Universidad Nacional de Trujillo

ESTUDIO TCNICO

NCTAR
TROPIFRUT

INTEGRANTES:
ALVARADO YUPANQUI, LUIS MIGUEL
RUIZ LA ROSA, DANTE
TACANGA CARHUALLAY, DAVID

MISKITAK
Y

Universidad Nacional de Trujillo

Localizacin

Universidad Nacional de Trujillo

Macro-Localizacin
El proyecto quedar comprendido en el departamento de La
Libertad dentro de la provincia de Trujillo, debido a que el
estudio de mercado y la segmentacin del mismo se enfocaron a
esa regin.

Micro-Localizacin

Proximidad a la Materia Prima e

Insumos (MP)
Cercana y Accesibilidad a los
mercados (M)
Condiciones de Vida (CV)
Abastecimiento de Agua (AA)
Abastecimiento de Energa (AE)
Disponibilidad de Terrenos (DT)
Disponibilidad de Mano de Obra
(MO)
Servicios de Transporte (ST)

Universidad Nacional de Trujillo

Proximidad a la Materia Prima e Insumos (MP)

Universidad Nacional de Trujillo

Cercana y Accesibilidad a los Mercados (M)

Universidad Nacional de Trujillo

Abastecimiento de Agua (AA)

Universidad Nacional de Trujillo

Disponibilidad de Terrenos y sus Costos (DT)

Universidad Nacional de Trujillo

Servicios de Transporte (ST)

Se evaluaran la red de vas que comunican a los principales supermercados.

Universidad Nacional de Trujillo

Datos obtenidos de la calificacin ponderada, utilizando el Mtodo de Ranking

de Factores
Laredo

La Esperanza

Trujillo

Moche

Factores
Importantes

MP

23.0

1.61

1.84

1.15

1.84

19.0

0.95

1.71

1.33

1.14

AE

13.0

0.65

0.91

0.91

0.91

AA

13.0

1.04

0.91

0.78

1.04

DT

13.0

1.17

0.52

0.65

0.91

ST

10.0

0.60

0.70

0.70

0.80

MO
CV

6.0

0.48

0.42

0.42

0.48

3.0

0.21

0.15

0.15

0.18

Total

100

Total

6.71

Total

6.09

Total

7.19

Total

7.30

Calificacin Ponderacin Calificacin

Ponderacin Calificacin Ponderacin Calificacin Ponderacin

Moche es la localizacin escogida por tener la mayor calificacin total

ponderada

Universidad Nacional de Trujillo

Tamao de Planta

Calculo del Tamao Mximo de la Planta

Ao

Mercado
(personas)

Demanda
(L/ao)

Demanda
(L/Semana)

Demanda
(L/da)

Tasa de
Crecimiento

2015

9160

238160.8424

4961.684217

763.3360334

1.20%

2016

9270

241018.7725

5021.224428

772.4960658

1.20%

2017

9382

243910.9978

5081.479121

781.7660186

1.20%

2018

9495

246837.9298

5142.45687

791.1472108

1.20%

2019

9609

249799.9849

5204.166353

800.6409773

1.20%

2020

9725

252797.5848

5266.616349

810.2486691

1.20%

Universidad Nacional de Trujillo

Proceso y Tecnologa

Universidad Nacional de Trujillo

1. DESCRIPCIN GENERAL DEL PROCESO DE PRODUCCIN

Producto Final
Nctar Tropifrut

2. ESPECIFICACIN DE LOS EQUIPOS NECESARIOS

Cuadro de Especificacin de Equipos
Dimensiones
tem

Cantidad

Jaba

Caractersticas

Vida
til

Proveedor

Ancho

Altura

Radio

0.60

0.40

0.30

Capacidad: 25 Kg
Material: PEAD

Agro Forum

Balanza Electrnica
de Mesa

0.425

0.369

0.459

Capacidad: 15 Kg
Peso: 9.3 Kg
Alimentacin:110V/2A

10

Citalsa

Balanza Electrnica
Digital Pequea

0.40

0.40

0.40

Capacidad: 10 a 15Kg
Peso: 4.5 Kg
Alimentacin: 110 V monofsico

10

Silverson

Mesa de Acero
Inoxidable

1.4

0.7

0.9

Material: Acero Inoxidable

12

Prtico

Olla

0.24

0.21

0.12

Capacidad: 9 Litros
Material: Acero Inoxidable

Mimar Home

Estufa Industrial

0.5

0.5

0.7

Peso: 35 Kg
Material: Cubierta Acero Inox.

