UNIVERSIDAD AMERICANA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y

ADMINISTRATIVAS

HARINA DE ARROZ
ANTONIO MARIA VILLALBA CACERES

INTRODUCCION
Este proyecto tiene como propsito producir
harina de arroz.
La harina de arroz puede hacerse del cereal
blanco o integral pulido.
El valor nutritivo es semejante a los
cereales, y es libre de gluten.
Es apto para celiacos o que tengan
intolerancia el gluten de trigo u otros cereales.

PROPOSITOS
Ser lder en proveer oportunidades para la nutricin
y desarrollo de la poblacin.
Promocionar el producto para llegar al consumidor.
Asegurar la calidad de vida de las personas que
gusta de comer sano y nutritivo.
ANTECEDENTES DEL PROYECTO
Cereal de la familia gramneas que se cultiva en
Asia muy rico en almidn y pobre en gluten.
Un grupo de investigadores de Agroqumica y
Tecnologa de alimentos de Valencia asegura que el
pan creado es similar al tradicional.

OBJETIVO GENERAL
Lograr consolidar el funcionamiento de una
empresa que produzca harina de arroz,
necesario para la alimentacin y bienestar de la
salud.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Difundir la alternativa de incorporacin de la harina de
arroz en productos alimenticios.
Demostrar que es insumo sustituto de la harina de trigo.
Concienciar a la poblacin sobre creacin de una
poltica nutricional.

METAS DEL PROYECTO

El

proyecto tiene como meta implementar

nuevos productos o subproductos para
satisfacer la necesidad del cliente.
Llegar a todo mercado con productos
nutricionales.
La importancia de la divulgacin y la
accesibilidad del producto.

ESTUDIO
COMERCIAL

INTRODUCCION
El arroz es un cereal que mas se consume
en el mundo despus del trigo.
El producto tiene nutriente principal de
hidratos de carbono, protena y vitaminas
B1,B2,B3, fosforo y potasio, el almidn es su
principal componente.

Producto
Las propiedades de la harina de arroz son nicas
por que resisten la absorcin de aceite y 60% menos de
acrilamida.
La harina de arroz es un sustituto ideal para
reemplazar las protenas de la harina de trigo sin
perder propiedades nutricionales.

Derivados y subproductos
El pulido de arroz tiene un rendimiento de 50%
de arroz,17% de arroz partido,10% de salvado y 3% de
pulidora, el salvado y el polvo se utiliza para
consumo animal y bebidas alcohlicas.

rea de influencia
En el mercado la inclusin del producto es
importante para su divulgacin.
El rea que se estableci para su ubicacin es el
departamento central, la cuidad de San Lorenzo.

Anlisis de la demanda
Segn la teora de la demanda del consumidor la
cantidad demandada de un producto o servicio
depende del precio que se asigne.
El producto en especial tiene una alto precio por
el control en el proceso.

Demanda histrica
AO

POBLACION
CONSUMIDO
RA
(habitantes)

CONSUMO
TOTAL
PER-CAPITA (hab/kg)
(kilogramos
)

2010

800

24

824

2011

900

36

936

2012

1000

48

1048

2013

1100

60

1160

2014

1200

72

1270

Demanda Actual
AO

POBLACION
CONSUMIDOR
A
(habitantes)

CONSUMO
PER-CAPITA
(kilogramos
)

2015

1500

96

TOTAL
(hab/kg)

1596

Demanda futura
AO

POBLACION CONSUMO
TOTAL
CONSUMID PER-CAPITA (hab/kg)
ORA
(guaranes)
(habitantes
)

2015

1500

96

1596

2016

1700

120

1820

2017

2000

156

2156

2018

2200

180

2380

2019

2500

216

2716

Anlisis de la oferta

El producto produce efectos en el precio.

La elasticidad precio como sensibilidad de la
cantidad ofrecida en el mercado.

Oferta histrica
AO

OFERTA
NACIONAL
(guaranes)

OFERTA
EXTRAJ. O
IMPORTAC.
(guaranes)

OTROS
(PREMEZCLA,
GALLETITAS,FI
DEOS)

TOTAL
(guaran
es)

(guaranes
)

2010

2.000

3.000

1.200

6.200

2011

2.500

3.500

1.500

7.500

2012

3.000

4.000

1.800

8.800

2013

3.500

4.500

2.300

10.300

2014

4.000

5.000

2.600

11.600

Oferta actual
AO

OFERTA
NACIONAL
(guaranes)

OFERTA
EXTRANJ. O
IMPORTAC
(guaranes)

OTROS
(guaranes)

TOTAL
(guaranes
)

