Universidad Nacional De Tumbes

Facultad De Ciencias Econmicas

Escuela Acadmico Profesional De
Administracin

Curso:
GERENCIAL
TEMA:
DE MANUFACTURA
Ciclo:
Facilitador:

CNEPA MACEDA CSAR HUGO

SISTEMAS DE INFORMACION
SISTEMAS DE INFORMACION
X
DR. JESUS MERINO VELASQUEZ

TUMBES 2015

Alumno:
FERNNDO

SISTEMAS DE
INFORMCION DE
MANUFACTURA

VISIN

Empresa lder, comprometida con los principios del desarrollo sustentable,

dedicado a la produccin y comercializacin de productos alimenticios,
rentable, flexible y reconocido por la sociedad para el ao 2015.

MISIN

Atender las necesidades alimenticias de la sociedad, proporcionando a

nuestros clientes productos alimenticios a base de materia prima de la zona
de calidad garantizada y servicios de primera para satisfacer las
necesidades y expectativas globales de nuestro mercado en la regin
tumbes

MODELO DE SISTEMAS DE
INFORMACION DE MANUFACTURA

Sistema de informacin contable

GASTOS DE MANUFACTURA
RUBRO
1.-ACTIVO FIJO
INFRAESTRUCTURA
Local.
MAQUINARIA EQUIPO
Cocina semi industrial
Licuadora semi industrial
Incubadora
Balanza digital
Termmetro
Lactodensmetro
Brixometro
PH metro
Probeta
HERRAMIENTAS
MUEBLES ENSERES
TOTAL ACTIVOS FIJOS
2.- CAPITAL DE TRABAJO
Materia prima insumos
Mano de obra
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
3.- COSTOS INDIRECTOS
Gas
Luz y agua
Transporte
tiles de oficina
Mantenimiento del local
TOTAL COSTOS INDIRECTOS
TOTAL

VALOR UNITARIO
(S/.)

40

200
220
150
150
40
30
550
30
20
120
100
1650

850
50
1000

35
35
20
15
15
350
3500

UNIDADES
REQUERIDAS

1
1
1
1
1
1
1
1
1
Varios
Varios

Varios
2

FIJOS(S/.)

40

200
220
150
150
40
30
550
30
20
120
100
1650

1650

COSTO TOTAL
VARIABLES (S/.)

850
100
950

35
35
20
15
15
120
1070

Subsistema de ingeniera
industrial

Diseo de producto y/o servicio

Equipos y Materiales
Refrigeradora, Cocina, Incubadora, Medidor de litro, Medidor de cucharas,
Recipientes varios, Agitador, Ollas, Cuchillos, Envases, Termmetro, etc.
Formulacin
10 litros de leche fresca
200 gramos de leche descremada en polvo
2 kilos de azcar
1 sobre de fermento
1 kilo de fresa
1/2 cucharada de C.M.C.
Rendimiento
11 litros de yogurt batido


Diseo de instalaciones y
equipos
En lo concerniente a la estructura fsica e instalaciones de las fbricas

la norma establece, entre otras exigencias, que las paredes, pisos y

techos deben ser construidos de material resistente al agua.

El acabado de las superficies debe ser liso, para facilitar la limpieza y

evitar la acumulacin de suciedad.

Asimismo, al momento de construir o acondicionar su local deber

tener en cuenta la ubicacin de puertas y ventanas que permita la
correcta iluminacin y ventilacin. Es recomendable proteger las
ventanas con mallas metlicas para evitar el ingreso de insectos.

La abundancia de agua corriente y la correcta evacuacin de las

aguas residuales son aspectos fundamentales que deber
considerarse al momento de disear, construir o acondicionar su
local.

Ubicacin
La Ubicacin de la planta tiene un efecto importante en la rentabilidad del
proyecto y en otros factores que pueden limitar su campo de accin. Por lo
tanto, estos factores deben ser tomados en consideracin al seleccionar un
lugar donde ubicar la planta:
Suministros permanentes y baratos de leche y cido lctico.
Caminos y medios de transporte confiables.
Disponibilidad de mano de obra calificada.
Servicios de agua, combustible y electricidad.
Ubicada en una zona popular con una alta demanda de yogurt.