10

Sena Centro
Agropecuario

Licuadora Industrial

0.62

0.27

0.31

Capacidad: 5 Litros
Peso: 18.35 Kg
Alimentacin: 127V

10

Marmita

0.68

0.83

1.44

0.415

Capacidad: 50 Litros
Material: Acero Inoxidable
Alimentacin: 110 V monofsico

10

Universidad Nacional de Trujillo

Largo

Prtico
Sena Centro
Agropecuario

Universidad Nacional de Trujillo

3. ESPECIFICACIN DEL TERRENO Y LA CONSTRUCCIN

Calculo del rea de Proceso por Mtodo de Guerchet

Maquinaria y
Equipos

Largo
(m)

Ancho
(m)

Altura
(m)

Radio
(m)

Lados de
Trabajo (N)

Ss

Sg

Se

ST

Jabas

0.522

0.362

0.315

3.0006
8

0.1889

0.3779

1.701
0

2.26795

0.425

0.369

0.450

3.0006
8

0.1568

0.1568

0.941
2

1.25481

0.35

0.39

0.105

3.0006
8

0.1365

0.1365

0.819
2

1.09218

1.4

0.7

0.900

0.98

1.96

Olla

0.24

0.210

0.120

0.0452

0.0905

Estufa Industrial

0.5

0.5

0.700

0.25

0.25

Licuadora
Industrial

0.62

0.270

0.310

0.3019

0.6038

Marmita

0.68

0.83

1.44

0.415

0.5411

1.0821

Operarios

1.65

0.5

0.5

Balanza
Electrnica de
mesa
Balanza
Electrnica
Digital Pequea
Mesa de acero
Inoxidable

3.0006
8
3.0006
8
3.0006
8
3.0006
8
3.0006
8
3.0006
8

8.822
0
0.407
2
1.500
3
2.717
8
4.870
6
3.000
7
Total

11.7620
0.54296
2.00034
3.62350
6.49384
16.0027
45.0403

Universidad Nacional de Trujillo

Determinacin de dems reas de los Departamentos de la Planta

N

Departamentos

rea (m2)

1
2
3

Acopio
Sala de Procesamiento
APT

22
45.0403
26

N de Unidades de
Superficies
equivalentes
5.500
11.260
6.500

Oficinas Administrativas

24

6.000

5
6
7
8
9
10

Comedor
Vestidores
Servicios Higinicos
Tpico
Estacionamiento
Guardiana

24.8
16
12.8
12
28
13.2

6.200
4.000
3.200
3.000
7.000
3.300

Total

223.8403

Universidad Nacional de Trujillo

Disposicin de reas de la Planta

Universidad Nacional de Trujillo

3. DETERMINACIN DE
MATERIA PRIMA

Balance de Materia
Nctar

Universidad Nacional de Trujillo

4. DETERMINACIN DE LA MANO DE OBRA DIRECTA

Duracin de los Trabajos
Horas de
Horas a
Duracin
Inicio
Terminar

Tareas

Operaciones

Trabajador

Tarea 01

Recepcin

07:20

00:58

08:18

Tarea 02

Seleccin y
Clasificacin

07:35

01:51

09:26

Tarea 03

Blanqueado

07:50

02:49

10:39

Tarea 04

Acondicionamiento
Pelado

08:10

02:43

10:53

Tarea 05

Pulpeado

10:20

00:54

11:14

Tarea 06

Refinado

10:30

02:21

12:51

Tarea 07

Pasteurizacin

10:50

03:05

13:55

Tarea 08

Envasado

11:10

03:38

14:48

D-B

Tarea 09

Almacenamiento

12:07

03:13

15:20

A-C

Trabajador

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DURACIN DE LOS TRABAJOS

Horas de inicio

Duracin

Diagrama de Gantt

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5. DETERMINACIN DE MATERIALES INDIRECTOS DE

FABRICACIN

Concepto

Unidad

Consumo
Diario

Consumo
Mensual

Consumo Anual

104

1248

104

1248

4 pares

4 pares

4 pares

Tocas
Descartable
Cubre bocas
Desechables
Botas
Detergente
Industrial
Escobas

Kilos

26

312

Piezas

Agua Limpieza

Litros

200

41 600

499200

Agua Uso
Personal

Litros

200

5200

62400

Energa Elctrica

kW

272

6 530

78 359

Universidad Nacional de Trujillo

Estudio Legal
Principales Caractersticas de una S.A.A.