2015

5.800

12.600

13.200

31.600

Oferta futura
AO

OFERTA
NACIONAL
(guaranes
)

OFERTA
EXTRANJ. O
IMPORTAC.
(guaranes)

OTROS
(guaran
es)

TOTAL
(guaranes
)

2015

5.800

12.600

13.200

31.600

2016

6.500

13.500

14.000

34.000

2017

8.200

15.000

15.600

38.800

2018

10.500

18.000

16.800

45.300

2019

12.800

21.000

18.000

51.800

Demanda insatisfecha
AO

DEMANDA
TOTAL
(habitantes)

OFERTA
DEMANDA
TOTAL
INSASTIFEC
(guaranes) HA
(hab/gs)

2015

1596

31.600

33.196

2016

1820

34.000

35.820

2017

2156

38.800

40.956

2018

2380

45.300

47.680

2019

2716

51.800

54.516

Estudio de la competencia
La situacin condicionan objetivos como cambio
de trabajo, mercado deseado y los recursos
necesarios.
Buscan conocer las necesidades actuales y
futuras del consumidor, identificar segmentos
potenciales.

Marcas de la competencia

Comercializacin
Al penetrar en el mercado se inicia con precios
bajos, calidad, buena atencin y promociones.
Sobre todo que sea visto con buena imagen y
una alternativa diferente para el consumidor.
Canales de distribucin

Productor

Distribuidor

Consumidor

Estrategia de comercializacin
Producto
La harina de arroz, mantiene todo el valor
nutritivo, con alta calidad y pureza, para satisfacer
las necesidades del consumidor

Marca y logotipo

Precio
Este producto tiene un alto precio por su
refinamiento y cuidado en su elaboracin.

Plaza
La distribucin ser en forma directa productor
distribuidor y consumidor final.
Promocin

Las diferentes actividades es promocionar el

producto y ganar la confianza del cliente con
precio justos al alcance de todos.

Estudio
Tcnico

Introduccin
La harina de arroz, al igual que el grano, carece
de gluten por lo cual consiste en un producto
ideono. Tiene la caracterstica
apropiada de
proveer la tecnologa y procedimiento tcnico,
ambientales y administrativo.
La eleccin apropiada de maquinas e equipos
ofrece la posibilidad de produccin verstil y
simultaneo sin alterar el proceso.

Ingeniera del proyecto

Aportar la informacin que permita hacer una
evaluacin econmica.
Estableciendo bases tcnicas sobre la instalacin
de la planta.

El producto
Esta dirigida a personas que buscan

productos
acordes a un estilo de vida basado en salud, y
mejora continua.

Valor nutricional
Grupo
porcin

Cereales
comestible

Agua (ml)

12,10

Energa
(kcal)

364,000

Carbohidrato
s(gr)

79,00

Protenas(gr)

7,40

Lpidos (gr)

0,60

Colesterol
(mg)

0,00

Sodio (mg)

6,20

Calcio (mg)

13,60

Potasio (mg)

112,00

Fosforo (mg)

117,00

Hierro (mg)

0,83

Propiedades nutricionales
Es hipotensora
Ayuda al trabajo de los intestino
Estabiliza el nivel de azcar en la sangre
Contiene vitaminas B
Es ideal para celiacos, cardiacos, diabticos
e hipertensos
Al ser una gran fuente de fibras colabora en
la prevencin del cncer de intestino y
colon

Materia prima
La principal materia prima es el arroz donde
adquirimos en forma tercerizada directamente de la
empresa Apolo Import.

Insumos
Los insumos tienen distinta necesidades, como
los polietilenos para envases Plastiflex S.A, tinta
para sellos Carimbos S.R.L, cajas de cartones
MECSA S.A.

Mano de obra de productos

El lugar escogidos tiene un gran porcentaje de
habitante para la eleccin del empleador.

El parmetro de costo de transporte, materia

prima.

Proceso de produccin
Limpieza

Los elementos extraos de impurezas.

Hidratacin

Los granos absorben agua 50 a 60min y

posee una humedad de 13,5% y se eleva a 26
a 41,03%.

 Molienda
Conforme se muele el grano partido, se facilita
la operacin, se incrementa la humedad a 69,02%
en 30min.
Secado

La humedad del grano de 13 a 14% evita

microorganismo, la temperatura de secado es de
60C en 30min.
Tamizado

Se busca obtener la granulometra adecuada.

Empaquetado

El empaquetados para ser el despacho, pesaje

distribucin.

