LPIDOS Y GRASAS

DEFINICIN

Los lpidos son el conjunto de molculas orgnicas.

Principal caracterstica: son hidrofbicas
Plausibles de ser disueltas en sustancias orgnicas
como el alcohol, la bencina, el benceno y el
cloroformo.
Son untuosos tacto
Compuestas de carbono e hidrgeno, en menor medida de
oxgeno y tambin por fsforo, azufre y nitrgeno

FUNCIONES BIOLGICAS DE LOS LPIDOS

Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal

reserva de energa de los animales.
Funcin estructural. Los fosfolpidos los glucolpidos y el colesterol
forman las bicapas lipdicas de las membranas celulares. Los triglicridos
del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los rganos y
protegen mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos.
Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Las
vitaminas liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos, esteroides);
las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de
reproduccin.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino
hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los
cidos biliares y a las lipoprotenas.
Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan
las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen
esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.

LOS CIDOS GRASOS

Son molculas formadas por cadenas
de carbono que poseen un grupo
carboxilo como grupo funcional.
Formados por cadenas de 16 a 22
tomos de carbono.
La parte que contiene el grupo
carboxilo manifiesta carga
negativa en contacto con el agua,
por lo que presenta carcter cido.
La molcula no se disuelve en
agua.
Los cidos grasos se clasifican en
saturados e insaturados.

Saturados

Insaturados

Enlaces entre los carbonos son enlaces

simples

Enlaces dobles o triples entre los carbonos de

la cadena.

Esta circunstancia permite la unin entre

varias molculas mediante fuerzas de Van
der Waals.

La distancia entre los carbonos no es la misma

que la que hay en los dems enlaces de la
molcula, ni tampoco los ngulos de enlace

Cuanto mayor sea la cadena (ms

carbonos), mayor es la posibilidad de
formacin de estas interacciones dbiles.

Esto origina que las molculas tengan ms

problemas para formar uniones mediante
fuerzas de Van der Waals entre ellas.

A temperatura ambiente suelen

encontrarse en estado slido.

A temperatura ambiente, los cidos grasos

insaturados suelen encontrarse en estado
lquido.

Origen animal

Origen vegetal

LPIDOS SAPONIFICABLES
Acilglicridos o grasas
simples
Son lpidos simples formados por la esterificacin de una,
dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de
glicerina.
Existen tres tipos de Acilglicridos:
-Monoacilglicridos
-Diacilglicridos
Son aadidos a alimentos en pequeas cantidades.
Actan como emulsionantes en productos de panadera,
bebidas, helado, chicles y margarina.

TRIGLICRIDOS
Definicin
Los triglicridos son la principal forma de almacenamiento de
energa en las clulas. Son lpidos formados por una molcula de
glicerol esterificado con tres cidos grasos.
Se almacenan principalmente en forma de una gran gota
ocupando todo el citoplasma del adipocito.
Su almacn secundario es el hgado.
Los triglicridos proceden de la dieta o de su sntesis en el hgado.
Funciones conocidas de los triglicridos:
Almacn molecular de energa
Fuente de calor
Envoltura protectora de los rganos vitales con capacidad de
amortiguar golpes
Aislante trmico

FORMACIN DE UN TRIGLICRIDO

La longitud de las cadenas de los triglicridos oscila entre 16 y 22

tomos de carbono.