acontecen en los
sistemas biolgicos, estudio del
metabolismo.

Objetivos: Comprensin integral, a nivel

molecular, de todos los procesos qumicos
relacionados con las clulas vivas.

Importancia de la Bioqumica
en las ciencias de la salud
Races
Relacin con otras ciencias:
* Acidos nucleicos- Gentica
* Funcin corporal- Fisiologa
* Tcnicas bioqumicas y planteamiento inmunolgicosInmunologa
* Metabolismo de drogas (reaccin enzimtica)Farmacologa
* Venenos que alteran reacciones o procesos
bioqumicosToxicologa
* Inflamacin, lesin celular, cncer- Patologa
* Planteamientos bioqumicos- Zologos y Botnicos

Importancia de la
Bioqumica en las
Ciencias de la Salud
Todas las enfermedades (excepto las
traumticas), tienen un componente
molecular.

Ejemplos de enfermedades
Moleculares
Enfermedades de origen

hereditario (hemofilia, anemias

hemolticas).
Grandes enfermedades somticas
(diabetes, cncer).
Enfermedades de etiologa
exgena (infecciones, dficits de
vitaminas).
Enfermedades neurolgicas
(esquizofrenia, enfermedades
neurodegenerativas)

Los modernos mtodos de diagnstico y

las nuevas terapias han sentado las
bases de la Patologa Molecular.

Diagnstico
Modificaciones del pH de fludos

biolgicos (orina y sangre) reflejo de

una patologa.
Deteccin de microorganismos
(bacterias y virus) mediante ensayos
enzimticos, moleculares (protenas y
AN) e inmunolgicos (anticuerpos)
Prevencin y diagnstico de
malformaciones congnitas por anlisis
de clulas fetales.
Deteccin de marcadores de clulas
tumorales.

Mtodos de estudio en Bioqumica

Utiliza leyes de Fsica, Qumica General, Mineral y Orgnica.
1 In

vitro -> se integran s/clulas, rganos; y, por ltimo,

se desarrollan in vivo.
Anlisis:
Cualitativo con tcnicas de preparacin y purificacin y
mtodos de determinacin de estructuras.
Cuantitativo con tcnicas de valoracin y estudio del
metabolismo en animales, a veces en el hombre o las que
intentan reconstituir in vitro los fenmenos que se producen in
vivo.

Tcnicas ms utilizadas en la
investigacin Bioqumica
Tcnicas de separacin: electroforesis,
cromatografa.
Tcnicas analticas: espectrometra,
fluorimetra, difraccin de rayos X,
resonancia magntica nuclear (RMN),
dicrosmo circular.

Centrifugacin
diferencial.

Centrifugacin en
gradiente de
sucrosa.

Tejido
Homogen.
Pellet:
Cls,Ncleo
s, citoesq.,
membr.

Pellet:
Mitoc.,
lisosomas,
peroxisomas

Sobrenadante:
Pellet:
Micros,
fragm.
RE,
vesc.

Protenas solubles.

Pellet: Ribosomas y
Macromolc.

 Niveles de
organizacin de la
materia: desde tomos
hasta rganos y
sistemas.

Sistema
(aparato digestivo)

rgano
(hgado)

Tejido
(Tejido
heptico)

Clula
(hepatocito)

Organizacin
Jerrquica de
Organismos
Multicelulares

Orgnulo
(ncleo)

Molcula
(DNA)
tomo
(carbono)

BIOELEMENTOS ELEMENTOS
BIOGENTICOS
y
BIOMOLCULAS

CLASIFICACIN DE
BIOELEMENTOS

En cualquier ser vivo se pueden encontrar alrededor de 70

elementos qumicos, pero no todos, solo unos 20-30 son
indispensables y comunes a todos los seres.

