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PRODUCTIVA
DE ACEITE
COMESTIBLE
EL TRANSCURSO DE LA
EXPOSICIN SE DESARROLLAR
DE LA SIGUIENTE MANERA:
Noelia
ACEITE
Se entiende por aceite a todas
aquellas sustancias que son
estructuralmente grasas y que se
obtienen
del
prensado
de
determinadas materias primas y
que en condiciones ambientales
aproximadamente ( 20 C ) es
lquido.
ACEITE COMESTIBLE
En
fijacin
del
calcio,caroteno,tiamina,lactosa y
sus vitaminas, A,D y K.
La
de
medir
por
distintos
parmetros:
Grado de estabilidad.
Caractersticas
organolpticas.
Nivel nutricional.
TIPOS DE ACEITE DE
SEMILLA DE GIRASOL.
Los
TIPOS DE ACEITE DE
ACUERDO A LOS PROCESOS
Son dos:
Aceite
COMPOSICIN Y
CARACTERSTICAS DE LA
SEMILLA OLEAGINOSA
SEMILLA
CONTENIDO DE
CONTENIDO DE
AJONJOLI
47 %
47 %
CRTAMO
35 %
62 %
ALGODN
21 %
48 %
GIRASOL
38 %
57 %
SOYA
17 %
76 %
ACETE
TORTA
% DE DISTINTOS CIDOS
GRASOS EN DIFERENTE
SEMILLAS
TECNOLOGA POS-COSECHA
DE SEMILLAS OLEAGINOSAS
Los dos mtodos generales que se
emplea
para
obtener
grasa
MANIPULACIN , SECADO Y
ALMACENAMIENTO
Deterioro de las semillas por la
accin enzimtica.
Cuidado de semillas inmaduras,
se deterioran (oxidan)ms rpido
que las semillas normales.
Factor ms importante durante
almacenamiento: Humedad.
El
secarse
almacenamiento.
antes
de
CLASIFICACIN
Se
de humedad.
Ausencia de impurezas.
Calidad de semillas.
Contenido de aceite.
LIMPIEZA
DECORTIFICACIN
Las
REDUCCIN DE TAMAO
Ayuda
a la recuperacin efectiva de
aceite.
Se utiliza molinos de martillo para
reduccin preliminar y unos rollos
de molienda para una reduccin
final.
TRATAMIENTO DE CALOR
Casi
Reduce
RECUPERACI
N DE
ACEITE
MTODOS:
METODOS:
Exprimido:
Extraccin
por
solventes:
EXPRIMIDO: EXPULSORES
PROCESO:
Las
DIAGRAMA
DE FLUJO DE
EXTRACCIN
DE
ACEITE CON
EXPULSOR
MECNICO
EXTRACCIN POR
SOLVENTES
El
mtodo ms
recuperacin, es
ventajoso para
presentan bajas
aceite como: frijol
de arroz.
El
eficiente para
particularmente
semillas que
cantidades de
de soya, salvado
solvente ms aceptado y
ampliamente usado es el n-hexano.
Diagrama
de flujo de
una
extraccin
mediante
solventes.
REFINACIN
El refinado produce un
aceite comestible con
las
caractersticas
deseadas
por
los
consumidores.
DESGOMADO
Se lo realiza por coagulacin, se
eliminan las gomas de los aceites
con una pequea cantidad de
cido fosfrico concentrado.
NEUTRALIZACIN
Los
cidos
grasos
libres
se
EL SISTEMA MULTIPURE DE
DESGOMADO Y NEUTRALIZACIN
BLANQUEO
Los aceites contienen pequeas
cantidades
de
pigmentos
colorantes, minerales, restos de
fosfolpidos y jabones que deben ser
removidos para lograr un aceite
estable en el tiempo en sus
caractersticas organolpticas y
funcionales.
HIDROGENACIN
DESODORIZACIN
ALMACENAMIENTO
Al finalizar se lo lleva a
tanques de almacenamiento
donde se lo
protege con
nitrgeno, gas inerte que lo
protege del oxigeno del aire,
hacindolo mas estable en el
tiempo.
EMPAQUETADO
Tanto como el aceite crudo y el
aceite refinado son empaquetados
en recipientes de vidrio, metal y
plstico.
GRACIAS !