CERVEZA

CLASIFICACIN

CLASIFICACIN EN FUNCIN
DEL TIPO DE FERMENTACIN
La cerveza tiene varias formas de clasificarse, siendo la
ms usual por su tipo de fermentacin
1. Fermentacin Alta, cervezas tipo Ale.
2. Fermentacin Baja, cervezas tipo Lager.
3. Fermentacin Expontnea cerveza tipo Lambic, que
tambin es de alta fermentacin.

Cervezas de alta fermentacin:(fermentacin en superficie). Las

levaduras trabajan a temperatura alta (20-26) en la parte alta del
tanque de fermentacin, transformando los azucares del mosto en
cerveza. Subcategoras: Ale, Stout y Porter, como las ms conocidas.

Cervezas de baja fermentacin:(fermentacin en el fondo) o

Lager (almacn) son cervezas ligeras, la levadura ha trabajado en
la parte baja del tanque a temperaturas ms bajas, entre 0 y 4.
Cerveza de fermentacin espontnea, se diferencia en que no fermenta
en tanques, sino en unas baeras grandes, poco profundas y que no se les
ha aportado levadura, sino que son levaduras salvajes que las han adquirido
del ambiente, por lo que cada partida de cerveza que se fabrica, es diferente
aunque se utilicen los mismos ingredientes con las mismas cantidades.
Se suelen fabricar en invierno y primavera, que hace menos calor y as no se
estropee la cerveza. El resultado es una cerveza cida y parecida a la sidra.

ASPECTO
Por su color: cerveza mbar, roja, rubia, negra.
Otras vienen definidas por su transparencia: cervezas turbias o
translcidas.
La translucidez de una cerveza puede ser debida a las protenas en
suspensin, procedentes del grano (menos de cebada), o de ser
poco o no haber sido filtrada y llevar levadura en suspensin.
Las cervezas negras son llamadas as por el uso que se hace en la
receta de maltas tostadas o quemadas. Algunas cervezas
negras especialmente robustas son nombradas
normalmentestout(robusto)

ORIGEN
Fuente de informacin para la clasificacin, donde se hace
incapi a la procedencia de la cerveza.
Cerveza belga.
Cerveza alemana.
Cerveza inglesa.
Sin embargo, a diferencia de lo que sucede con el vino, la
comercializacin de las cervezas no est basada en un
sistema de denominaciones de origen.

PROCEDIMIENTOS
laRauchbier(cerveza ahumada) est hecha con maltas que se han
tostado dejando que el humo de la lea impregne en grano.

LaDampfbieroSteambeervienen definidas por el uso de maquinaria de vapor

en su elaboracin. No son exactamente estilos pero se definen de esta forma.

LaSteinbieres una especialidad en la que se calienta el mosto

lanzndole piedras (Stein) muy calientes.

GRADUACIN ALCOHLICA
A cada unidad de porcentaje de alcohol en el volumen total, le
corresponde un grado de graduacin alcohlica, unacerveza con
una graduacin de 7,5 tiene un 7,5% de alcohol, o sea, 75 ml de
etanol por litro.

CARACTERSTICAS Y
PROPIEDADDES

Beneficios para la salud contra el cncer, reduce el riesgo de contraer

enfermedades cardiovasculares, aumenta la densidad sea, previene contra
la demencia y contra la enfermedad coronaria, ayuda a nuestro sistema
digestivo, etc.
El lpulo, es importante componente para la fabricacin de la cerveza, es
una fuente rica en flavonoides, que es un potente antioxidante.
Es una muy buena fuente de algunos minerales que juegan un papel en los
diferentes procesos metablicos. Si se toma en cantidades moderadas, la
cerveza sin duda tiene la capacidad de beneficiar la salud.

La cerveza es tambin una buena fuente de polifenoles, gracias a

los granos utilizados para la fermentacin. La cerveza ha
demostrado ser eficaz en la lucha contra el cncer al igual que el
vino tinto.