Forma Societaria

El proyecto contar inicialmente

con 3 socios, los cuales aportaran
con el capital necesario para
emprender el proyecto. Dado que se
trata de un proyecto de pequea
envergadura pero con proyecciones
de crecimiento, con la posibilidad
de buscar financiamiento, en el
futuro, y de integrar nuevos socios.
Se tomar la forma societaria de
persona jurdica del tipo de
Sociedad
Annima
Abierta
(S.A.A).

Es aquella que realiz oferta primaria de acciones u obligaciones

convertibles en acciones, tiene ms de 750 accionistas, ms del
CARACTERSTICAS
35% de su capital pertenece a 175 o ms accionistas, se
constituye como tal o sus accionistas deciden la adaptacin a esta
modalidad.

DENOMINACIN

La denominacin es seguida de las palabras "Sociedad Annima

Abierta", o de las siglas "S.A.A."

RGANOS

Junta General de Accionistas, Directorio y Gerencia

CAPITAL SOCIAL

Representado por participaciones y deber estar pagada cada

participacin por lo menos en un 25%

DURACIN

Determinado o Indeterminado

TRANSFERENCIA

La transferencia de acciones debe ser anotada en el Libro de

Matrcula de Acciones de la Sociedad.

Fuente: SUNAT

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AUTORIZACIONES Y/O PERMISOS

AFECTACIN
TRIBUTARIA
Se escoger el Rgimen General
de Impuesto a la Renta (RG).

Autorizacin
Registros especiales

Inspeccin Tcnica De
Seguridad En Defensa
Civil Bsica Ex Ante

rea Responsable

Municipalidad Provincial de
Trujillo-Defensa Civil

Normativa

Decreto Supremo N066.2007PCM

Costo
Inspeccin Tcnica: S/
199.10 (Incluido La
Licencia de
Funcionamiento)
Levantamiento de
observaciones: S/ 75.30

Afectacin Tributaria

Licencia de Funcionamiento
Definitiva o Temporal
Modalidad B.

Validacin Tcnica
Oficial del Plan
HACCP

Registro Sanitario de
Alimentos y Bebidas de
consumo Humano.

Derecho de pago:
Emisin R.D. S/. 525.00
DIGESA DEHAZ
D.S.N00798SA. Arts. 58 y
Costo por inspeccin de
rea de Habilitacin Sanitaria
59 del 25/09/98
acuerdo a la ubicacin de
la planta industrial
DIGESA DEHAZ
rea de Certificaciones y
Registro Sanitario

Habilitacin Sanitaria
DIGESA DEHAZ
de Fabrica de Alimentos
rea de Habilitacin Sanitaria
y Bebidas.

Registro de marcas de
productos y servicios.

INDECOPI--Direccin de
Signos Distintos.
Telf. (+511) 224 7777

Fuente: MINPRO, MPT, MINSA, INDECOPI.

Ley N 26842 del 20/07/97

Art.91
D.S. N007-98. Arts.105 y
107
D.S.N00798SA, Arts. 5 y
94, del 25/09/98.

Derecho de pago:
MYPE 2%UIT

Derecho de pago:
7%UIT

Decreto Legislativo 823, Ley de

Derecho de pago 13.9 %
Propiedad Industrial publicado
UIT.
el 24 de abril de 1996.

Universidad Nacional de Trujillo

Rgimen Laboral

Jornada laboral de 48 horas (8 horas diarias o 48 horas semanales).

Descanso semanal obligatorio (24 horas continuas, de preferencia el domingo).

Descanso en das feriados no laborables.

Vacaciones (15 das).

Remuneracin acordada con el empleador (no es obligatorio pagar el sueldo

mnimo)

Compensacin por Tiempo de Servicios (equivalente a remuneracin por ao

laborado).

Gratificacin por fiestas patrias y navidad (equivalente a remuneracin).

Seguro social si trabaja como mnimo cuatro horas diarias.

Fuente: Mintra

Universidad Nacional de Trujillo

ESTUDIO
ORGANIZACIONAL

Universidad Nacional de Trujillo

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
JERARQUIZACIN DE PUESTOS

DIVISION DEL TRABAJO

DEFINICION DE PUESTOS

ASIGNACIN DE TAREAS

Distribucin,
agrupacin
y
coordinacin formal de
las
tareas
en
los
diferentes puestos de
trabajo,
donde
las
personas influyen en
las relaciones y roles
para el cumplimiento
de obligaciones en la
organizacin.

