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Arthur Prado
Gabrielle Caroline
Jaqueline Costa
Lucas Gabriel
Abacaxizeiro
famlia
Bromeliaceae
com
distribuio
Morfologia
Planta de pequeno porte, que pode chegar a 80
centmetros de altura, com folhas longas e duras, dispostas em
espiral, formando uma roseta.
Constituintes Qumicos
Bromelina
Cinarina
Triterpenos
Saponinas
Flavonides
Glicosdeos
Sacardeos
Taninos
Mucilagens
Bromelina
A bromelina
Bromelina
A especificidade das proteases ampla e
classificada de acordo com a constituio de seu stio
ativo em trs grupos principais:
Serina protease
cido asprtico protease
Cistena protease
Cistena Protease
Possuem
aminocido
cistena
conjugado
com
Imobilizao enzimtica
A imobilizao de enzimas representa uma alternativa
para a conduo de bioprocessos uma vez que, os
biocatalisadores imobilizados ficam retidos para serem
utilizados por tempo indefinido.
Existem dois tipos diferentes de imobilizaes:
Qumica
Fsica
Tcnicas de Imobilizao
Vantagens
Simplicidade
Nenhum reagente
Mnimo de passos
Desvantagens
pH
Solvente
Substrato
Temperatura
No especfica
Feltro
Feltro o termo utilizado para designar o produto composto de
fibras de l que fisicamente se entrelaam pelas propriedades
inerentes l.
Feltro
O feltro um polmero classificado em Politereftalato de polietileno
(PET).
obtido a partir do etileno (eteno), possuindo alta resistncia
umidade e ao ataque qumico.
um dos polmeros mais usados pela indstria, sendo muito
empregado na fabricao de:
Folhas (toalhas, cortinas, envlucros, embalagens, sacos de lixo, etc)
Recipientes (sacos, garrafas, baldes etc)
Canos plsticos, brinquedos infantis, no isolamento de fios eltricos,
etc.
Importncia da Bromelina
Est relacionada com a produo de frmacos e a
sua utilizao na indstria alimentcia como:
Clarificao de cervejas
Fabricao de queijos
Amaciamento de carnes
Preparo de alimentos infantis e dietticos
Importncia
Sendo tambm utilizada:
Tratamento de distrbios digestivos
Feridas
Inflamaes
Preparo de colgenos hidrolisados
Em indstrias txteis, para amaciamento de fibras
Produo de detergentes
Materiais
Abacaxi;
Faca;
Bqueres de 150 mL, 250 mL; 500 mL;
Liquidificador;
Balo volumtrico de 100 mL;
Balana;
Basto de vidro;
Fita de pH;
Peneira;
Soluo tampo fosfato pH 7,3
Soluo NaOH 1 Mol;
Proveta;
Placa de petri esterilizada e no esterilizada;
Feltro
Metodologia
1 Parte Obteno das amostras
O abacaxi foi adquirido no mercado de Itumbiara, e o
pH
Polpa
Talo
Casca
Resultados e Discusses
Aps repouso por uma hora na carne bovina, a
atividade enzimtica da bromelina foi confirmada, pelos
docentes e discente, atravs da degustao das mesmas.
Porm, sua efetividade se deu somente nas placas de
petri que estavam esterilizadas, concluindo que a
presena de possveis impurezas e micro-organismos
interfira na atividade deste biocatalizador inibindo-a.
Concluso
O material utilizado para imobilizao apresentou
resultado satisfatrio, onde se pde constatar a atividade
enzimtica da bromelina na carne bovina.
Referncias
ARNON, R. Papain. In: PERLMANN, G.; LORANF, L. Methods in
Press, 1976.