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Bases Culinarias
Definicin carne
Se le llama carne al tejido animal que puede ser
consumido por el hombre pero generalmente se le
llama al msculo que recubre el esqueleto.
Tenemos diferentes tipos de origen de carne,los cuales
son:
Ganado Bovino:Res( productos comestibles: carne y
leche)
Ganado Caprino: Cabras (carne y leche)
Ganado Ovino :Ovejas ( leche,lana, carne)
Ganado Suino: Cerdos (Carne, manteca, piel)
Volatera: Aves (carne, huevos)
Clasificacin de la res
1.
Razas Lecheras
Las razas de leche se caracterizan por tener:
- Estructura corporal angulosa y triangular.
- Buena conformacin de ubre.
- Altas producciones diarias de leche (40 litros o
ms).
- Leche con mayor contenido proteico y graso.
Razas Lecheras
HOLSTEIN FRIESIAN (HOLANDO AMERICANO)
El mayor desarrollo histrico de esta raza ocurri en
Nueva Zelanda con animales especiales para
pastoreo y en Estados Unidos y Canad
desarrollando animales bien adaptados a
confinamiento. Es un animal eficiente en la
produccin de leche. Caractersticas fsicas:
Color original blanco con negro
Estructura larga y estilizada
Animal maduro puede llegar a pesar 700 kg.
Razas Lecheras
Razas Lecheras
OVERO NEGRO (HOLANDO EUROPEO) Y OVERO
COLORADO (CLAVEL ALEMAN)
El overo colorado es recesivo del overo negro y en
Chile, ste ltimo, es en su mayora usado para la
produccin de leche y el overo colorado para carne.
Caractersticas fsicas:
Color blanco con negro y blanco con rojo
respectivamente.
Estructura menos angular que una raza lechera.
Mayor rusticidad.
Razas Lecheras
Razas lecheras
JERSEY
Es una raza eficiente en la produccin de leche y se
caracteriza por un alto porcentaje de grasa lactea
(raza mantequillera por excelencia), de fcil
adaptacin a un amplio rango de climas y
condiciones geogrficas y por su carcter dcil.
Caractersticas fsicas:
Animales pequeos de peso no superior a los 450
kg.
Color caf parejo.
Razas lecheras
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Razas lecheras
AYRSHIRE
La composicin de su leche es ideal para la produccin de
mantequilla y quesos. Es un animal rstico y fuerte desde el
nacimiento.
Caractersticas fsicas:
Color caracterstico rojo con blanco.
Animal de estatura media llegando a pesar hasta 600
kg.
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Razas lecheras
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Angus:
El ganado Angus es originario de Inglaterra y ha sido
una de las razas ms populares en el norte del pas
durante mucho tiempo. Este ganado de color negro
tiene una serie de ventajas que lo hacen atractivo
para cualquier productor de regiones fras y
templadas, mientras que sus cruzas con Ceb
permiten su difusin en zonas tropicales.
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