FORMULACION Y APLICACIN

DE RECUBRIMIENTOS
COMESTIBLES A BASE DE
ALOE VERA (ALOE
BARBADENSIS MILLER) EN
FRUTOS FRESCOS DE UCHUVA
(PHYSALIS PERUVIANA)
REALIZADO POR ANDRES FELIPE PEREZ TAMAYO Y
ANGEL OSWALDO IBARGUEN DIAZ, 2012

OBJETIVO GENERAL
Formular recubrimientos comestibles
a base de gel de la hoja aloe vera,
aloe barbadensis Miller, y evaluar su
aplicacin en frutos entero de
uchuva, physalis peruviana L., con el
fin de prolongar su vida til

ALOE VERA
(aloe
barbadensis
Miller)
Originaria
de
frica,
especficamente de la pennsula
de arabia, es un planta del
genero aloe perteneciente a la
familia Liliaceae. Se trata de
una hierba carnosa de 50 a 70
cm de altura; con hojas
agrupadas hacia el extremo , de
tallos de aproximadamente 30 a
40 cm de longitud, con el borde
espinoso-dentado; con flores
son tabulares, colgantes, rojas,
reunidas en espigas y sus frutos
son capsulares (Martnez y col.,
1996)

UCHUVA
(physalis peruviana L.) originaria
de los andes suramericanos, es
una baya carnosa, amarilla, dulce
y pequea en forma de globo, con
un dimetro que oscila entre 1,25
y 2,5 centmetros con un peso de
4 y 10 gramos, su estructura
interna es similar a un tomate en
miniatura, posee un aroma frutal
delicado y un sabor acidulado,
cubierto por un cliz formado por
cinco spalos que le protege
contra
insecto
,
pjaros,
patgenos
y
condiciones
climticas
(Vsquez,
1982;
Bartholomaus y col., 1990; Duque
y Morales, 2005)

RECUBRIMIENTO
COMESTIBLE (RC)
El
recubrimiento
comestible (RC) es
una capa fina de
material comestible,
dispuesta sobre el
alimento a modo de
recubrimiento.

METODOLOGA
Y
RESULTADOS

METODO DE EXTRACCION
MANUAL
DEL GEL DE ALOE VERA

DETERMINACIN DEL ESTADO DE

MADURACIN PTIMO DE LOS FRUTOS
FRESCOS DE UCHUVA PARA SER
UTILIZADOS CON RECUBRIMIENTOS
COMESTIBLES

RECUBRIMIENTO COMESTIBLE DE
ALOE VERA SOBRE FRUTOS
FRESCOS DE UCHUVA

La utilizacion de aloe vera como matriz de

resubrimientos comestibles se fundamente en su
funcion
como
hidrocoloide
y/o
polisacarido
heterogeneo formador de soluciones viscosas de
agua

RESULTADOS OBTENIDOS
ALOE VERA Y ADITIVOS

ADITIVOS

GLICEROL
El uso de glicerol en la formulacion
es indispensable, ya que los
plastificantes aportan estabilidad
fisica y mecanica al recubrimiento

LECITINA DE SOYA
Se dispuso a utilizar la lectina de soya en la
formulacion de recubrimientos, ya que es un
compuesto surfactante que a su vez otorgo
propiedades de barrera contra la humedad
gracias a su naturaleza lipidica

RESULTADOS OBTENIDOS
RECUBRIMIENTO DE
ALOE VERA Y ADITIVOS
EN FRUTOS FRESTO DE
UCHUVA Y FRUTOS
FRESCOS DE UCHUVA SIN
RECUBRIMIENTO

DISCUSIN
Y CONCLUCIONES

MUCHAS GRACIAS
DANIELA CARMONA LARGO
INGENIERIA DE ALIMENTOS