Universidad Nacional de Trujillo

ESTRUCTURA DEL ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE LA

EMPRESA

Gerente
General

Gerente
de
Produccin

Jefe de
planta

Gerente
de RR.HH

Jefe de
producci
n

Operarios

Gerente de
Contabilidad

Gerente
comerci
al

Asesor
contable

Jefe de
logstica
y
almacn
Jefe de
ventas y
marketin
g

Universidad Nacional de Trujillo

CARACTERSTICAS Y FUNCIONES BSICAS DE

CADA PUESTO DE TRABAJO
Cargo
Gerente
General

Gerente de
Produccin

Gerente de
RRHH
Gerente de
finanzas y
Administraci
n

Caractersticas

Funciones bsicas

Habilidad en toma de decisiones, liderazgo,

planeacin, organizacin y control de proyectos.
Estudios
universitarios
en
ciencias
administrativas: administrador de empresa y
carreras afines.

Supervisa a todos los gerentes.

Se responsabiliza de la seguridad y calidad de los
productos obtenidos con la finalidad de garantizar la
produccin
y
comercializacin
de
productos
alimenticios seguros para los consumidores.

Buenas habilidades de comunicacin para

persuadir e influir en las personas.
Tener conocimiento de las tcnicas y procesos de
las industrias especficas.

Planifica la produccin.
Optimiza los recursos productivos.
Establece las consignas de proceso.
Control de la produccin y de los inventarios.

Liderazgo, enfocado a resultados.

Comprometido con la empresa
empleados.

Elaborar
y
controlar
elprocesode
seleccin
delpersonal, a fin de asegurar la eleccin de los
candidatos ms idneos para los puestos dela
organizacin

con

los

Capacidad de planeamiento y organizacin.

Nivel de decisiones trabajo en equipo
capacidad de anlisis

Realiza la gestin de los crditos y el seguimiento de

las cobranzas.
Formular y proponer a Gerencia General el
Presupuesto Anual.

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CARACTERSTICAS Y FUNCIONES BSICAS

DE CADA PUESTO DE TRABAJO
Cargo
Gerente
Comercial

Jefe de
Planta

Jefe de
Produccin

Caractersticas

Funciones bsicas

Toma de decisiones, planificacin y Establece el presupuesto de ventas.

organizacin.
Mantiene la comunicacin con el cliente.
Orientacin al cliente y solucin de Gestiona los reclamos de los clientes.
problemas
Mide la satisfaccin del cliente.
Liderazgo, planificacin y organizacin
Negociacin y Relaciones

Planifica la produccin de la planta.

Coordina y controla la ejecucin de las etapas del
proceso de fabricacin en las distintas lneas
productivas, para el logro del producto requerido.

Tiene que ser una persona responsable

que este al pendiente de todo lo que le
confiere a su puesto con capacidad de
mando para manejar varias personas y
resolver algn inconveniente dentro del
proceso.

Coordinar, supervisar y dirigir el rea de produccin y

de las operaciones diarias de la empresa.

Dirigir la produccin y cualquier nuevo proceso o

procedimiento de la empresa

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CARACTERSTICAS Y FUNCIONES BSICAS

DE CADA PUESTO DE TRABAJO
Cargo

Caractersticas

Funciones bsicas

Jefe de
Logstica y
Almacn

Capacidad para planificar y organizar

tanto procesos como personas.
Facilidad para afrontar situaciones de
estrs y liderar y adaptarse a los
cambios

La adquisicin de materia prima, insumos, materiales

de empaque, de acuerdo a las especificaciones
tcnicas proporcionadas por el rea de control de la
calidad.

Jefe de
Ventas y
Marketing

Operario

Elaboracin de estrategias comerciales.

Realizar las compras y ventas buscando siempre la
Tener conocimientos bsicos en el rea mejor opcin para el beneficio de la empresa.
contable,
tcnicas
de
ventas
y
marketing

Comprensin de instrucciones
Aptitud para trabajar en equipo

Encargados de ejecutar las labores asignadas en el

rea de produccin, y en el proceso de elaboracin del
producto. Adems del embalaje o empaque del
producto, carga del mismo al transporte y dems
labores que se les asignen.