Subsistema de
inteligencia de
manufactura

La empresa cuenta con solo dos trabajadores , por lo que no

existe sindicato

con respecto a los proveedores, hoy solo contamos con dos

proveedores importantes:

Uno de ellos de la ciudad de Cajamarca que nos provee de leche

Otro de la zona rural de tumbes, que nos provee de la fruta de

estacin

Subsistema de produccin

Flujograma procesamiento
yogurt

Procesamiento de yogurt

Descripcin del proceso (yogurt)

Estandarizacin :Consiste en adicionar leche en polvo y azcar a la leche con el fin de elevar los slidos totales y darle el
dulzor adecuado al producto, si se desea elaborar yogurt natural, no se adiciona azcar.
Pasteurizacin: La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85C y se mantiene a esta temperatura por 10 minutos.
Enfriamiento: Concluida la etapa de pasteurizacin, enfre inmediatamente la leche hasta que alcance 43C de temperatura.
Inoculacin:Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la transforman en yogurt.
Incubacin: Adicionado el fermento, la leche debe mantenerse a 43C hasta que alcance un pH igual o menor a 4,6. Por lo
general se logra en 6 horas.
Enfriamiento: Alcanzado el pH indicado, inmediatamente deber enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15C de
temperatura, con la finalidad de paralizar la fermentacin lctica y evitar que el yogurt contine acidificndose.
Batido: Se realiza con la finalidad de romper el cogulo y uniformizar la textura del producto. Adicin de la fruta, aromas y/o
colorantes A fin de mejorar la calidad y presentacin del yogurt se le puede adicionar fruta procesada en trozos a 45Brix, en la
proporcin de 6 a 10%, dependiendo del costo de la fruta.Tambin se puede agregar saborizantes, aromas y colorantes;
cuidando que sean de uso alimenticio.
Envasado: Es una etapa fundamental en la calidad del producto, es realizada cumpliendo con los principios de sanidad e
higiene. El envase es la carta de presentacin del producto, hacia el comprador, por tanto, deber elegirse un envase funcional,
operativo y que conserve intactas las caractersticas inciales del producto.
Almacenamiento: El producto, es almacenado en refrigeracin a una temperatura de 4C, y en condiciones adecuadas de
higiene, de lo contrario, se producir el deterioro del mismo.

Flujograma procesamiento nctar

Almacenado

Subsistema de inventarios

Administracin de inventarios
Produccin continua las materias primas, se adquieren con
anticipacin y el producto terminado permanece poco tiempo en el
inventario.
rdenes especficas la materia prima se adquiere despus de recibir
el pedido o la orden y el producto terminada prcticamente se
entrega inmediatamente despus de terminado.
Produccin por proceso de montaje requiere, en general, ms
inventarios de productos en proceso que los sistemas continuos
pero menos que los procesos por rdenes

Flujo grama del proceso de adquisicin de

suministros y Distribucin

Inventario
Naturaleza

Tangibles

Intangibles

Tipo

Fsicos

Financieros

No Humanos

Humanos

Clasificacin
Maquinaria

Detalle
01 Cocina smi Industrial
01 Incubadora de tanda
Elctrico
Infraestructura
01 local con dos
habitaciones distribuido
en almacn, produccin

01 Computadora en
Mobiliario y equipo
administracin (f)
01 Mesa de trabajo

Autoprohibicin de

materia prima (leche)

Insumos
Insumos proporcionados
por proveedores (cultivo,
leche en polvo, colorante,
saborizante, etc.)
trabaja con capital propio y capital financiado.

01 Lactodensmetro
Tecnolgicos
01 Termmetro
01 Cinta peachimetrica

Marca propia en
Organizativos
productos alimenticios
No cuenta con imagen de
Empresa

Cuenta con personal de

Experiencia Conocimiento ventas con o sin
Calidad de servicio
experiencia previa.
Capacidad profesional
El personal
Administrativo con
preparacin Universitaria
(capacidades tcnicas),
Existencia de calidad de
servicio y capacidad de
atencin al cliente.

