Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
TECNOLOGA DE ALIMENTOS II
ACEITES
ACEITES GRASAS
GRASAS COMESTIBLES
COMESTIBLES
GENERALIDADES
GENERALIDADES
CIDOS GRASOS.
CIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS.
REACCIONES QUIMICAS
GRASAS:
FUENTES DE GRASAS
DE ORIGEN ANIMAL:
Grasa lctea, nata y mantequilla.
Manteca de cerdo
Sebos comestibles
Otras grasas animales
DE ORIGEN VEGETAL:
Manteca de coco:
Grasa de palmiste:
Manteca de cacao:
Otras grasas vegetales:
Margarina:
FUENTES DE ACEITES
DE ORIGEN VEGETAL:
DE ORIGEN ANIMAL:
1- Semillas oleaginosas:
- Pescado
ACEITES
Recogida
:
Limpieza
:
Ventilaci
n:
Moliend
a
Batid
o
TRITURADO
TRATAMIENTO TRMICO
LAMINACIN (E. SOLVENTE)
EXTRACCIN
POR PRESIN
ACEITE
O
MIXT
TORTA
POR SOLVENTE
MISCELA
ACEITE
DESTILACIN
TORTA
Desolventizacin
(derivados
proticos)
SOLVENTE
Prensas discontinuas:
- Es un mtodo tradicional
- eran hidraulicas y no hidraulicas
- la torta queda con un 8% a 10% de
aceite
- Son de bajo rendimiento
- Es eliminado por los orificios que
presenta el capacho.
EXTRACTOR POR
INMERSIN
EXTRACTOR POR
PERCOLACION
a.
b.
c.
d.
Neutralizacin
Decoloracin
Desodorizacin
Winterizacin
NEUTRALIZACIN
DESGOMADO.
DESGOMADO.
DECOLORACIN (BLANQUEO).
DESODORIZACIN
FRACCIONAMIENTO: Winterizacin
CONSERVACIN DE ACEITES:
TRABAJO:
METODOS
PARA
LA
DETERMINACIN
DE
LA
ALTERACIN DEL ACEITE.