Composicin de los seres vivos

Solamente unos 30 elementos qumicos de los 90
presentes en la naturaleza son esenciales para los
seres vivos
La mayora tienen un nmero atmico bajo, por debajo
de 34.
Los ms abundantes son: H, O, C, N (estos 4
constituyen ms del 99% de la masa celular), P, S, Na,
K, Cl.
Oligoelementos: Fe, Mn, Mg, Zn, Mo, Se, etc.
Imprescindibles para la actividad de ciertas protenas.

tomos (O, H, N, C, S, P)
Molculas (O2, H2O, CO2, CH4, C6H12O6)
Clula AQU COMIENZA LA VIDA

Biomolculas inorgnicas:
*El agua Sin agua no hay vida
*Slidos minerales: fosfato de calcio
insolubles (formacin de tejidos duros
huesos y dientes)
*Iones (disueltos en lquidos corporales y
protoplasma celular) esenciales para
funciones vitales

Biomolculas Orgnicas
La mayora son compuestos orgnicos
(esqueleto carbonado).
Los C pueden formar cadenas lineales, ramificadas
y circulares.
Al esqueleto carbonado se le aaden grupos de
otros tomos, llamados grupos funcionales.
Las propiedades qumicas vienen determinadas
por los grupos funcionales.

Biomolculas Orgnicas

Los C pueden formar cadenas lineales, ramificadas

y ciclos.

La mayora de la biomolculas son compuestos

orgnicos (esqueleto carbonado).
Ej. Hidratos de carbono, protenas, lpidos y cidos
nucleicos

Hidroxilo
Carbonilo
Carboxilo
Amino
Sulfhidrilo
Fosfato

Al esqueleto carbonado se le aaden grupos

de otros tomos, llamados grupos
funcionales.
Los grupos funcionales determinan las

Niveles de complejidad de las

biomolculas orgnicas

Molculas

sencillas:

metabolitos

unidades

estructurales (glucosa, piruvato, cidos grasos).

Macromolculas: cidos nucleicos, lpidos, protenas,
polisacridos

Biomolculas

H2O
Protenas
Lpidos
Glcidos

Las biomolculas son las que

naturalmente se encuentran en los
sistemas biolgicos donde cumplen
funciones especficas. Entre ellas:

Nucletidos y cidos nucleicos.

Fosfatos, bicarbonato, nitratos, cidos
orgnicos.
Gases como CO2 y O2.

Jerarqua en la
Estructura Celular

Clula
procariota

Clula eucariota
animal
Clula eucariota
vegetal

Comparacin:
Diferencias entre clulas procariotas y
eucariotas
Clulas procariotas

Clulas eucariotas

Tamao

0,2- 5 m de dimetro

10-50 m dimetro

Compartimentalizacin
interna

No

Si, con varios tipos de

organelas

Localizacin del ADN

Libre en citoplasma
como nucloide

En ncleo, con
protenas formando
cromosomas

Mecanismo de
replicacin

Divisin simple, tras

replicacin ADN

Mitosis en clulas
somticas, meiosis en
gametos

Sustratos

Simples (CO2 y N2)

Cualquier molcula
orgnica

H2 O
Estructura del agua
(arquitectura molecular)
- Posibilita las interacciones dbiles

Propiedades
fsicoqumicas

Accin disolvente
Elevada fuerza de cohesin
Elevada fuerza de adhesin
Gran calor especfico
Elevado calor de vaporizacin
Punto de fusin, ebullicin
Constante dielctrica

Funciones biolgicas

Ionizacin del agua

Disociacin del agua
Producto inico del
agua
Concepto de pH
Sistemas tampn
smosis y fenmenos
osmticos
Las sales minerales

u.m.a. = 16
1s2 2s2 2p4
Hibridacin sp3 del oxgeno
Estructura tetradrica
Geometra no lineal (angular)
Distinta electronegatividad
de O e H = Molcula polar
por la distribucin asimtrica
de los electrones de enlace
Carga parcial + (d+) cerca de
los H y (d-) cerca del O
Capacidad de formar enlaces
de hidrgeno

 La estructura del agua en estado slido

(hielo) es un
ejemplo del efecto
acumulativo de muchos enlaces de
hidrgeno.
El agua slida da lugar a una red
estructural regular que corresponde al
estado cristalino. Forma estructuras
geomtricas de 24 lados (eicosatetraedro).
Debido a la estructura abierta, el agua es
una de las muy pocas sustancias que se
expande en el congelamiento (menor
densidad que el agua lquida).

