TITULO DEL PROYECTO

EXTRUIDOS
EVALUACIN DEL EFECTO DE LA COMBINACIN DE LA MEZCLA
GRITZ DE MAZ Zea Mays - HARINA DE ATACO Amaranthus hybridus Y
DIMETRO DE SALIDA DE LA BOQUILLA DEL EXTRUSOR EN EL
PROCESO DE EXTRUSIN

PROBLEMA
El presente proyecto de investigacin trata de determinar la Evaluacin
del efecto de la combinacin de la mezcla gritz de maz Zea Mays harina de ataco Amaranthus Hybridus y dimetro de salida de la
boquilla del extrusor en el proceso de extrusin, con la finalidad de
obtener un extruido saludable elaborado a base de granos andinos,
conociendo que:
Los snacks juegan un papel de suma importancia por su bajo costo, ya que
son productos de rpido acceso y de fcil consumo, sobretodo en etapa
escolar en donde los snacks son una base importante de la alimentacin
diaria
En el mercado ecuatoriano no est desarrollado la elaboracin de extruidos
saludables a base de gritz de maz y harina de ataco.
Permite la creacin de nuevos mercados y a la introduccin de productos
nuevos, innovadores y saludables.

JUSTIFICACIN
En nuestro pas poseemos una gran biodiversidad por lo cual
podemos encontrar una gran variedad de materia prima de ndole
ancestral y gran potencial agroindustrial
Poderle dar un valor agregado a un snack, mejorando las
caractersticas funcionales y darle un giro para convertirle en un
alimento que se pueda consumir en cualquier momento del da.
La necesidad de buscar nuevos alimentos con mayor calidad
nutricional para la alimentacin humana especialmente en etapa de
crecimiento.

HIPOTESIS
HIPTESIS ALTERNATIVA
Hi= La combinacin de la mezcla de gritz de maz- harina de ataco
Amaranthus hybridus l y dimetro de la salida de la boquilla del extrusor
influyen sobres las propiedades funcionales (ndice de expansin) y
caractersticas fisicoqumicas (humedad y protena) del extruido.

HIPTESIS NULA
Ho.= La combinacin de la mezcla de gritz de maz - harina de ataco
Amaranthus hybridus l y dimetro de la salida de la boquilla del extrusor
no influyen sobre las propiedades funcionales (ndice de expansin) y
caractersticas fisicoqumicas (humedad y protena) del extruido.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Evaluar el efecto de combinacin entre la mezcla de gritz de maz y
harina de ataco y el dimetro de salida de la boquilla del extrusor en el
proceso de extrusin.

OBJETIVOS ESPECFICOS

OBJETIVO ESPECIFICO
OBJETIVO

FACTORES

VARIABLES
FSICAS

Determinar
la
mejor
combinacin de la mezcla
de gritz de maz- harina de
ataco y el dimetros de
salida de la boquilla del
extrusor
sobre
las
propiedades funcionales del
producto extruido

Combinacin
de la mezcla
(gritz de maz
harina
de
ataco).

Dimetro
de la
boquilla del
extrusor (3
mm , 5
mm)

Evaluar
caractersticas
fisicoqumicas
organolpticas
producto extruido.

La
evaluacin
de
la
humedad y
protena que
existan en el
producto
extruido.

Humedad

Anlisis de
nutrientes al
mejor
tratamiento.

Humedad

las
y
del

Evaluar el contenido
nutricional al
mejor
tratamiento.

VARIABLES
QUMICAS

Protena

Protena
Fibra
Carbohidratos

MICRO
BIOL
GICAS

ORGANOLPTI
CAS

Color
Sabor
Olor

Cantida Unidad
d

Precio
Unitario Costo

Recursos

($)

Total ($)

Materia Prima

PRESUPUESTO

ATACO
Maz

20

kg

50

kg

1
5

20
30

300

300

U
50

50

U
10

10

600

600

35

35

18

162

18

U
9

162

18

162

18

108

2.50

30

0,50

15

1,50

4,50

Subtotal

3019,06

Aparatos y equipos
Mezcladora
Balanza
analtica
Termmetro
Extrusor
Calibrador
Anlisis
Fibra
Extractos
Etreos
Protena
Humedad
Colorimetra
Ceniza
Materiales
Bandejas
Envases
Cucharas
Cuchillos
Pipetas

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
DURACION EN MESES
ACTIVIDADES

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Revisin de

4
1 2 3 4

5
1 2 3 4

6
1 2 3 4

7
1 2 3 4

8
1 2 3 4

9
1 2 3 4

10
1 2 3 4

literatura
Pruebas

preliminares

Elaboracin del plan

revisin del plan y

correccin
Presentacin del

documento
Defensa del

anteproyecto
Desarrollo de la

investigacin
Redaccin

Revisin y

correccin
Defensa y

correccin
Presentacin del

documento