ACTIVIDAD DE LABORATORIO 8

IDENTIFICACIN DE PROTEINAS
CAMPOS BAROCIO BLANCA
G A RC I A LO P E Z KA R L A
B A S T I D A VA S Q U E Z E L I S A
R E V U E LT A M A R T I N E Z J O N A T H A

HIPOTESIS Y OBJETIVO
Determinar la presencia de protenas en distintos
alimentos mediante la Reaccin de Biuret.
Desamaos apreciar la presencia de las protenas
en nuestras muestras con la ayuda de un
identificador.

INTRODUCCION
Las protenas son elementos vitales para los
organismos, encontrndose en plantas y animales en
una proporcin elevada. Hay una gran variedad de
protenas y cada una desempea una funcin
biolgica especfica que puede ser de reserva, de
sostn, transporte, estructural, etc. Qumicamente
las protenas estn constituidas por combinaciones
complejas de carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno
y otros elementos en menor proporcin como son
azufre, cobre y fsforo.

INTRODUCCION
Cuando la estructura de la protena se desorganiza, se dice que
se encuentra desnaturalizada y esto trae como consecuencia la
prdida de la actividad biolgica. La desnaturalizacin puede
lograrse por medios fsicos como el calor o qumicos como una
variacin de pH, observndose una disminucin en la solubilidad
y la formacin de un coagulo. Este mtodo es utilizado para
demostrar la presencia de protenas.

Tambin se pueden identificar protenas mediante el uso de

sustancias que al ponerse en contacto con ellas, producen una
coloracin especfica; tal es el caso de la Reaccin de Biuret. En
esta tcnica, se agrega hidrxido sdico y sulfato cprico a la
protena; el cobre se combina con ella y toma una coloracin
prpura.

MATERIAL
MATERIAL

SUSTANCIAS

- 6 frascos viales o 6 tubos de ensaye

- Solucin de grenetina al 1%

- 6 vasos de 50mL o 6 vasos de plstico del #0

- Reactivo de Biuret

- 1 mortero con pistilo o un cenicero

- 1 huevo

1.

-20mL leche

mechero de alcohol o de gas

- 1 gradilla

-10g carne

- 1 pinzas para tubo de ensaye

- 1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml

1 pizeta con agua destilada

1 esptula

PROCEDIMIENTO
Coloca en un tubo de ensayo 1 ml de la solucin
de grenetina y agrega 6 gotas de reactivo de
Biuret, se observar una coloracin lila (si esta no
aparece caliente ligeramente).

PROCEDIMIENTO
Muestras solidas :
Toma un trozo de aproximadamente 2 g de
muestra
Depostalo en el cenicero y tritralo hasta
convertirlo en una pasta homognea
Psalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y djalo
reposar.
De la solucin obtenida, toma la cantidad indicada
para cada prueba (la cantidad sustancia testigo) y
sigue el procedimiento descrito en los testigos
para cada caso.

PROSEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO
B. Muestras liquidas:
No es necesario tratamiento previo, se puede
iniciar el proceso de identificacin
correspondiente

RESULTADOS
MUESTRA
Huevo

PRUEBA PARA PROTEINAS : + o

La

muestra se volvio seca, quedando pegada al

tubo de ensayo. Al mismo tiempo consiguio un
color lila.

Carne

Leche

Se noto la presencia por el

color lila.
Se noto la presencia por el color lila,
pero se tubo que aadir mas
identificador.

CUESTIONARIO.

Escribe la clasificacin de las protenas: protenas
simples (holoproteidos), protenas conjugadas (
heteroproteidos), y protenas derivadas

Cul es la funcin de las protenas?
para la desidratacion de una celula.
Anota por lo menos 5 alimentos que contengan
protenas (diferentes a los usados en la prctica)
Carnes, pescado, pollo, huevo, salchicas.

 Qu cantidad de protenas aproximadamente

deben de ingerir:
a) Un nio de 1 ao de edad......13.5 gramos
b) Una persona de 15 aos...... 195 gramos
c) Una persona de 60 aos ........ 780 gramos
Cules son las ventajas o desventajas que tiene
el ingerir protenas vegetales con respecto a las
protenas animales? Acomulan bastante grasa en
nuestro intestino que es dificil prosesar.