BIOINGENIERA

JORGE E HERNANDEZ RUYDIAZ

Ing. Agroindustrial. Magister Ciencias Agroalimentarias. Docente UdeS

UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE INGENIERA
PROGRAMA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
SINCELEJO-COLOMBIA
I-2016

UNIDAD I: TERMODINMICA
DE REACCIONES BIOLGICAS
Contenido: Cintica Qumica; Clasificacin de las
Reacciones: [Homogneas y Heterogneas]; Reaccin
Autocatalica;
Teora
Bsica
de
las
Reacciones:
Termodinmica de las Reacciones, Rendimiento de las
Reacciones, Velocidad de Reaccin, Cintica de Reaccin;
Cintica General para Sistemas Biolgicos: Orden Cero,
Primer Orden, Michaelis-Menten. Ecuacin de Arrhenius.
Funcin de Gibbs. Constante de Equilibrio.
Objetivo: Proporcionar los conceptos bsicos para conocer
y comprender la aplicacin de la ingeniera en los procesos
biolgicos que le permitan la aplicacin del conocimiento
cientfico y tecnolgico.

CINTICA QUMICA.

Es el estudio de la velocidad y del mecanismo por medio de los

cuales un compuesto se transforma en otro (Consume o Genera).
(Smith, JM; 1991)
1991
Relacin existente entre la velocidad de reaccin y las condiciones
que afectan dicha velocidad[*],To,pH. (Doran, P; 1995)
1995

CINTICA GENERAL PARA

REACCIONES BIOLGICAS.
Las cinticas de muchas reacciones biolgicas, son de Orden
Cero, Primer Orden o de una combinacin de ellas
denominada Cintica de Michaelis-Menten.
Cintica de Orden Cero: La R es independiente de la
concentracin de sustrato y la expresin cintica es:

CINTICA GENERAL PARA

REACCIONES BIOLGICAS.
Cintica de Primer Orden: La relacin entre la
concentracin de sustrato es:

R y la

Cintica de Michaelis-Menten*: La
mayora de las reacciones enzimticas
se representan
bien mediante la
ecuacin de M-M.

CLASIFICACIN DE
LAS REACCIONES.
En el anlisis de las reacciones catalticas se diferencia entre
reacciones homogneas y heterogneas. Su velocidad se ve
afectada por un catalizador, - o + su Ea.
Ea (Doran, P; 1995)
1995

Un catalizador es una sustancia que afecta a la velocidad de reaccin

sin alterar el equilibrio y sin experimentar ella misma cambio alguno.
[Enzimas, Clulas, Complejos Enzimticos]

La reaccin es homognea cuando la temperatura y todas las

concentraciones del sistema son uniformes. Fermentaciones y
reacciones enzimticas en recipientes mezclados. 20% de reacciones
industriales.

CLASIFICACIN DE
LAS REACCIONES.
Por el contrario las reacciones heterogneas son aquellas que se
producen en presencia de gradientes de temperatura y
concentracin.
Floculos
microscpicos
agregados,
pellets
micelanios , tratamiento de aguas residuales y procesos con
enzimas inmovilizadas.
Requieren la aplicacin de los principios de la transferencia de
masa y la teora de la reaccin, representando cerca del 80% de
las reacciones de inters industrial.

TEORA BSICA DE
LAS REACCIONES.
La teora bsica de las reacciones presenta dos partes
fundamentales la termodinmica de la reaccin y la velocidad de la
reaccin.
La termodinmica se refiere a que tan lejos puede llegar la
reaccin, es decir la reaccin no puede transcurrir mas all del
equilibrio qumico, mientras que la velocidad estudia la rapidez
con la que esta transcurre.

TEORA BSICA DE
LAS REACCIONES.
Termodinmica de las Reacciones

Si se introducen los componentes en un sistema cerrado durante un

periodo de tiempo infinito la reaccin procede hasta alcanzar el
equilibrio termodinmico, en este punto no existe fuerza impulsora
alguna para un cambio posterior.

