LIPDIO

S
NUTRIO
HUMANA
ProfaTEREZA CRISTINA BLASI

DEFINIO

Substncias caracterizadas pela sua baixa

solubilidade em gua e alta solubilidade em
solventes orgnicos.
Suas propriedades fsicas refletem a
natureza hidrofbica das suas estruturas
qumicas.

LIPDIOS

CLASSIFICAO

cidos Graxos

Eicosanicos

Esterides

Triacilgliceris
Gorduras e leos

Ceramidas

Ceras

Esfingolipdeos

Glicofsfolipdeos
Plasmalognios

Outros
terpenos

Vitaminas
lipossolveis
Compostos poliprenis

Fosfatidatas

Esfingomielina Cerebrosdeos
Glangliosdeos

Fosfatidiletanolamina

Fosfatidilserina
Fosfolipdeos

Fosfatidilcolina

Outros
Fosfolipdeos

Outros
glicolipdeos

Glicolipdeos

NECESSIDADES DE LIPDIOS

Cada grama de gordura 9 kcal

Fonte de cidos graxos essenciais
Maior reserva energtica

Mximo 30% do V.C.T

FUNES
Reserva de energia e combustvel celular
Membranas celulares (fosfolipdios e glicolipdios)
Isolamento e proteo de rgos
Impermeabilizante (ceras)
Isolante trmico
Hormonal (esterides)
Anti-oxidante (Vitaminas A e E)
Digestiva (sais biliares)

Fonte de combustvel;
Funes na
Dieta

Suprimento de nutrientes essenciais;

Saciedade e palatabilidade alimentar.

Fonte energtica;
Funes no
organismo

Isolamento trmico;
Proteo de rgos vitais;
Impulso de transmisso nervosa;
Metabolismo celular;

CIDOS GRAXOS
So cidos caboxlicos de cadeia longa, saturados ou
insaturados que possuem nmero par de carbonos uma vez
que so sintetizados a partir da acetil CoA
Reaes Qumicas
Esterificao: 1, 2 ou 3 cidos Graxos + Glicerol
(Mono, Di ou Tri) Acilglicerol
Saponificao: cido Graxo + Base Sal (Sabo)
Hidrogenao: cido Graxo Insaturado + H2 cido
Graxo Saturado
cido Graxo + 2H2
lcool Graxo + H2O

FUNES
Os cidos graxos so as biomolculas mais calricas,
apesar de os carboidratos serem bem mais eficazes na
produo de energia.
O metabolismo energtico dos lipdios acontece,
portanto, secundariamente ao dos carboidratos, o que
torna os lipdios que contm cidos graxos, notadamente
os tri-acil-gliceris (trigligerdeos) as principais
biomolculas de reserva energtica. De fato, a prpria
absoro dos lipdeos se d de forma a favorecer esta
funo.

Todos os cidos graxos saturados so sintetizados no

organismo a partir da acetil-CoA, entretanto os cidos
graxos poli-insaturados so exclusivos dos vegetais,
sendo que o cido linolico (18: 2) e o linolnico
(18:3) so considerados essenciais aos seres humanos
por serem precurssores dos eicosanides e serem
responsveis pela fluidez da membrana.
O cido araquidnico (20:4) torna-se essencial quando
h a carncia diettica do cido linolico, que
utilizado em sua sntese.

Os lipdios com cidos graxos em sua composio so

saponificveis, pois reagem com bases formando
sabes. So as biomolculas mais energticas,
fornecendo acetil-coA para o Ciclo de Krebs
1) Glicerdeos compostos por 1 a 3 molculas de
cidos graxos estereficado ao glicerol, formando mono,
di ou tri-acil-gliceris (mono, di ou triglicerdeos).
2) Ceras cidos graxos de 16 a 30C e lcool monohidroxilco de 18 a 30C.
3) Fosfolipdeos cidos graxos + fosfato
4) Esfingolipdeos cido graxo + esfingosina
5) Glicolipdeos cido graxo + glicerol + acar

Os lipdios que no contm cidos graxos no so

saponificveis. As vitaminas lipossolveis e o colesterol so
os principais representantes destes lipdios que no
energticos porm desempenham funes fundamentais no
metabolismo.
1) Terpenos possuem unidades isoprenides como unidades

bsicas. As vitaminas E e K so os representantes mais importantes,

alm de vrios leos aromticos de vegetais.
2) Esterides o ncleo ciclo-pentano-per-hidro-fenantreno a
estrutura bsica. O colesterol(e seus derivados) e a vitamina D so os
mais importantes representantes deste grupo.
3) Carotenides um tipo de terpeno, geralmente lcool. A
vitamina A o representante mais importante deste tipo de lipdio.

4) Prstaglandinas, tromboxanas e leucotrienose

leucotrienos so eicosanides derivados do cido
aracdnico.

TRIACILGLICERIS
So steres formados por uma molcula de glicerol que
um lcool, ligado a trs molculas de cidos graxos.
Nos humanos so armazenados nos adipcitos, clulas
que compe o tecido adiposo.
Funo Reserva de energia
Os leos so lquidos
a temperatura
ambiente e so
compostos por
triacilgliceris
contendo uma grande
proporo de cido
graxo mono e/ou
poliinsaturado.

leos e Gorduras

As gorduras so slidas
na temperatura ambiente,
eso compostas por
triacilgliceris contendo
uma grande proporo de
cido graxo saturado ou
insaturado com duplas
ligaes trans.

FSFOLPIDES
Compe a bicamada de todas as membranas
biolgicas.
Atuam como agentes emulsificantes e esto
presentes na bile, e fazem parte da monocamada
externa das lipoprotenas.
ESTERIS
Principal esterol de origem animal, cujo
metabolismo bastante relevante do ponto de vista
nutricional = COLESTEROL

COLESTEROL

Importante para a vida:

Estrutura do corpo humano (clulas)
Crescimento
Reproduo
Produo de vit D

LDL em nveis elevados pode aderir parede das artrias

dificultando a passagem do sangue e entupir as artrias e
causando a aterosclerose.
HDL o colesterol que ajuda remover o LDL-C do
organismo. Seu excesso protege as artrias do corao
mas sua falta tambm ruim para o organismo.

DIGESTO DOS LIPDEOS

BOCA - Lipase lingual pouca ao

ESTMAGO - lipase gstrica inibida pelo pH cido
DUODENO sais biliares + ao das lipases pancretica
e intestinal onde efetivamente inicia-se a digesto de
lipdios.

LIPOPROTENAS
As lipoprotenas so complexos macromoleculares
sintetizados no fgado e no intestino delgado, que
transportam o colesterol e os triglicerdeos atravs
da corrente sangnea. So classificadas segundo
caractersticas fsico-qumicas.
Lipoprotenas de Alta Densidade HDL
Lipoprotenas de Baixa Densidade - LDL
Lipoprotenas de Muito Baixa Densidade - VLDL
Quilomcrons

FUNES BSICAS DAS LIPOPROTENAS SO:

Transporte de lipdeos exgenos (dieta)

Transporte de lipdeos endgenos:

Do fgado para a periferia: VLDL, LDL

Transporte Reverso (periferia para o fgado): HDL

O transporte de lipdeos exgenos feito pelos

quilomcrons, e corresponde ao transporte de lipdeos da
dieta que foram absorvidos no intestino delgado e sero
encaminhados ao panculo adiposo (gorduras) e ao fgado
(colesterol, que s atinge o fgado quando os
remanescentes de quilomcrons so degradados).

FONTES DE LIPDEOS
leos;
Gorduras;
Coco;
Girassol, soja e milho;
Margarinas;