Nanotecnologia

Tania mara guzmn

"Nanotecnologa" permite la creacin de materiales

funcionales, a travs de la manipulacin de la materia a
escala de longitud de ~1 a 100 nm

Este campo emergente es, cada vez ms importante en

la consecucin de nuevos avances cientficos debido a la
infinidad aplicaciones en diversas disciplinas cientficas

En esta presentacin tiene como objetivo mostrar

algunas aplicaciones relevantes de la nanotecnologia en
el campo de procesado alimentos nutricin y medicina

Principales aplicaciones en la industria

alimentaria:
Favorece la inocuidad en los procesos de elaboracin,
procesamiento y el transporte de productos alimenticios Ej :
Sensores para la deteccin de contaminantes y patgenos
Sistemas que facilitan la integracin de la deteccin, localizacin, y
el control remoto de los productos alimentarios Ej: smart/sistemas
inteligentes)
Encapsulamiento y sistemas de distribucin que llevan los alimentos
e ingredientes funcionales a su sitio especfico de accin
,

Se han descrito cuatro reas importantes donde la

produccin de alimentos podra beneficiarse con la
nanotecnologa:

Desarrollo de nuevos materiales funcionales: Ej: crear

revestimientos para los alimentos nanopartculas Zein obtenidas
de una protena del maizque disminuyen la utilizacin de
material plstico reduciendo la contaminacin ambiental

Procesamiento a escala micro y nanoescala Ej: nanomateriales

que modifican el sabor, el color y la textura de los alimentos

Desarrollo de Productos: Ej diseo de alimentos artificiales

Diseo e instrumentacin de mtodos para la mejora de la

inocuidad de los alimentos y la bioseguridad. Ej: envases que
sirven como barreras a la bacteria, envases con nanosensores
los denominados bionanocomposites pack

Aplicaciones en el campo de la
nutricin

Permite obtener informacin precisa sobre la ubicacin de un

alimento o componente alimentario bioactivo en un tejido, clula o
componente celular

Aumentar la comprensin de las interacciones biomoleculares de

nutrientes en tejidos especficos

Mejorar la evaluacin nutricional y la biodisponibilidad de

nutrientes (Nanoceuticals)

Identificar y caracterizar dianas moleculares de actividad de

nutrientes a partir de biomarcadores (puntos cunticos)

Mejorar la calidad nutricional de los alimentos.

Estudiar el metabolismo de nutrientes y la fisiologa de la nutricin

Aplicaciones en medicina derivan fundamentalmente de la posibilidad de

examinar los procesos biolgicos en formas que antes no eran posibles.

La deteccin temprana y prevencin del cncer

(biomarcadores nano)

El desarrollo de protenas celulares artificiales con

funciones biolgicas para corregir patologas metablicas.

La terapia gentica (reparar genes defectuosos)

Visualizar investigar y vigilar la funcin celular y molecular

y de esta forma corregir los sistemas que estn daados
por una enfermedad

Algunos ejemplos de Nanomateriales

y nanoestructuras y su aplicacin

Nano dispersores y nano capsulas: capsulas de nanoemulsions para

mejorar la entrega y biodisponibilidad de frmacos, nutrientes y
principios activos

Nano fibras (10-1000nm): fibras bien pequeas que pueden emplearse

como matrices estructurales de alimentos artificiales y estructura
soporte de cultivos microbianos (similares a las membranas)

Nanoceuticals: nanoditivos que incrementan la biodisponibilidad de

nutrientes como vitaminas, minerales, antioxidantes y fitoquimicos y
fitoquimicos () Ej: nanoparticulas carotenoides y micelas que
transportan las vitaminas, minerales y fitoquimicos en aceite

Nano-emulsionsiones: Favorecen la formacin de emulsiones en

diferentes macromolculas como lpidos, protenas y glucidos (helado
Nestle con bajo contenido de grasa) Suplementos que al ser mas
solubles que los suplementos tradicionales tiene mejor adsorcin Ej:
nanocpsulas de polifenoles, nanoemulsions de curmina
(incrementanron la actividad antinflamatoria en ratones Dr. Huang

Nano-Coatings: Recubrimiento comestible de 5nm de dimetro se utilizan

como barreras para impedir el deterioro (frutas, verduras, carnes,
chocolate, queso, dulces, productos de panadera, y papas fritas)

Nano encapsulamiento: proteccin y liberacin controlada de los

compuestos bioactivos, tales como vitaminas, antioxidantes, protenas y
lpidos (eleboracin de alimentos funcionales probioticos)

Nanomateriales: QDs puntos cunticos que detectan bacterias

patgenas, visualizar los procesos celulares como QD ultrasensibles
ensayos para estudiar la expresin de protenas y las interacciones
protena-protena especfica en un nmero limitado de muestras
celulares, activar enzimas visualizar drogas o nutriente en la celula,
identificacin de seales protena protena, desarrollo de tcnicas
inmunodiagnosticas. CNTs nanotubos de carbono baja toxicidad y fcil
penetracin inducen la muerte celular

Nanomquinas con capacidad para circular a travs del torrente

sanguneo, matar microbios, corregir los estados de hipxia, deshacer el
dao tisular de cuerpo humano a travs de medicamentos o incluso los
alimentos

Diversas organizaciones vanguardistas en el campo de

la nanotecnologa (NIFA, USDA) han desarrollado un
plan estratgico denominado "La ciencia y la ingeniera
a nanoescala para la agricultura y sistemas
alimentarios" con el objetivo de proporcionar
conocimientos y experiencia y altamente calificada en el
campo de la nanotecnologia

Sin embargo el potencial de la nanotecnologa tambin

plantea retos cientficos en funcin del surgimiento de
nuevos riesgos para la salud que deben ser
investigadas a profundidad.

Por ejemplo desafos relacionados con la toxicidad de

nano partculas ya que todava se desconoce la relacin
entre la toxicidad y el tamao, geometra,
farmacocintica por lo tanto ese campo debe ser
estudiados antes de ser utilizadas clnicamente.

Con el objetivo de investigar y evaluar los beneficios y los daos de la nanotecnologa.

Numerosas instituciones estn trabajando juntos de manera proactiva
En tal sentido la Unin Europea para alimentos y embalaje han recomendado la introduccin de nuevas normas de seguridad especficas para productos
nanotecnolgicos
NIH Roadmap de Nanomedicina Initiative
NCI Alliance for Nanotechnology in Cancer
investigan