LPIDOS

Qu son los lpidos?

-Son biomolculas orgnicas formadas por : C
e H y generalmente tambin O, y a veces P,
N, etc.
-Es una clase heterognea
-Solubles en solventes no polares
-Insolubles en agua y solventes acuosos
- Untuosos al tacto

REACCIONES

Clasificacin de los lpidos

LPIDOS
SIMPLES

CIDOS
GRASOS
ACILGLICRIDO
S
CERAS

LPIDOS
COMPLEJOS

FOSFOGLICERID
OS
GLUCOLPIDOS
Y
ESFINGOLPID
LIPOPROTENA
OS
SY
PROTEOLPIDO

LPIDOS
ASOCIADO
S

PROSTAGLANDIN
AS
TERPENOS
ESTEROIDES

Funcin de Lpidos

Reserva energtica:

Principal reserva energa de animales. Un gr. grasa

9,4 kilocaloras, protenas y glcidos slo 4,1
kilocaloras por gramo.

Estructural:

Lpidos forman bicapas lipdicas de membranas

celulares. Adems recubren y proporcionan
consistencia a rganos y protegen mecnicamente
estructuras o son aislantes trmicos como tejido
adiposo.

Catalizadora, hormonal o mensajeros qumicos:

Facilitan determinadas reacciones qumicas y
esteroides cumplen funciones hormonales.

Transportadora:

Se absorben en intestino gracias a emulsin de sales

biliares y transporte de lpidos por la sangre y linfa se
realiza a travs de lipoprotenas.

Funciones Biolgicas

cidos Grasos
Saturado
s
Insaturad
os

*Son combustibles celulares que

pueden ser degradados para
obtener energa
*Integran o son precursores de
molculas ms complejas

CIDOS GRASOS
Molculas hidrocarbonadas con un grupo carboxilo o
cido.
TIPOS: saturados e insaturados

cidos grasos
.

saturado

insaturado

cidos grasos esenciales

Se llaman cidos grasos esenciales a algunos cidos grasos,
como el linoleico, linolnico o el araquidnico que no pueden
ser producidos por los mamferos, pero desempean una
funcin importante en el organismo, por lo que deben ser
incorporados con la dieta.

Acilglicridos o Grasas Neutras

Constituyen reservas energticas

animal(grasas) y vegetal(aceites).
Son buenos aislantes trmicos
Son productores de calor
metablico durante su degradacin

MANTECA

ACILGLICRIDOS (1)

Constituidos por la esterificacin del glicerol con 1 a

3 cidos grasos (Monoacilglicridos, diacilglicridos,
triacilglicridos o triglicridos).

Acilglicridos o grasa simples

Glicerol + 1 c. graso= monoacilglicrido
Glicerol + 2 c. graso= diacilglicrido
Glicerol + 3 c. graso= triaciglicrido
Se clasifican, segn el largo y grado de
saturacin de la cadena del o los cidos
grasos que los forman, en:
Aceites, Mantecas y Sebos

Triglicrido

Funciones TG
Energa Concentrada (dieta y
almacenamiento)
Proveen AG esenciales
Transporte de vitaminas liposolubles
(A,D,E,K)
Aislamiento trmico y amortiguamiento de
rganos
Membranas celulares
Dan sabor y textura a alimentos
Contribuyen a saciedad

Clasificacin. Atendiendo a la temperatura de fusin se clasifican en:

Aceites. Si los cidos grasos son Insaturados o de cadena corta o

ambas cosas a la vez, la molcula resultante es lquida a temperatura
ambiente y se denomina aceite.

Mantecas. Son grasas semislidas a temperatura ambiente. La

fluidez de esta depende de su contenido en cidos Insaturados y esto
ltimo relacionado a la alimentacin.
Sebos. Son grasas slidas a temperatura ambiente, como las de
cabra o buey. Estn formadas por cidos grasos saturados y cadena
larga.
Qu diferencias existen entre el aceite virgen, el
refinado y el puro de oliva?
Se denomina virgen cuando se extrae de la aceituna por
presin en fro, y es de mejor calidad; cuando se extrae con
calor o con disolventes necesita tambin una serie de procesos
para eliminar las impurezas, y se llama aceite de oliva
refinado; la mezcla de aceites de oliva virgen y refinado se
denomina puro de oliva.

