MICROORGANISMOS CAUSANTES DE

ENFERMEDADES DE TRANSMISIN ALIMENTARIA

TOXOPLASMA GONDII
Caractersticas
Parsito intracelular, se reproduce en el interior
del gato y elimina los quistes en las heces, es
muy resistente a temperaturas bajas puede
permanecer entre 10 a 20 das a 4, la
congelacin tambin la resiste
Origen:
Heces de gato
Alimentos:
Leche, Carne

GIARDIA
Caractersticas
Se puede encontrar en forma qustica (bolsa membranosa), se
manifiesta con diarrea, retortijones y es ms frecuente en nios
(por arena de parques)
Contagio
Trofozoito (intestino hombre), Heces (quistes), se ingiere con
alimentos (agua)
Origen
Fecal
Alimentos
Vegetales regados con agua contaminada, agua
Prevencin

ENTAMOEBA HISTOLYTICA
Caractersticas
Causa la disentera amebar que se manifiesta con una
diarrea sanguinolenta con pus y moco, ulceraciones en el
colon, fiebre y dolor abdominal. Enfermedad de pases
tropicales y del 3 mundo.
ORIGEN
FECAL
Alimentos
Vegetales regados con agua contaminada, agua
Prevencin
Depuracin de aguas residuales, desinfeccin y control

TENIA SAGINATA
Caractersticas
Puede vivir en seres humanos, tiene cabeza provista de ganchos y
anillos
Contagio
Hombre, heces, ingiere de ternero se forman quistes en msculos,
Lo ingiere por la carne
Origen
Fecal
Alimentos
Carne de ternera, vegetales
Prevencin:
Depuracin de aguas residuales, desinfeccin y control de agua

TENIA SOLIUM
Caractersticas
Es la tenia del cerdo, ciclo igual que el anterior (igual que
tenia saginata)
Sntomas: produce nuseas, dolor abdominal, anemia,
irritabilidad en el intestino e incluso trastornos de tipo
nervioso
ORIGEN
Fecal
ALIMENTOS:
Vegetales regados con agua contaminada
PREVENCION:

EQUINOCOCCUS GRANULOSUS
Caractersticas
Los husped son perros y gatos que excretan los huevos en sus
heces y el hombre los ingiere (a travs de las manos) En el
intestino se liberan las larvas del quiste y emigran al hgado y
pulmn formando el quiste (quiste hidatdico)
Origen
Fecal (perros y gatos)
Alimentos
Carne
Prevencin
Inspeccin de reses de raza (muestra de lengua o diafragma)
Buen calentamiento de carne de cerdo y jabal, en el jamn

TRICHINELLA SPIRALES
(TRIQUINA)
Caractersticas
El hombre ingiere las larvas, en el intestino se producen
los huevos que se eliminan por las heces, y a travs de
los vasos linfticos pueden emigrar a todo el cuerpo y
enquistarse en msculos
Sntomas: nauseas, diarrea, dolor abdominal, dolor
muscular, fiebre
Alimentos
Jamn serrano, carne
Prevencin:
Buena Temperatura de coccin

ANISAKIS MARINO
Origen
Manipuladores, mala higiene, temperatura
inadecuada
Alimentos
Pescado azul, merluza, pescadilla, boquern,
calamar
Prevencin
Congelar 72 h y a una temperatura mnima de
-18c. No comer pescados crudos, enharinados,
vinagre, ahumado, marinado, no cocinar pescado
en microondas, cocinar pescado por encima de

PRIONES
Caractersticas
Causa la encefalopata espongiforme bovina (animales) y
creuzfeldt-jacob (es una forma de dao cerebral que lleva a una
disminucin rpida de la funcin mental y del movimiento)
(hombres) aparecen vacuolas en las neuronas y la sustancia gris
acaba adquiriendo forma de esponja
Sntomas
Temblores, movimientos incontrolados, el prion resiste el calor y
las radiaciones
Alimentos
Carne de vaca
Prevencin
No utilizar harinas de animales, eliminacin de mataderos

GRACIA
S