La composicin de la mezcla viene determinada exclusivamente por

las propiedades termodinmicas de los reactantes y de los productos
y es independiente del camino utilizado para llegar a tal situacin.

TEORA BSICA DE
LAS REACCIONES.
Termodinmica de las Reacciones
Las concentraciones de equilibrio estn relacionadas mediante la
constante de equilibrio K.

El valor de K depende de la temperatura de la siguiente manera:

TEORA BSICA DE
LAS REACCIONES.
Determinacin
Experimental de la Keq

TEORA BSICA DE
LAS REACCIONES.
Termodinmica de las Reacciones
Sin embargo para reacciones bioqumicas que se producen en
disolucin deben utilizarse otras condiciones estndares y Gr*n es:

TEORA BSICA DE
LAS REACCIONES.

I-1: La glucosa isomerasa se utiliza ampliamente en USA para la produccin de

jarabe de fructosa. La reaccin es: Glucosa

Fructosa. Para esta reaccin
Hr*n es 5.73 kj/mol y Sr*n es 0.0176 kj/mol*K. Se esta evaluando el proceso
a 50 y 75 oC. Que condiciones de operacin serian mejor para la reaccin?

TEORA BSICA DE
LAS REACCIONES.

TEORA BSICA DE
LAS REACCIONES.

I-2: La constante de equilibrio para la reaccin Fumarato + H20 = Lmalato ha

sido reportada como una funcin de la temperatura por Scott y Powell en 2004
segn la tabla que se muestra. A partir de estos datos desarrolle un modelo parta
la Keq que sea funcin de la temperatura y presente una explicacin fsica de
cada uno de los parmetros calculados para el modelo. Considere R como 8,314
J/mol*K.
T(oC) 15,0

20,2

25,0

30,0

34,6

40,0

44,4

49,6

Keq

4,46

3,98

3,55

3,27

3,09

2,75

2,43

4,78

TEORA BSICA DE
LAS REACCIONES.
Rendimiento de las Reacciones
Extensin en que los reactantes se convierten en producto. Cantidad
de producto formado por cantidad de reactante suministrado o
consumido.
No existe una definicin concreta, siendo varios los parmetros
utilizados para definirlo en diferentes situaciones.

TEORA BSICA DE
LAS REACCIONES.
Rendimiento de las Reacciones
I-3:

I-5:

I-4:

TEORA BSICA DE
LAS REACCIONES.
Velocidad de la Reaccin: Es una relacin que expresa el cambio
en la cantidad de un compuesto presente en una reaccin con
respecto al tiempo.

Para un sistema de reaccin cualquiera la velocidad de reaccin esta

relacionada con la velocidad de cambio de masa en el sistema
mediante la ecuacin del balance de materia en estado no
estacionario que se muestra:

TEORA BSICA DE
LAS REACCIONES.
Velocidad de la Reaccin:

TEORA BSICA DE
LAS REACCIONES.
Velocidad de la Reaccin:
En Bioingeniera existen tres formas diferentes de expresar la
velocidad de reaccin:

TEORA BSICA DE
LAS REACCIONES.
Velocidad de la Reaccin:

I-6:

TEORA BSICA DE
LAS REACCIONES.
Efecto de la TO sobre la RA:
La temperatura representa un importante efecto cintico sobre las
reacciones. La de K con la To se describe por la Ec. de Arrhenius.
Esta constante aumenta de manera exponencial con la To.

Para muchas reacciones el valor de E es positivo y grande lo que

indica un rpido aumento de velocidad de reaccin con la To.

TEORA BSICA DE
LAS REACCIONES.
I-7:

APLICACIONES DE
LOS BIOPROCESOS.

APLICACIONES DE
LOS BIOPROCESOS.

APLICACIONES DE
LOS BIOPROCESOS.

APLICACIONES DE
LOS BIOPROCESOS.

APLICACIONES DE
LOS BIOPROCESOS.