Subsistema de calidad

VENTAJA COMPETITIVA

FACTORES

VENTAJA COMPETITIVA
EN COSTOS

Eficiencia

Calidad

DIFERENCIACIN COMPETITIVA EN SERVICIOS

Ahorro en costos por abastecimiento de materia

prima propio.
Descuentos o ampliacin de plazo de pago por
parte de los proveedores

Se alcanzara un optimo manejo de los

recursos tanto tangibles como intangibles y
mejor atencin al cliente

Calidad y variedad de los productos ser

optimizado gracias a los profesionales en la
produccin.
Mejoramiento contino en la produccin.

Con las alianzas estratgicas con los

proveedores y profesionales en el equipo de
trabajo se obtendr mayor calidad con
respecto a obtencin de materia prima y
servicio al cliente

Implementacin con instrumentos de laboratorio.

Implementacin de programas para realizar
pedido en lnea

Diferenciacin en cuanto a tecnologa y

mediante la adquisicin de instrumentos de
laboratorio

Satisfaccin

El ahorro en costos afectar directamente la

utilidad de la empresa incrementndola.
La adquisicin de los instrumentos de laboratorio
permitir elaborar productos de calidad

garantizada.

Clientes satisfechos por la variedad y

calidad del producto. Recomendacin
positiva a las personas de su entorno

Innovacin

Evaluacin de desempeo
Indicadores
1. Participacin en el logro
de los objetivos y tareas de
la organizacin
empresarial.
2. Cumplimiento de las
tareas en cantidad y
calidad asignadas a su
puesto de trabajo.

Total

3. Iniciativa y creatividad

4. Capacitacin y
superacin

5. Disciplina Laboral
Promedio

Subsistema de costos

Estructura de costos
Costo de produccin de Yogurt natural 50 unidades
Concepto

Unidad Precio S/.

Cantidad
utilizada

Costo
s/.

Costo de fabrica
Leche lquida
Leche en polvo
Azcar
Fresa

Litro
Kilo
Kilo
Kilo

Saborizante
Colorante
Cultivo
Papel Aluminio
Envases
Etiqueta
Gas
Uso de equipos
Gastos administ.
Agua y luz
(otros)

Litro
Litro
Litro
Unid.
Unid.
Unid.
Unid.
Hora

Da

Total

1.2
6
2
1.5

50
0.5
5
10

60
3
10
15

100
80
40
0.05
0.5
0.07
34
0.45

5.83

0.03
0.02
0.15
50
50
50
0.25
6

0.75

2.5
1.28
5.9
2.5
25
3.5
8.5
2.7

4.37

Sub. Total S/.

Imprevistos
Total S/.

144.23
5.77
150.00

Estructura de costos
COSTO DE PRODUCCION DEL NECTAR EN 500 UNID. PARA 310 MILLITROS
Concepto
Unidad Precio S/.

Costo de fabrica

Pulpa de fruta
kilo
7.5
Azcar
Kilo
2
Agua
litros
0.03
CMC
Kilo
1.12
Acido ctrico
kilo
0.5
Benzoato de sodio
kilo
0.5
Meta bisulfito de
sodio
kilo
0.26
Envases 310 ml
Unid
0.2
Tapas plsticas
Unid.
0.02
Etiqueta
Unid.
0.06
Gas
Unid.
35
Sub. Total

S/.

Imprevistos

Total S/.

Costo Total
Cantidad s/.
utilizada

30
225
15
30
40
1.2
0.84
0.94
1.5
0.75
0.25
0.125
0.04
500
500
500
1

0.0104
100
10
30
35

4%

433.03
17.32
450.3

Estructura de costos

Mano de obra

Para este volumen de produccin se requiere la participacin de 02 personas:

01 Jefe de produccin

01 operario

S/. 750.00 Mensual

S/. 750.00 Mensual

Presentamos el resumen de costos directos de fabricacin mensuales:

Materia Prima e Insumos

Yogur natural

x 200 unid =

Nctar de fruta

1050.00
600.00

450.00

Mano de obra =

1500.00 (mensual)

-----------------------------------------------------------------

Total costos directos (S/.)

2550.00

Estructura de costos

Costo total de fabricacin

Costos directos

2550.00

Costos indirectos.

84.80

Gastos del periodo

100.00

----------------------------------------------------------------

Total costos de fabricacin (S/.)

= 2634.80