LECHE DE CABRA

Incidencia a nivel nacional

La leche caprina NO es una oferta en el mercado nacional,
posiblemente por impacto socio-cultural del consumo de
leche bovina.
Se conoce por investigaciones de INTA Salta que la leche de
cabra tienen un valor nutricional importante y se lo considera
un alimento funcional natural.
Se plantea entonces el desafo comercial e industrial para
que lleguen al consumidor.
Argentina tiene 4 millones de cabras distribuidas
principalmente en 3 provincias: Santiago del Estero (17,4%),
Neuqun (16,7%) y Mendoza (16,6%). Existen
aproximadamente unos 50.000 productores de cabras -carne,
leche o fibras- concentradas en un 42% en el NOA. El
desarrollo de la produccin caprina argentina est
principalmente en manos de pequeos productores de
escasos recursos y bajo nivel sociocultural, constituyndose
en una de las principales actividades para el sustento familiar

Importancia en el contexto
internacional
La mayor parte del consumo se da en el continente
asitico, con India en primer lugar. En segundo lugar,
sigue el continente africano.
Europa es el que sigue, porque es all donde se
encuentra la especializacin y refinera de la leche. En
este continente es Francia quien est al frente de la
intensificacin de esta produccin, seguida por Grecia,
Espaa e Italia. Tambin hay grandes diferencias en el
hbito de consumo entre los continentes. Mientras que
en los pases asiticos y africanos se acostumbra a
beber leche fluida de cabra, en Europa y Amrica se
consume como quesos, en una gran diversidad de tipos.

Ventajas e inconvenientes
Es ms sabrosa que la leche de vaca y algo ms dulce. Debido a que su
sabor es ms fuerte que el de la leche de vaca, su aceptacin es
relativamente menor. La grasa de la leche de cabra es ms digestible que
la de vaca, debido a que sus glbulos o gotitas de grasa son ms
pequeos y ms fcilmente atacables por los jugos digestivos. Esta
ventaja la convierte en una buena opcin para nios, ancianos y personas
que sufren trastornos gstricos, como digestiones pesadas y lceras.
La leche de cabra contiene niveles muy bajos de lactosa, el azcar propio
de la leche, por lo que puede resultar muy til para personas intolerantes
a la lactosa. Es poco alergnica puesto que una escasa cantidad de
casena y por tanto es adecuada para quienes son alrgicos a esta
protena tan abundante en la leche de vaca. En cambio, si en lugar de
alergia a la casena existe alergia a la protena beta-lactoglobulina, la
leche de cabra no es ms beneficiosa que la de vaca ya que ambas tienen
la misma cantidad.
Hay estudios que demuestran que algunas personas con afecciones de las
vas respiratorias, suelen observar mejora consumiendo esta leche ya que
tienden a fabricar menos mucosidad que con la leche de vaca.

La leche de cabra,
una nueva opcin en
tu mesa

Cafayate
Cafayate es una
localidad de los Valles
Calchaques situada
en el sudoeste de la
provincia de Salta,
norte de la Argentina.
Tiene una poblacin
de 11.785 habitantes.
Atravesada por la Ruta
Nacional 40, Cafayate
y sus alrededores es
famosa por sus
viedos, y
actualmente tambin
por la cra caprina.

Cra Caprina
Con ms de 700 animales, Cabras
de Cafayate es la mejor cabaa
de esta especie. Se elaboran
quesos frescos y estacionados,
cumpliendo con las ms estrictas
normas sanitarias y de calidad.
Adems dispone para la venta
muy buen material gentico con
garantas sanitarias y de calidad
a precios razonables para
aquellos productores que buscan
iniciarse en la actividad. Este
establecimiento tiene como
objetivo futuro crear una planta
lctea donde se elabore leche de
cabra en polvo.

Introduccin de Leche de Cabra al

Mercado debido a la intolerancia a la
lactosa.
La intolerancia a la lactosa sucede
cuando el intestino delgado no es
capaz de digerir la lactosa, un tipo
de azcar que se encuentra en la
leche y otros productos lcteos.
La razn de este problema es que el
intestino no produce suficiente
cantidad de enzima lactasa. Las
enzimas ayudan al cuerpo a
absorber los alimentos

La leche de cabra
la leche de cabra contiene
una menor proporcin de
lactosa que la de vaca,
aproximadamente un 1%
menos, pero al tener mayor
digestibilidad puede ser
tolerada por algunos
individuos con intolerancia a
este azcar de la leche.
La leche de cabra puede
considerarse un alimento
natural funcional, y debe
potenciarse su consumo
habitual.

Objetivos
OBJETIVO GENERAL
Determinar si la leche de cabra es un producto aceptado en forma
favorable por el consumidor.
OBJETIVOS ESPECFICOS
1. Precisar si de acuerdo a su aceptacin la leche de cabra seria una
oportunidad de ampliar el mercado de productos lcteos.
2. Identificar las razones por las cuales no se consume de manera
habitual la leche de cabra.
3. Identificar los posibles aspectos que podran incrementar el
consumo de la leche de cabra, como la incursin del producto en el
mercado, con accesibilidad al consumidor en cuanto a calidad y
precios.
4. Establecer estrategias de mercadeo para la incursin exitosa del
producto en un mercado novedoso.

Justificacin
La investigacin acerca de la aceptacin que tienen los
consumidores de productos lcteos de la leche de cabra
aportara a la ciencia del mercado una potencial va de
oportunidad para explorar nuevos mercados, si se determina
que efectivamente la leche de cabra es aceptada o seria del
agrado de los consumidores, puesto que conllevara a ciertos
beneficios en la economa en tanto se crea empresa, se activa o
nace una nueva fuente de ingresos y adems ofrecera variedad
en el mercado y beneficiara a gran cantidad de consumidores
que no pueden ingerir leche de vaca o que simplemente quieren
incluir dentro de su alimentacin ese producto .
Adems desde el punto de vista del consumidor este se
beneficiara al tener una alternativa de consumo lcteo de
acuerdo a sus necesidades , como por ejemplo personas que se
privan del consumo de leche porque no toleran la leche de vaca,
personas alrgicas, con problemas digestivos u otras patologas
que impidan el consumo de lcteo comn.

Consideraciones

finales

Las produccin de leche de cabra son actividades desarrolladas

fundamentalmente por mujeres. La importancia de estas actividades se
asocia a la contribucin a los ingresos familiares.
Los facilitadores se encuentra en primer lugar la adaptacin de la
produccin
caprina a las condiciones agroecolgicas de la zona, a la posibilidad de
aprovechar los recursos forrajeros del monte y la tradicin de realizacin
de esta actividad en la poblacin de la zona.
Dentro de los obstaculizadores, la infraestructura deficiente es un
elemento que se repite en todas las zonas, en el caso de la cuencas
lecheras, los problemas de infraestructura estn asociados sobre todo a la
falta de electricidad y las heladeras o freezer para el enfriado de la leche,
y al estado de los caminos que separan a las unidades productivas de los
puntos de recoleccin de los productos.