Aula 1: Introduo

Nutrio

Profa. Monica Guerreiro

 Expectativa dos alunos

com relao disciplina;
Objetivos da disciplina;
Plano de Ensino;
Introduo sobre nutrio
e a sua importncia;
Conceitos importantes;
Classificao dos
nutrientes;
Classificao dos
Alimentos.

Objetivos da disciplina
Aspectos
nutricionais do
processamento
de alimentos

Problemas
alimentares
e distrbios
metablicos

Alimentos Funcionais

Efeitos do processamento e
armazenamento na
biodisponibilidade
de alimentos

Fatores antinutricionais
e substncias txicas

O QUE
NUTRIO?
Cincia da Nutrio
Cincia que se ocupa dos alimentos, dos nutrientes e
seus outros componentes, sua ao, interao e balano
em relao sade e enfermidade, assim como os
processos por meio dos quais o organismo ingere,
absorve, transporta, utiliza os componentes e excreta
seus resduos.

O QUE
NUTRIO?

NUTRIO

a combinao de processos atravs dos quais o

organismo recebe e utiliza os elementos necessrios
para:
obteno de energia;
manuteno de suas funes fsicas, biolgicas e
mentais;
formao, desenvolvimento e regenerao dos
tecidos.

FASES DA
NUTRIO

NUTRIO

Fase da Alimentao
Ato voluntrio que compreende
a escolha, preparao e
consumo de alimentos.

Fase da Digesto, Absoro e do

Metabolismo
Inicia-se a partir da ingesto do
alimento e vai at o momento
que o organismo utiliza seus
componentes para manuteno
e/ou recuperao da sade.
Fase da Excreo
Eliminao de parte dos
componentes alimentares
utilizados e no utilizados.

ALIMENTAO X
NUTRIO

Alimentos
Cereais
e
derivad
os

Carnes
e
Ovos

Frutas,
verduras
e
legumes

Leite e
derivado
s

Nutrientes

Classificao dos nutrientes

Macronutrientes

So
necessrios
em
grandes quantidades;
Constitudos de estruturas
grandes;
Quebrados em unidades
menores
para
serem
absorvidos pelo organismo
e fornecerem energia.

Micronutrientes

So
necessrios
em
pequenas quantidades;
Constitudos de estruturas
pequenas;
Eles no fornecem energia
ao organismo, mas so
essenciais para o seu
perfeito funcionamento.

Funo dos nutrientes

ENERGTICOS
(Carboidratos e Lipdios)

NUTRIENTE
S

PLSTICOS OU
CONSTRUTORES
(Protenas e Lipdios)
REGULADORES
(Vitaminas e Sais
Minerais)

Funo dos nutrientes

ENERGTICOS (que fornecem calor e
energia)
Carboidratos: mais eficaz fonte de
energia para o organismo;
Lipdios: mais concentrada fonte
de energia

Funo dos nutrientes

PLSTICOS
OU
CONSTRUTORES
(constroem
e
reparam
tecidos
orgnicos)
Protenas: essenciais para formao
de todos os tecidos
gua: constituinte de todos os
tecidos
Sais
Minerais:
principais
constituintes de ossos e dentes.

Classificao dos Alimentos

Quanto origem

Animal
Vegetal
Mineral
Outros (Bebidas e Condimentos)

Quanto Predominncia de Nutrientes

Alimentos com Predominncia de Nutrientes

Construtores
Alimentos com Predominncia de Nutrientes
Reguladores
Alimentos com Predominncia de Nutrientes
Energticos

Classificao dos Alimentos

Origem Animal
Carnes: bovina, suna, ovina, caprina e
equina
Aves: frango, peru, pato, perdiz, faiso,
pssaros
Pescados: peixes (de gua doce e gua
salgada), moluscos (polvo, lula, ostras,
mexilhes, mariscos, caracis) e crustceos
(camaro, siri, lagosta, carangueijo)
Insetos
Midos e Vsceras (fgado, corao, moela,
ps, etc.)

