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1. ALIMENTOS ALTERADOS O DE
PROCEDENCIA DESCONOCIDA
A. LECHE, CARNE, POLLO O PESCADO FRESCOS O DE
PROCEDENCIA DESCONOCIDA
La procedencia de sus insumos alimentarios como carnes,
verduras, pollos , etc.
Lo adquieren en el mercado UNICACHI pero al momento de
la inspeccin no contaban con los recibos de la compra de
dichos alimentos.
RESULTADO: Insatisfactorio.

2. ALIMENTOS NO PROTEGIDOS DE LA
CONTAMINACION
Los alimentos como ensaladas y los platos de
entrada estaban expuestos a la contaminacin por
un tiempo prolongado.
RESULTADO: Insatisfactorio.

3. ALIMENTOS NO PROTEGIDOS DE LA
CONTAMINACION POR MANIPULADORES
Uno de los cocineros no presentaba mascarilla ni guantes.
La mesera al momento de servir los platos el alimento
tenia contacto directo con sus dedos ya que en algunos
casos no usaba una fuente.
RESULTADO: Insatisfactorio.

4. ALIMENTOS NO PROTEGIDOS DE
CONTAMINACION PROVENIENTE DE
El lquido que
se usa para limpiar los vidrios no estaba
OTRAS
FUENTES
en su respectivo envase.
Presencia de productos de limpieza como leja, pino
cerca de los alimentos empaquetados.
Presencia de bolsa de basura cerca a ollas y platos.
RESULTADO: Insatisfactorio.

7. ALIMENTOS NO PROTEGIDOS - GENERALIDADES

Los alimentos listos para el consumo como carnes, ensaladas
estn destapados y almacenados cerca al suelo.
Utensilios almacenados de manera inadecuada cerca al
suelo.
Algunas ollas estaban quemadas.
RESULTADO: Insatisfactorio.

8. MALA HIGIENE Y MALOS HABITOS

DE LOS MANIPULADORES DE
La
mesera probaba los platos de entrada destinados a los
ALIMENTOS

comensales.
Dos cocineros no cubran su cabeza de forma adecuada ya
que lo hacan con paoletas negras.
RESULTADO: Insatisfactorio.

Esto no
me
agrada

9. MAL DISEO SANITARIO DE

EQUIPOS, INSTALACIONES O
UTENCILIOS
Algunas
de las mesas estn ubicadas debajo de las
escaleras.
En el techo del saln comedor se encontr la
presencia de un nido de palomas.
Los mandiles estn colgados cerca al lavaplatos.
RESULTADO: Insatisfactorio.

10. INADECUADOS SISTEMAS DE

LIMPIEZA Y SANEAMIENTO DE
No presentaba jabn lquido para el lavado de platos.
EQUIPOS
Y
UTENCILIOS
Los estantes donde guardan los utensilios estn lleno
de polvo.
El lavaplatos no presenta agua caliente para la
desinfeccin de los utensilios.
RESULTADO: Insatisfactorio.

11. INSTALACIONES SANITARIAS DEFICIENTES

Carencia de suministro de agua potable fra o
caliente.
Los pisos de la cocina presentaban suciedad
(Mojado y desechos de alimentos).
RESULTADO: Insatisfactorio

12. INADECUADO MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS

Acumulacin de basura cerca a la cocina.
Un tacho de basura estaba incorrectamente
ubicado: cerca a la ventanilla donde se recibe la
comida.
RESULTADO: Insatisfactorio.

13. INADECUADO CONTROL DE PLAGAS

Presencia de moscas muertas cerca al almacn de
alimentos.
Desinfectantes se encontraban en una mala
ubicacin: cerca a algunos alimentos.
RESULTADO: Insatisfactorio.

14. FALTA DE ENTRENAMIENTO DE LOS

MANIPULADORES DE ALIMENTOS
Excesiva rotacin de manipuladores(meseras).
En una entrevista a los cocineros nos contaron que dos de
ellos apenas empezaron a trabajar un da antes de la
auditoria.
RESULTADO: Insatisfactorio.