ETIQUETADO DE PRODUCTOS

PESQUEROS
CURSO: TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CURADOS.
PROFESOR: ING. HUANAY HERRERA MERCEDES.
ALUMNO: DIAZ MAMANI JULIO FERNANDO.

2009

INTRODUCCION
Las normas sobre el etiquetado de los productos
alimenticios a fin de que todos los consumidores
europeos estn informados para decidir sobre sus
compras. Las normas estn concebidas para
garantizar una informacin completa sobre los
alimentos que adquieren los consumidores.
Adems de la informacin obligatoria, los
productores pueden aadir toda la informacin
adicional que deseen, siempre que sea precisa y
que no lleve a engao al consumidor. Hay unas
normas de etiquetado comunes a todos los
productos alimenticios, y otras especiales para la
carne, el alcohol y los alimentos perecederos.

JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
La exposicin del presente trabajo de investigacin
queda justificado porque:
Tiene la finalidad de informar a los consumidores sobre
los aportes nutricional y energtico que contiene el
producto a consumir.
Es importante saber desde el inicio del producto que se
va a consumir.
Este trabajo pretende fomentar con la conciencia de
cada consumidor a consumir productos que tengan un
valor agregado.

PROBLEMTICA
Durante muchos aos la mayora de los consumidores compran
productos alimenticios sin fijarse el contenido de la etiqueta, ya
que esta etiqueta nos muestra todas las caracteristicas del
producto desde su inicio hasta su proceso final.
La etiqueta es muy importante en todo producto alimenticio
embolsado, sellado, enlatado. etc; ya que en esta etiqueta muestra
los ingredientes que se utilizaron para fabricar el producto, ademas
indica la fecha de vencimiento y los aportes nutricionales y
energeticos del producto a consumirse.
Es por eso que la mayoria de los alimentos deben tener una
etiqueta donde pueda verse a simple vista del consumidor para que
el consumidor se informe sobre el producto que va a consumir.

OBJETIVOS
Suministrar a los consumidores informacin sobre
algunos de los nutrientes contenidos en el alimento
que se consideran de importancia nutricional
energetico.
Reconocer que producto tiene mejor contenido
nutricional para nosotros mismos.
Dar a conocer al consumidor la importancia de la
etiqueta de los productos.

ETIQUETADO PRODUCTOS PESQUEROS

Dentro de los productos de la pesca, atendiendo a su origen o
procedencia, debern diferenciarse dos grupos que, en lo referente al
tema del etiquetado, solamente se debern tener en cuenta a la hora de
indicar esta caracterstica en el apartado, que se aclarar
posteriormente, dedicado a la forma de obtencin:
Productos de la pesca: Todos los animales o partes de animales
marinos o de agua dulce, incluidas sus huevas y lechazas, con
exclusin de los mamferos acuticos, ranas y animales acuticos
objeto de otro apartado.
Productos de la acuicultura: Todos los productos pesqueros,
nacidos y criados bajo control humano, hasta su comercializacin
como productos alimenticios. No obstante, los peces y crustceos
marinos o de agua dulce, capturados en su entorno natural durante la
fase de juveniles y mantenidos en cautividad hasta alcanzar el
tamao comercial deseado para el consumo humano, se consideran
productos de la acuicultura, en la medida en que su paso por los
viveros no tengan mas finalidad que mantenerlos vivos y no hacer que
adquieran un tamao o peso mayores.

ETIQUETADO PRODUCTOS PESQUEROS

FRESCOS, REFRIGERADOS Y COCIDOS.
Los productos pesqueros vivos, frescos, debern llevar
en el envase y/o embalaje, o en los pallets, en lugar
visible, una etiqueta con las siguientes especificaciones:
Denominacin comercial y cientfica de la especie
Mtodo de produccin
Nombre de la zona de captura o de cra
Peso neto, para productos envasados
Modo de presentacin y/o tratamiento
Identificacin del primer expedidor o centro de
expedicin.