Ceras

Protectoras, como lubricantes o

impermeabilizante en piel, pelo, pluma y
cutculas de animales; en hojas y frutos de
plantas (cutina)

Estructurales, como la cera de abeja

CRIDOS O CERAS
-Constituidos

por la
esterificacin del glicerol con
un cidos graso de cadena
larga.
- Caractersticas:
Impermeabilidad. Ejemplos:
Cera de las abejas.

CERAS
.

Fosfoglicridos o fosfolpidos

*Componente

lipdico
principal de las membranas
celulares animales como
animales
*Forman parte de las
mitocondrias y ncleo
*Componente de la vaina de
mielina que cubre los axones

B. FOSFOLPIDOS
Son parecidos a los aceites pero tienen fsforo, la membrana
celular esta formada por lpidos, son molculas anfipticas
(una parte lipfila y otra hidrfila)

Qu
diferencias
encuentras
El
glicerol
esta unido
a dos
entre
ungrasos
fosfolipido
el lpido
cidos
y unygrupo
observado
Qu
fosfato, seanteriormente?
llama fosfolpido
nombre recibe?

Fosfolpidos

Forma
celular
Qu estructura
funcin tiene
los
fosfolipido?

Formanseestructuras,
Cuando
coloca a los
especialmente
la membrana
fosfolipidos
en agua
forman una
micela Qucelular
funcin tiene esta
propiedad en los seres vivos?
Micela

Glucolpidos y esfingolpidos

*Forman parte de

membranas de
clulas nerviosas,
principalmente la
vaina de mielina y
en la sustancia
blanca del cerebro

*Forman parte
de clulas
vegetales y de
clulas
nerviosas

ESFINGOSINA

Lipoprotenas y proteolpidos

*Formados por lpidos y protenas

*Las lipoprotenas son solubles en agua
Por Ej. Las lipoprotenas del transporte sanguneo

Prostaglandinas
*Modulan la actividad hormonal
*Regulan la presin sangunea
*Estimulan la contraccin del msculo liso

Terpenos
Derivados Lineales
Derivados Cclicos
Derivados mixtos

Los llamados aceites esenciales con propiedades

aromticas
Forman molculas ms complejas
Funciones especiales como las vitaminas y las
hormonas vegetales

Esteroides
ESTEROLES

SALES BILIARES

: SE INCLUYEN
FORMA PARTE DE
EL COLESTEROL

MEMBRANAS
CELULARES
*PROPIEDADES
EMULSIONANTES
CIDO CLICO Y
*FACILITAN LA
DESOXICLICO
HIDRLISIS Y
ABSORCIN DE
GRASAS
SEXUALES : ANDRGENOS, ESTRGENOS Y
PROGESTERONA

HORMONAS
CORTICOADRENALES:
MINERALOCORTICOIDES
Y GLUCOCORTICOIDES
VITAMINA D

GRUPO DE LAS LIPOSOLUBLES

ESTEROIDES

No poseen cidos grasos en su

estructura.
Un ejemplo es el colesterol,
hormonas sexuales.

Esteroides

Acilgliceroles continuacin
es el tipo de lpidos ms abundante, especialmente en
animales:
Humanos: reserva de grasa = 21-26% peso total
permite supervivencia en ayuno por 2-3 meses
( reserva total de glucgeno es insuficiente para un solo da )

adipoctos:(animales) clulas especializadas en la sntesis y

almacenamiento de triglicridos

tejido adiposo: tambin es aislante trmico y proporciona proteccin

mecnica

grasa parda: tej. adiposo especializado en termognesis, en animales

homeotermos
AVERIGUAR DIFERENCIA ENTRE GRASA PARDA Y GRASA BLANCA

En Resumen..

Los lipidos son insolubles en agua y solubles en solventes

(ejemplo: cloroformo, nafta, etc.)
Tienen un alto valor energtico, son tiles como fuentes de
energa cuando las reservas de los hidratos de carbono se acaban.
Se los puede clasificar segn su consistencia en slidos (Ej:
grasas), en lquidos (Ej: aceites), y en semisolidos (Ej: ceras)
Segn su funcin se clasifican en:
Estructurales: forman membranas similares. Ej: fosfolipidos,
colesterol.
De reserva: almacenan energa. Ej: trigliceridos.
Proteccin: forman pelculas impermeables. Ej: ceras.
Reguladoras: controlan mecanismos biolgicos. Ej: esteroides,
vitaminas, etc.