Classificao dos Alimentos

Origem Animal
Leite: de vaca, de cabra, de bfala, etc.
Derivados do Leite: queijo, manteiga,
iogurte, creme de leite, leite condensado, etc.
Ovos: de galinha, pata, perua, codorna
Ovas: de peixes (caviar)
Mel: nctar das flores concentrado pelas
abelhas
Gorduras Animais: toucinho, banha, leo de
fgado de bacalhau

Classificao dos Alimentos

Origem Vegetal
Cereais: milho, arroz, trigo, aveia, cevada,
centeio
Derivados de cereais: amido de milho,
farinhas, flocos de aveia, etc.
Leguminosas: feijes (branco, preto, jalo,
etc.), soja, lentilha, ervilha, gro de bico,
amendoim, etc
Feculentos: batatas, batata doce, mandioca,
inhame, mandioquinha
Derivados de feculentos: fculas e polvilho
Hortalias: Verduras (alface, agrio, couve,
espinafre, etc), Legumes (pepino, cenoura,

Classificao dos Alimentos

Origem Vegetal
Cogumelos
Frutas: ctricas (limo, laranja, abacaxi,
morango, etc), no ctricas (banana, mamo,
ma, pera, manga, etc) e secas (ameixa,
avel, castanha, coco, nos, tmara, uva
passa, etc)
Gorduras Vegetais: leos (milho, girassol,
soja, canola, gergelim, oliva, etc) e gorduras
hidrogenadas (margarina, banha vegetal,
gordura de coco, etc)
Derivados da cana de acar: acar
(cristal, refinado e mascavo), melado e

Classificao dos Alimentos

Origem Mineral
gua: potvel e mineral
Sal: (cloreto de sdio) refinado iodado, sal
marinho e sal grosso

Classificao dos Alimentos

Outros Alimentos
Bebidas: infuses (caf, ch, mate, etc),
Cacau e chocolate, refrescos, bebidas
artificiais
gaseificadas
(refrigerantes),
bebidas alcolicas fermentadas (vinho,
cerveja) e bebidas alcolicas destiladas
(aguardente, usque).
Condimentos: essncias (baunilha, aniz),
pimentas,
vinagre,
especiarias
(cravo,
canela, noz moscada), ervas aromticas
(salsa, louro, organo, etc), etc.

Alimentos Funcionais
Alm dos nutrientes, os alimentos possuem
substncias bioativas, capazes de promover e
proteger a sade.

Alimento Funcional
todo o alimento ou ingrediente que, alm das funes
nutricionais bsicas , quando consumido como parte de
uma dieta usual, produz efeitos metablicos e/ou
fisiolgicos e/ou efeitos benficos sade, devendo ser
seguros para o consumo sem superviso mdica.
(Portaria 389/1999 - ANVISA )

Alimentos Funcionais

Alimentos Funcionais

Necessidades Energticas
O organismo precisa receber constantemente energia
para manter as atividades vitais.
A energia contida nos alimentos medida em
quilocalorias (kcal).
CALORIA a quantidade de energia necessria para
elevar a temperatura de 1 ml de gua, de uma
temperatura padro inicial, em 1OC.
QUILOCALORIA so 1.000 calorias. Porm, na
maioria das vezes as informaes nutricionais
presentes em rtulos de embalagem simplificam tal
termo para apenas caloria, o que gera uma certa
confuso.

Necessidades Energticas
Pessoa jovem = 1600 a 2500 kcal
Atleta ou trabalhador braal = 6000 kcal
Exemplos mdia:
Dormindo (8h) = 512 kcal
Em p (2h) = 230 kcal
Sentado (3h) = 270 kcal
Escrevendo (5h) = 512 kcal
Andando (3h) = 576 kcal
Exercitando-se (3h) = 970 kcal

Leis da Alimentao
RESUMO
Alimentao
normal
(equilibrada)
deve
ser
quantitativamente SUFICIENTE, qualitativamente
COMPLETA, alm de HARMONIOSA em seus
componentes, e ADEQUADA sua finalidade e ao
organismo a que se destina.

O QUE SIGNIFICA PIRMIDE DOS

ALIMENTOS?

Alimentao
desequilibrada
Consequnc
ias
Desnutrio ou
Subnutrio

Excesso de peso
e Obesidade

Consequncias de uma
alimentao desequilibrada

Consequncias de uma
alimentao desequilibrada

Profa. Letcia Sopea Casarin

Consequncias de uma
alimentao desequilibrada

Consequncias de uma
alimentao desequilibrada

Consequncias de uma
alimentao desequilibrada

Consequncias de uma
alimentao desequilibrada

Existem Alimentos Bons

ou Ruins?
Todos os alimentos podem fazer parte de uma
alimentao saudvel. Do ponto de vista nutricional, um
alimento no bom ou ruim.
O mais importante que esse alimento se combine com
outros para satisfazer as necessidades de energia e de
nutrientes do indivduo.

Obriga
da!