Interacciones
dbiles en solucin
acuosa: El enlace
de hidrgeno
-Son enlaces ms dbiles que
los covalentes
-El enorme nmero de puentes
hidrgeno en el agua le
confieren al estado lquido una
enorme cohesin
-Dado que las molculas se
encuentran en constante
movimiento, los enlaces de
hidrgeno se forman y se
rompen permanentemente.

Disolucin de sustancias
Sustancias inicas y polares (molculas orgnicas
pequeas con uno o ms tomos electronegativos ej.
alcohol, aminas, cidos. La atraccin entre los dipolos
de esas molculas y el dipolo del agua hacen que
tiendan a disolverse. Se clasifican como hidroflicas.

*El agua disuelve bien a las sustancias polares e inicas.

*En las molculas biolgicas abundan
grupos polares e inicos (OH, SH, COO-, NH3+, PO4-) que
facilitan su disolucin.

Interacciones electrostticas
El agua disuelve muchas sales cristalinas al hidratar sus componentes.
El ClNa en estado cristalino de disuelve en agua, separando sus iones
Cl- y Na+, dando lugar a iones hidratados.

Interacciones no
polares

Insolubilidad
de sustancias
apolares:
efecto
hidrofbico

Cuando se evapora el agua o cualquier otro lquido, disminuye la

temperatura, lo que constituye un mtodo eficaz en los vertebrados
para disipar calor por sudoracin; tambin las plantas utilizan este
sistema de refrigeracin

b) Elevada fuerza de adhesin.

Los puentes de hidrgeno del agua son los responsables, al
establecerse entre estos y otras molculas polares, y es
responsable, junto con la cohesin de la capilaridad, al cual se
debe, en parte, la ascensin de la sabia bruta desde las races
hasta las hojas.

c) Fuerza de cohesin entre sus molculas.

Los puentes de hidrgeno mantienen a las molculas fuertemente
unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un
liquido casi incompresible.

* Elevada constante dielctrica.

Por tener molculas dipolares, el agua es un

gran medio disolvente de compuestos
inicos, como las sales minerales, y de
compuestos covalentes polares como los
glcidos.
* Punto de ebullicin
Temperatura en que el agua pura cambia al
estado de vapor, es de 100 C a nivel del
mar.
* Punto de fusin
Temperatura en que el agua cambia del
estado slido a lquido. Es de 0 C y puede

Propiedades biolgicas
Disolvente, de sustancias txicas y compuestos
bipolares. Incluso molculas biolgicas no
solubles (ej. lpidos) como dispersiones
coloidales
Reactivo, en reacciones de
hidrlisis y oxidacin-reduccin

hidratacin,

Permite la difusin (principal transporte de

muchas sustancias nutritivas).
Termorregulador, permitiendo la vida en una
amplia variedad de ambientes trmicos
Interviene (plantas) en el mantenimiento de la
estructura celular.

Funciones del agua

Relacionadas con las propiedades
Soporte o medio donde ocurren las reacciones
metablicas
Amortiguador trmico
Transporte de sustancias
Lubricante, amortiguadora del roce entre
rganos
Favorece la circulacin y turgencia
Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos
Puede intervenir como reactivo en reacciones
del metabolismo, aportando hidrogeniones o
hidroxilos al medio.

Disociacin del agua

Disociacin del agua. Producto inico del

agua
agua molecular (H2O )

iones hidroxilo (OH-)

protones hidratados (H3O+ )

Se puede considerar una mezcla de:

2H2O

H3O+

OH-

En realidad esta disociacin es muy dbil en el agua pura, y as el

producto inico del agua a 25C es :

Bajo grado de ionizacin. De cada 107 de molculas

de agua, slo una se encuentra ionizada.

2 H 2O

H3O+ + OH-

Esto explica que la concentracin de iones hidronio

(H3O+) y de los iones hidroxilo (OH-) sea muy baja.
Dado los bajos niveles de H3O+ y de OH-, si al agua se
le aade un cido o una base, aunque sea en poca

BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA (*) Y COMPLEMENTARIA

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