Diagrama de bloques
Recepcin
Se limpia de
manera que
no contenga
impureza

Limpieza
Hidratacin
Molienda
Secado

Tamizado
Empaquetad
o

Recepcin e inspeccin de
la materia prima y
cantidad de grano de
arroz

Diagrama de asme

Coeficiente tcnico
El rendimiento de la materia prima es
97% es decir 1050kg (arroz) 1000kg de
cereal y 3% de perdida.

Dimensionamiento de maquinas y equipos

Molino de arroz

Aire automtico, con 4 rodillos horizontales, sistema de

mando, y sistema neumtico.

Maquina

selladora
El envasado de productos secos, cuenta con el equipamiento
apropiado, tecnologa y sellado ultrasonido.

 Maquina secadora
Es semiautomtica para pesado y envasado de
productos.

Carrito

transportador - transporte

Seleccin de la tecnologa
El factor relevante a la hora de elegir las maquinas y
equipos es la capacidad de produccin.
La posibilidad de productos conforme a la demanda
que pretende para la misma.

Descripcin de la infraestructura
necesaria
Actitud

competente en el rea administrativa, de

los objetivos de la empresa.
El control y direccin de manera eficiente
Capacitacin del personal para diversas labores.

Cuantificacin de variables
Pasos

Tiempo

Recepcin de la
materia prima

25 min

Proceso de
produccin

20 min

Envoltura por
paquete

10min

Sellado de fecha y
lote

25 min

Localizacin

Cuello de
botella

Cercana
Encajonar
min
de ola materia30 prima:
ventaja de reduccin de
envoltura
fletes y de la materia prima.
Cercana del mercado: la accebilidad del acceso.
Cercana del proveedor: el insumo y la materia prima.

Ponderacin de seleccin
Condicio
nes
relevant
es

Capia
t

Pts.

San
Lorenzo

Pts.

Fdo. de
la Mora

Pts.

Cerc. M.P.

120

150

110

Cerc.
Merc.

115

130

100

Cerc.
Prov.

130
4
680
100
3

115
745
100

120
657
115

Disp. M.O. 2

Estructura necesaria
Ener.
3
110
4
120
3
Elect.
Marco
legal

112

Disp.
2
105
4
130
2
100
Se
establece
por
una
organizacin
de
dos
agua
accionista, Sociedad Annima S.A.

Estructura organizativa
Capacitacin del personal, de manera que este sea
desarrollado de diversa funciones.
Plan de RRHH
Consiste en desarrollar y administrar polticas,
programas y procedimiento.
Reclutamiento
Bsqueda de empleados potenciales para puestos
necesarios

Organigrama
Gerente
general
Secretaria

Produccin

Contabilida
d
Control de
calidad
Empaquetad
o

Logstica

Ventas y
marketing

Descripcin de funciones
Gerente

Toma decisiones de planeacin e inversin.

Secretaria
Registrar, recibir y distribuir documento.
Realizar actividades de apoyo con la gerencia.
Contadora
Garantiza la exactitud y seguridad en los registros
de operaciones financieras

Produccin
Inspecciona los diferentes procesos de produccin.
Logstica

La distribucin del producto en el mercado.

Control de calidad
Cumple la funcin mas importante de controlar la
produccin.
Ventas y marketing
Ventas y preferencia del consumidor y la publicidad
en los consumidores
Empaquetado
La presentacin del producto en envase o recipiente
para la venta.

Responsabilidad
Social
Empresarial

Introduccin

La responsabilidad social empresarial es un

conjunto de acciones que toman en consideracin
actividades y repercusiones positivas.
Es una iniciativa de carcter voluntario de la
empresa.
Se fundamentan en pilares para garantizar y
concientizar los valores humanos y principios de
respeto en una transparencia interna y externa del
proyecto.

Los pilares fundamentales

Gobernanza de las organizaciones

El proyecto esta basado en actividades, procesos

trazados en objetivos, crecimiento, liderazgo,
competencia y responsabilidad.
Derechos humanos
El pilar de una empresa es el incentivo laboral,
comodidad y trato equitativo, en trminos
econmicos, reconocimiento, capacitaciones.
Practicas laborales justas
La seguridad industrial, con herramientas
adecuadas, maquinas e equipos seguros

 Medio ambiente
En la fabricacin del producto tanto la materia
prima e insumos vienen envasados y la maquinas
no vierten humos txicos evitando as cualquier
contaminacin.
Practicas

justas de operacin

La competencia es la base que permite alcanzar

resultados positivos.

 Asuntos de consumidores
La publicidad es la estrategia para promover la
informacin.
La penetracin del mercado y desventajas de la
competencia.
Participacin activa y desarrollo de la comunidad
La promocin de la educacin en todos sus niveles
tanto empleador y comunidad ayuda a proteger y
conservar la cultura y el crecimiento de la
organizacin.