Relacin entre

antropologa y
alimentacin
Cultura y alimentacin,
condicionamientos contextuales y la
variabilidad cultural de los
comportamientos alimentarios

Alimentacin

Vincula lo natural con

lo social en sentido
amplio.

El comer vincula el medio en el cual el hombre, se manifiesta como un

organismo biolgico
y social.
Cuando hablamos de pautas culturales, nos referimos a la variabilidad
cultural de los sistemas alimentarios.
Variabilidad cultural: son las distintas y diversas formas de sustancias que
son consumidas como alimentos, las formas de obtenerlas, conservarlas
y servirlas y las situaciones en las que se consideraban oportunas ms u
otras segn las distintas culturas del mundo.
De los patrones alimentarios conocidos , hay grupos que consumen
tantos vegetales como animales. Y otros privilegian una de ellas sobre
las otra, dependiente la situacin ambiental y cultural pero sin presentar
problemas de salud.
Ejemplo de esta prctica son los Inuit, o esquimales comedores de carne
cruda antes de la occidentalizacin. En una caza exitosa un adulto poda
consumir hasta 5 kg de carne. Recolectaba en la poca de deshielo

Condicionantes de carcter biolgico y psicolgico

Estos factores nos hacen reflexionar

sobre las experiencias sensoriales
que proporcionan los alimentos, de
los cuales podemos citar:
Sabor, aspecto, aroma, color y la
textura que tiene los alimentos que
se relacionan con el cuerpo que
exige nutrientes o de que estos le
sienten bien.

 Algunos hacen referencia a

determinantes de carcter
contextual:
- ecolgico
- econmico
- poltico
- ideolgico
de cmo disponer de los recursos
necesarios, tecnolgicos, monetarios
para adquirir segn qu productos o
para cocinarlos de una manera
particular

Factores ecolgicos, tecnolgicos y

econmicos- polticos
Las formas de aprovisionamiento y
tratamientos de los alimentos
dependen de las disponibilidades
ecolgicas y de los equipamientos
tecnolgicos de cada sociedad en
funcin del tipo de hbitat y sus
condiciones particulares de
existencia.

 Los condicionantes que han modificado la

prctica culinaria, por ejemplo los
elementos tecnolgicos que antiguamente
no existan en la cocina y llevaba mucho
tiempo su preparacin como era batir,
triturar, cocer u hornear.
La escasez de combustible o el precio del
mismo puede interferir en los hbitos
relacionados con la forma de preparar y
cocinar los alimentos.

 Los animales consumidos por el

hombre es muy variado y dependen
de las condiciones geogrfica de
aprovisionamiento. Esta preferencia
va a estar dada culturalmente, por
ejemplo tribus indias de Estados
Unidos consumen semillas, races,
nueces y carne de los diferentes
animales que cazaban.
El mijo es un alimento bsico y clave
en distintas comunidades africanas
pero es rechazado hoy como una
semillas para pjaros en los pases

 Harris, M. afirma que los

antroplogos interesados por el
problema de las preferencias
alimentarias no pueden pasar por
alto las limitaciones
infraestructurales que determinan los
costos y beneficios de cada dieta
concreta.

 Tomando a la cultura como la superestructura que

se encuentra constituida por la infraestructura por la
maximizacin de la relacin costos- beneficios,
econmicos- ecolgicos que implican las prcticas y
las presentaciones culturales.
As la presencia de tabes contra el sacrificio o
consumo de numerosas especies de animales
selvticos comestibles ha ocultado durante mucho
tiempo la importancia de las protenas como factor
limitador de los agricultores de roza.
Estos son una prueba de la necesidad de prcticas
de conservacin ya que estn o estuvieron en
peligro de extincin. Por ejemplo, el perezoso, tapir
o venado reflejan situaciones de costo-beneficio
muy variados, advirtiendo a los cazadores de la
perdida de tiempo que supone perseguir animales
escondidos o especies solitarias difciles de atrapar.

Cmo se originan los

Ttems?
Se originan como consecuencia del
establecimiento de los tabes alimentarios.
Se tiene que tener en cuenta las
caractersticas de cada alimento o tipo de
alimento en particular y los recipientes y
mtodos utilizados para cocinar.
Por ejemplo: el uso de estircol de vaca para
combustible
En ambientes altos tarda mucho ms en hervir
el agua y mayor consumo de combustible.

 La alimentacin ligado a factores

econmicos y polticos, en donde la
sociedad va a decir que alimentos se
van a producir, distribuir o consumir.
Por lo tanto, se encuentra ligada a los
modos de produccin de bienes
materiales, debe relacionarse con la
distribucin de los poderes y de la
autoridad en la esfera econmica, es
decir, en los sistemas de clases o
estratificacin social.

 Los estudios de los modos de

aprovisionamiento y de
transformacin de la alimentacin
incluyen 4 operaciones : cultivar,
repartir, cocinar, comer, y
evacuacin. Se corresponde a las
fases de produccin, distribucin,
preparacin, consumo y basurero.
Esto conforma el sistema alimentario.

Factores ideolgicos
La alimentacin es una va para reflejar las manifestaciones
del pensamiento simblico y la alimentacin constituye una
forma de simbolizar la realidad.
Creamos categoras de alimentos saludables/no saludables,
ordinarios/festivos, buenos /malos, Femeninos/masculinos,
Adultos/Infantiles, puros/impuros, sagrados/profanos;
mediante estas clasificaciones construimos las normas que
rigen nuestra relacin con la comida e incluso nuestra
relacin con las dems personas.
Estos mecanismos se encuentran pautados por el sistema
de creencias y valores existentes en cualquier cultura y que
pueden determinar que alimentos son objetos de
aceptacin o rechazo en cada situacin.

Prohibiciones de carcter
religioso
Durante la cuaresma se manifiesta la
prohibicin a comer carne.
La Gula comer y beber
desordenadamente y en exceso, es
uno de los pecados capitales.
Ayuno que es la restriccin sobre
todas las sustancias.
Prohibicin del consumo de sangre
en los pastores africanos .

 En una religin los alimentos pueden

contribuir a 3 finalidades:
Comunicarse con Dios
Demostrar Fe mediante la aceptacin de
las directrices divinas concernientes a la
dieta.
Desarrollar una disciplina mediante el
ayuno.

 Constricciones religiosas relativas a

las dietas pueden incluir:
Que alimentos pueden consumirse y
cuales no
Que comer en determinados das del
ao
Horas del da en las que deben ser
tomados los alimentos
Cundo y cun largo debe ser el ayuno

Creencia y conocimientos dietticos

Qu es una dieta? Proviene de la
palabra griega diaita, significa
rgimen de vida, pero en general
no exclusivamente orientado a la
alimentacin.
Diettica es la ciencia que trata de la
alimentacin conveniente en estado
de salud y en las enfermedades.

 El trmino hace referencia a un

rgimen especfico de comida y de
bebida, prescripto para corregir una
situacin de anormalidad o una
enfermedad como el sobrepeso o la
diabetes. Pero estas alcanzan a la
totalidad de la poblacin y pretenden
lograr la salud y mantenerla,
prevenir enfermedades ms que
curarlas.

 Todas las sociedades han desarrollado a lo

largo de su historia, creencias o
conocimientos, ms o menos empricos,
relativos al valor de determinados
alimentos y a la conveniencia de los
mismos segn las particulares condiciones
de los individuos relativas al sexo, la edad,
la complexin, la actividad, a las
circunstancias concretas de cada individuo(
fsicas, psicolgicas, emocionales).