2.1. - Bioquímica y Nutrición

Unidad I:
Introduccin a la Bioqumica
Bioqumica y nutricin
Composicin del cuerpo humano

Componentes
Qumicos
Valores medios
Componentes
mayoritarios
Agua..... 58 % del peso corporal

Grasa ............18 %
Protenas.............15 %
Hidratos de carbono...1 %
Componentes
minerales
P.1 %
S.0.3 %
K....0.2 %
Cl...0.15 %
Na.....0.14 %
Mg..0.05 %
(macroelementos)
Composicin del cuerpo humano

Componentes
Qumicos
Componentes
minerales
(oligoelementos
esenciales)
Valores medios
Fe...60 mg/Kg de peso
F.50
Zn...........................................30
Sr............................................15
Pb.............................................5
Cu....1
Se< 0.5
I...< 0.5
Sn< 0.5
As< 0.5
Mn..< 0.5
Mo......< 0.5
V< 0.25
Ni...< 0.25
Cr< 0.25
Co< 0.25
BIOQUMICA Y NUTRICIN
Es evidente que los alimentos

deben
proveer
todos
estos
al
organismo
componentes,
de
en
alguna o en todas las etapas de la

vida
que
constituyen
necesidades nutritivas.
las
Adems
las
debemos
necesidades
energticas
dadas
mencionar
calricas
por
o
la
alimentacin. Estas dependen de

varios factores, principalmente de
la actividad, edad, sexo e incluso
del clima.
REQUERIMIENTOS CALRICOS
Bsicamente lo que se evala son:
el
la
metabolismo basal,
accin dinmica especfica de
los alimentos y
la
actividad diaria.
La energa se suele expresar en

kilocaloras (Kcal) o kilojulios (Kj)
Una
kilocalora
es
aproximadamente 4 kilojulios
Una kilocalora es la cantidad de
calor
necesaria
para
elevar
la
temperatura de un kg o L de agua
en 1C
Metabolismo basal:
Consume la cantidad necesaria para
mantener
las
funciones
vitales
estando en reposo.
Un hombre necesita 1 calora por Kg

de peso y hra.
Es decir, si un hombre pesa 80 Kg,
necesitar consumir diariamente: 1x
Sin embargo las mujeres necesitan

0,9 caloras por kilo de peso y
hora.
As, si una mujer pesa 70 kilos,
necesita
consumir
diariamente:
0,9 x 70 x 24 =1512 caloras para

mantener su metabolismo basal.
Accin dinmica especfica:

Es el consumo de energa debido a
la digestin, absorcin, transporte
y almacenamiento de los alimentos
ingeridos, es decir, todo el gasto
fisiolgico anterior al metabolismo
productor de energa.
La
accin
dinmica
especfica
corresponde a alrededor del 8% de

las caloras
suministradas por los
alimentos.
El mayor gasto lo producen las

protenas y el menor los lpidos.
REQUERIMIENTOS CALRICOS
Un hombre adulto debe consumir
entre 2000 y 3500 Kcal al da.
Una mujer adulta debe consumir

entre 1800 y 2800 Kcal al da.
APORTE CALRICO DE LOS ALIMENTOS
Las
necesidades
energticas
del cuerpo humano se proveen por

el
contenido
calrico
de
los
alimentos; el C y el H de stos se
convierten
mediante
el
metabolismo oxidativo en CO2, H2O

y energa.
De
las
caloras
potenciales
del
alimento, una parte se pierde en las

heces con la materia no digerida y
ms de la mitad del resto (~ 60%) se
disipa en forma de calor.
Del 40% restante algo menos del
10%
se
consume
en
la
accin
dinmica especfica y el resto (3035%) se convierte en las clulas en
Las grasas liberan ms calor

porque en sus molculas es mayor
la proporcin de C e H (9 Kcal/gr),
en cambio los hidratos de carbono
producen
menos
caloras
(3-4
Kcal/gr) porque en sus molculas

hay ms oxgeno.
Las protenas en teora dan

valores
intermedios
por
la
proporcin de N que contienen (5-6

Kcal/gr), sin embargo in vivo se
observa una baja a 4 Kcal/gr pues en
el metabolismo una parte se excreta
como Urea.
El
balance
energtico
est
dado por el equilibrio entre las

caloras
consumidas
los
requerimientos de la persona.
Los hidratos de Carbono y las

protenas
metabolizan
excedentarias
a
se
triglicridos
se
acumulan en el tejido adiposo junto

a las grasas consumidas en exceso.
1
Kg
de
tejido
almacena 7.500 Kcal.
adiposo
Cuando hay un dficit en la

ingesta
primero
glucgeno
se
heptico
quema
y
el
muscular,
luego los triglicridos del tejido

adiposo
aminocidos
esqueltico.
ms
adelante
del
los
msculo
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
Los
cientficos
expertos
aconsejan que para que la dieta sea

equilibrada
debe
cumplir
los
siguientes requisitos:
- El 55-60% de la energa de la dieta
debe proceder de los hidratos de
carbono.
La
dieta
vitaminas,
debe
minerales
aportar
y
fibra
necesarias.
Esto
se
diariamente
lcteos,
hortalizas,
alimentos
traduce
se
debe
frutas,
que
consumir
verduras
alimentos
farinceos
en
proteicos,
(cereales

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Unidad I:

Composicin del cuerpo humano

Agua..... 58 % del peso corporal

Composicin del cuerpo humano

Es evidente que los alimentos

alguna o en todas las etapas de la

alimentacin. Estas dependen de

La energa se suele expresar en

Un hombre necesita 1 calora por Kg

Sin embargo las mujeres necesitan

0,9 x 70 x 24 =1512 caloras para

Accin dinmica especfica:

corresponde a alrededor del 8% de

suministradas por los

El mayor gasto lo producen las

Una mujer adulta debe consumir

APORTE CALRICO DE LOS ALIMENTOS

del cuerpo humano se proveen por

metabolismo oxidativo en CO2, H2O

alimento, una parte se pierde en las

dinmica especfica y el resto (3035%) se convierte en las clulas en

Las grasas liberan ms calor

Kcal/gr) porque en sus molculas

Las protenas en teora dan

proporcin de N que contienen (5-6

dado por el equilibrio entre las

Los hidratos de Carbono y las

acumulan en el tejido adiposo junto

almacena 7.500 Kcal.

Cuando hay un dficit en la

luego los triglicridos del tejido

aconsejan que para que la dieta sea

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