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Ordem: Rammidea
Famlia:Vitacea
SubFamlia: Ampelidea
Gnero:Vitis
Sub-Gnero: Euvits
Espcie: Vtis Vinfera
VITIS LAMBRUSCA
AMERICANA
VITIS VINFERA
EUROPIA
O SOLO
O CLIMA
O HOMEM
Repouso
Crescimento
Elaborao
Abril e Julho
Agosto- Nov.
Dez - Maro
Plantio e enxertia
Capina e Poda
verde
Colheita
Amadurecimento
Adubao
Brotamento
CICLO DA VIDEIRA
Enxertia
Poda seca
BROTAO
CLIMA IDEAL
Brotao
Primavera
Maturao Vero
Calor e luminosidade
Umidade da Raiz
Ausncia de Chuvas
(excesso de chuvas, reduz aucares da uva)
Vindima
Vero
Descanso
(sono)
Outono e Inverno
CICLO DA VIDEIRA
COLHEITAS
Havia o costume de
misturar gua do mar com
vinhos.
Os soldados levavam as
videiras para suas expedies
Explicao do fenmeno
por Louis Pasteur
Aparecimento da filoxera
ameaa a vitivinicultura.
O QUE O VINHO ??
O Vinho uma bebida alcolica
obtida pelo processo de fermentao
do mosto da uva s e madura, sendo
resultado de uma atividade biolgica
obtido por diversos tipos de
leveduras.
TIPOS DE VINHOS: VARIETAIS E GENRICOS
Pelcula:
COMUNS
VINFERAS
ESPECIAIS OU
SUPERIORES
BRANCAS:
Niagara, Seibel,
Seyve Willard
Trebiano
(Ugni Blanc,
St.Emilion)
Moscato
Malvasia
TINTAS
Isabel, Concord,
Herbemont
Nebbiolo
Barbera
Sangiovese
Canaiolo
Tannat
NOBRES
Chardonnay,
Pinot Blanc,
Semillon ,
Sauvignon Blanc,
Chenin Blanc,
Silvaner,
Riesling (Itlico e
Renano),
Gewrztraminer,
Mller- Thurgau,
etc.
Cabernet
Sauvignon,
Cabernet Franc,
Gamay,
Pinot Noir,
Petit Syrah,
Malbec,
Merlot,
Tempranillo,
Cinsaut, etc.
HBRIDAS (Exemplos)
INTERESPECFICAS
INTRAESPECFICAS
Isabel =
V. labrusca X V. vinfera
Herbemont =
V. aestivalis X V. cinerea X V.
vinifera
Flora =
Gewrztraminer X Semillon
Kerner =
Trolinger X Riesling
Mller-Turgau =
Riesling (f)) X Silvaner (m)
Scheurebe =
Silvaner (f) X Riesling (m)
Pinotage =
Pinot Noir X Cinsaut (Hermitage)
TIPOS DE UVAS
ELABORAO DO
VINHOS TINTOS
FERMENTAO
FASES : TUMULTUOSA 03 A 06 DIAS
LENTA : 10 A 30 DIAS
ELABORAO DO
VINHOS TINTOS
ELABORAO
DO VINHOS
TINTOS
TINTOS
ELABORAO DOS
VINHOS BRANCOS
ELABORAO DO
VINHOS BRANCOS
ELABORAO DOS
ESPUMANTES
ELABORAO DOS
ESPUMANTES
MTODOS DE ELABORAO
CHAMPENOISE
CHARMAT
ASTI
ELABORAO DOS
VINHOS FORTIFICADOS
VINHO DO PORTO
VINHO MADEIRA
ELABORAO DOS
DESTILADOS DE UVA
COGNAC
VERMUTE
Exame Visual
Exame Olfativo
Exame Gustativo.
Limpidez e Brilho
Transparncia
Viscosidade
Gs
Cor
Aderncia na paredes do
copo( lgrimas)
Qualidade
Intensidade
Aroma Primrio
Aroma Secundrio
Aroma Tercirio(bouquet)
Doce
cido
Amargo
Salgado
Adstringente
Corpo
Travo
Gs carbnico
Teor Alcolico
Temperatura
Retrogosto
Persistncia