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AS
Estructura
Propiedades
Clasificacin
Funciones
Oxidacin celular-antioxidantes
naturales
Reacciones
Factores que influyen en estabilidad
Obtencin Industrial
Aplicacin
Identificacin Experimental
INTRODUCCIN
En 1912 el bioqumico ingls F. Hopkins
descubri que las ratas sometidas a una dieta
de productos "purificados", conteniendo todas
las sustancias consideradas hasta ese
momento necesarias para la nutricin,
detenan su proceso de crecimiento, que se
volva a iniciar cuando a las ratas se le
suministraba a diario una pequea cantidad
de leche fresca.
Este
y
otros
experimentos
similares
demostraron la existencia en los alimentos de
ciertas sustancias orgnicas, desconocidas
hasta entonces, indispensables para el
desarrollo animal. Sustancias a las que,
posteriormente, el bioqumico C. Funk propuso
Las
vitaminas
son
compuestos
biolgicamente muy activos por lo que
generalmente se necesitan en cantidades
muy bajas. Los seres vivos requieren ciertas
cantidades diarias de cada vitamina y
cualquier alteracin de estos lmites revierte
en trastornos de los procesos metablicos.
Avitaminosis si
vitamina es total
la
carencia
de
una
CAV y Antivitaminas
Para una misma acvtividad vitamnica pueden existir
varios Compuestos de Accin Vitamnica:
Familia cmpuestos presentes en naturaleza
Molculas sinteticas por costo o estabilidad
Provitaminas (precursores) son CAV en sentido amplio.
Diferentes CAV distinta actividad (biodisponibilidad)
Antiviatminas:
Enzimas hidrolizan vitaminas
Sustancias bloquean absorcin
Antagonistas
Absorcin
Absorcin
Las vitaminas liposolubles son absorbidas del tracto
gastrointestinal
Puede presentarse una condicin de toxicidad
(hipervitaminosis).
Por el contrario, las vitaminas hidrosolubles no son
almacenadas en cantidades significativas en el tejido del
pez; as, en ausencia de un suministro regular de
vitaminas hidrosolubles, las reservas corporales son
rpidamente agotadas. Por lo cual no es probable que
se presente una toxicidad por este grupo de vitaminas
Funcin Metablica
Imposible atribuir funcin especfica a dos
grandes grupos A y B:
B generalmente molculas de metabolismo
intermedio (coenzimas) en vegetales y animales
A papel mas variado, a veces solo animales
Coenzimas Simples
CARACTERSTICAS
Las caractersticas de las vitaminas pueden
resumirse en los siguientes puntos:
- Son compuestos orgnicos relativamente
sencillos.
- La composicin qumica es heterognea.
- Son indispensables para el desarrollo normal
de la actividad metablica.
- Suelen ser de origen vegetal. Los animales
no pueden sintetizarlas y, si lo hacen, es en
cantidades insuficientes.
- Son sustancias lbiles que se alteran con
facilidad y resisten mal los cambios de
temperatura
y
los
almacenamientos
Clasificacin