TIPO DE ETIQUETA DE UN
PRODUCTO PESQUERO

En el caso de especies pesqueras que, por su tamao u

otras razones fsicas, se expongan a la primera venta en
envases o embalajes especiales, en el documento que
acompae a la especie durante su comercializacin han de
constar todos los requisitos de informacin indicados antes.
En la venta a granel al consumidor final, el contenido del
etiquetado ser expuesto en los lugares de venta con la
etiqueta o en una tablilla o cartel de tal forma que se puedan
identificar las caractersticas del producto, conteniendo
como mnimo las siguientes especificaciones:
Denominacin comercial de la especie
Mtodo de produccin
Nombre de la zona de captura o de cra
Modo de presentacin y/o tratamiento (eviscerado, con
cabeza, sin cabeza, fileteado, cocido, descongelado...)

ETIQUETADO DE PRODUCTOS
PESQUEROS CONGELADOS
Los productos de la pesca deben llevar en el
envase y embalaje, y en lugar visible en caracteres
legibles e indelebles las siguientes
especificaciones:
Denominacin comercial de la especie.
Mtodo de produccin.
Zona de captura o de cra.

Cuando los productos congelados sean, en la venta al por

menor, presentados al consumidor final sin envase, la
informacin ser expuesta en una tablilla o cartel sobre el
producto o prximo a l, y habr de incluir las siguientes
especificaciones:
Denominacin comercial de la especie.
Mtodo de produccin.
Zona de captura o de cra.
Forma de presentacin comercial: entero, filetes y otros.
Denominacin: producto congelado.
Los productos descongelados para ser puestos directamente
de nuevo a la venta en el mercado presentados como frescos
debern ir acompaados, adems de la fecha de caducidad, de
una mencin indicando que se trata de un producto
descongelado.

MODELO DE ETIQUETA DE
PRODUCTOS ULTRACONGELADO

MODELO DE TABLILLA DE PRODUCTO

DE LA PESCA ULTRACONGELADO

ETIQUETADO DE PRODUCTOS
PESQUEROS CURADOS
Los envases que se utilicen deben llevar una etiqueta
visible e indeleble con los requisitos establecidos en la
Norma Oficial PERUANA, y son:
a) Denominacin especfica del producto.
El nombre debe indicar la verdadera naturaleza de
producto y cumplir con la clasificacin establecida en la
Norma.
b) Nombre comercial o marca registrada.
c) Nombre y direccin del envasador.
d) Indicacin del contenido neto.
e) Fecha de elaboracin y nota sobre el tiempo de
conservacin.
f) La leyenda HECHO EN PERU. En el caso de los
productos de importacin, el pas de origen.

MUESTRA ETIQUETADA DE UN PRODUCTO PESQUERO

CURADO

SEGN EL INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO

Artculo 150.- La etiqueta debe declarar lo siguiente:
a) Nombre comn del pescado y el tipo de producto.
b) Contenido neto en el Sistema Nacional de Medidas,
comnmente denominado mtrico.
c) Peso drenado, cuando la norma de producto aprobada por el
sector lo seale.
d) Nombre o razn social y direccin de la empresa productora,
importadora o distribuidora.
e) Los ingredientes y aditivos en orden decreciente.
f) Identificacin del lote, que tambin podra estar en el propio
envase del producto.
g) Pas de origen en caso de importacin.
h) Fecha de duracin mnima en acuerdo con la norma
correspondiente.
i) Condiciones de almacenamiento.
j) Instrucciones para su uso.

INFORMACION ADICIONAL

ETIQUETADO PARA PRODUCTOS ALIEMNTCIOS EN

GENERAL

CONCLUSIONES
Se a llegado a la conclusin que la etiqueta de todo
producto en general es muy importante porque ah
informa al consumidor sobre las caractersticas que
tiene el producto desde cuando la materia prima es
capturada y pasa por un procesamiento hasta que
llega al producto final.
Por medio de la etiqueta se puede saber lo que
consumimos para nuestra alimentacin y nos
infromamos sobre el contenido nutricional, de donde
es y hasta cuando tiene de vida util el producto.

BIBLIOGRAFIA
www.colpos.mx
www.normasagroindustrial.unicauca.edu.co
EL ETIQUETADO EN LOS ALIMENTOS

FRANCISCO RUIZ LUQUE

ETIQUETADOS NACIONALES DE
PRODUCTOS PESQUEROS E
INFORMACIN AL CONSUMIDOR

BYRON GURDIAN GARCA

GRACIAS

ING. MERCEDES
HUANAY HERRERA.