APIO CRIOLLO

ARRACACIA XANTHORRHIZA

GENERALIDADES

CLASIFICACIN BOTNICA
Divisin: Angiospermas
Clase: dicotiledneas
Sub clase: archichlamydeae
Orden: umbelliflorae
Familia: umbelliferae (apicea)
Sub familia: apiodae
Tribu: smirniae
Gnero: arracacia
Especie:
blanca);
esculenta
(variedad
xanthorrhiza bancroft (variedad amarilla)

DESCRIPCIN DE LA PLANTA

PROPAGACION DE LA PLANTA

PRODUCCION POR SEMILLA

PROPAGACION VEGETATIVA

ELECCION DE PLANTULAS

PREPARACION DE LOS BROTES

ALMACENAMIENTO DE LOS BROTES

TRATAMIENTOS DE LAS PLANTULAS

FORMAS HORTCOLAS

Amarilla

Blanca

Morada

CULTIVO

Eleccin, preparacin
del terreno y siembra
Distanciamiento
Riego
Malezas

PLAGAS

Cucarrn (Epitrix spp.).

Acaro rayado (Tetranychus urticae).

Pulgones de la base del peciolo

(Aphis Fabae).

Broca (Conotrachelus cristatus).

ENFERMEDADES

Marchitamiento por esclerotinia (Sclerotinia

esclerotiorum).

Marchitamiento por esclerocium

( Sclerotium rolfsii).

Fungosis (Alternaria sp. y Cercospora sp.).

Pudricin radicular (Pseudomona sp.)

NEMATODOS
Pratylenchus penetrans

CLIMA, CULTIVARES Y POCA DE SIEMBRA

La produccin de arracacha es comn en

altitudes entre 1500 a 2000 msnm

Temperaturas de 15 a 20C

Llega a producir hasta 7 kg de races por planta.

La poca ms apropiada entre los meses de

octubre a noviembre con el inicio de las lluvias

NUTRICIN MINERAL Y
ABONAMIENTO

Las exigencias de N P K son 40 240 160.

El potasio es un elemento importante en la

nutricin de la arracacha.

Permitiendo mayor actividad fotosinttica y

otorgndole mayor resistencia contra plagas y
enfermedades.

Otros nutrientes claves son el calcio y el

magnesio.

PRODUCCIN Y COSECHA
Una seal fisiolgica de maduracin de las plantas esta
asociada al amarillamiento de las hojas.
Hay diversos factores como el tipo y preparacin del
terreno.
Abonamiento durante la instalacin del cultivo.
Control de malezas, plagas y enfermedades y
principalmente de la humedad y manejo de riegos.
La cosecha de esta raz se realiza cuando alcanza un
dimetro de 3 a 4 cm y las hojas de la parte area se han
amarillado
Las races pueden dejarse en campo por un perodo de 4 a
5 meses despus de completar su maduracin fisiolgica

VALOR NUTRITIVO
Composicin por 100 gramos de porcin comestible
energa Kcal

97

agua g

75

protena g

0.7

grasa g

0.3

carbohidrato g

22.9

fibra g

1.1

ceniza g

calcio mg

27

fsforo mg

50

hierro mg

1.1

retinol mkg

tiamina mg

0.09

riboflavina mg

0.08

Niacina mg

2.84

acido ascrbico mg

27

PRINCIPALES NUTRIENTES
Se destacan el Calcio y fsforo, con un
contenido aproximado de 10 25%.
El almidn de la arracacha se caracteriza
por ser muy fino y uniforme acompaado de
un aroma propio de las umbelferas debido a
la presencia de un aceite espeso y amarillento
caracterstico de la planta

PALATABILIDAD
Tienen menos cantidad de fibra,
menos resinas que la hacen menos
fraganciosa, consistencia mantecosa
especialmente las amarillas

USOS
USOS NO CONVENCIONALES

INDUSTRIALIZACIN

GRACIAS