UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

DACTIA
AREA DE INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

IA3054: Mecnica de Fluidos

Informacin del Curso
Alfredo Abelardo Carmona Ruz
Ingeniero de Alimentos
alacar2010@hotmail.com

Tingo Mara 2015

I. DATOS GENERALES
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.

Escuela Profesional
: Ingeniera en Industrias Alimentarias
Naturaleza
: Formacin de especialidad
Crditos
: Tres (3)
Cdigo
: IA3054.
Requisitos
: Fsica I y Anlisis Matemtico
para Ingenieros
1.6. Horas de Clase
: Teora: 2 horas; Practica: 2 horas
1.7. Ciclo
: Quinto.
1.8. Semestre acadmico : 2016-I.
1.9. Profesor
: Alfredo A. Carmona Ruz
Ingeniero en Industrias Alimentarias
1.10.E-mail
: alacar2010@hotmail.com
alacar2010@gmail.com.

Alfredo Abelardo Carmona Ruz

Horario del Boletn (OCDA)

Teora

: Martes 7 9 a.m.
(Audiovisuales 1)
Practica
: Lunes 10 - 12 a.m.
(Lab de Ing de Alim)
Exmenes : Sbados 7 a.m.

Alfredo Abelardo Carmona Ruz

Profesor del Curso:

Lugar de nacimiento: Regin San Martn/ Huallaga/
Saposoa
Estudios primarios: Escuela Pre Vocacional N 181 Juan
A. Moreno
Estudios Secundarios: Colegio Nacional Antonio
Raimondi
Estudios Universitarios: UNAS
Grado: Bachiller en Ciencias en Industrias Alimentarias.
Titulo: Ing en Industrias Alimentarias

Alfredo Abelardo Carmona Ruz

Profesor del Curso:

Estudios de Maestra: Tecnologa de Alimentos y
Agroindustria. EUPG de la Universidad Nacional Federico
Villareal.
Maestra en Ingeniera de los Alimentos, Mencin
Ingeniera Agroindustrial-UNAS
Experiencia Docente: 30 aos
Funciones:
Diseo de Plantas
Mecnica de Fluidos
Reologa de los alimentos
Diseo de Nuevos Productos
Fundamento de Mquinas y equipos Agroindustriales
Diseo y construccin de mquinas y equipos agroindustriales

Alfredo Abelardo Carmona Ruz

II. SUMILLA
El curso proporciona al alumno: Conceptos
fundamentales de Mecnica de Fluidos; Esttica de
fluidos; Leyes bsicas para sistemas de fluidos;
Fundamentos del anlisis de flujos; Anlisis de flujos
internos; Turbo mquinas. Todos ellos aplicados en los
sistemas de procesamiento de Alimentos donde existen
fluidos y flujo de fluidos.

Alfredo Abelardo Carmona Ruz

III. FUNDAMENTACIN
Esta asignatura proporciona al perfil del logro de
capacidades para analizar, disear y utilizar tecnolgicas
fundamentales para iniciar el conocimiento de la
transferencia de momentum en la Ingeniera de alimentos
mediante las bases cientficas y experimentales, a su vez
desarrollar habilidades y destrezas con el uso del equipos
en el Laboratorio de Ingeniera de Alimentos de nuestra
universidad analizando el flujo de fluidos en tuberas y
canales.

Alfredo Abelardo Carmona Ruz

IV. COMPETENCIAS
3.1.

Generales
Los estudiantes desarrollan un entendimiento
intuitivo de la mecnica de fluidos (esttica y dinmica),
obteniendo conocimientos suficientes y prcticos para su
aplicacin en la vida real de la Ingeniera de alimentos.
Los estudiantes reconocen y dominan las diferentes
operaciones unitarias en las que intervienen los fenmenos
de manejo de lquidos y solidos como tales y en
interaccin de ambos, lo que en la industria de alimentos,
suele convertirse en una necesidad frecuente.

Alfredo Abelardo Carmona Ruz

IV. COMPETENCIAS
3.2. Especficos
Describe y aplica las propiedades fundamentales de los
fluidos en las operaciones unitarias en la ingeniera de
alimentos.
Aplica los conocimientos de la esttica y dinmica de fluidos
para solucin de problemas vinculados con la ingeniera de
los alimentos.
Reconoce e interpreta los diferentes tipos de flujos del fluido
en tuberas y canales dentro de la Industria relacionado con la
ingeniera de los alimentos.
Aplica las ecuaciones para el diseo de tuberas en serie y
paralelo.
Realiza el diseo de canales en condiciones normales.
Interpreta
y
describe
los
fenmenos
hidrulicos
experimentalmente.

Alfredo Abelardo Carmona Ruz

V. PROGRAMACIN POR UNIDADES DE

APRENDIZAJE
Semana

Contenidos conceptuales

Contenidos
Procedimentales

Contenidos
Actitudinales

UNIDAD I: Propiedades de los fluidos

Capacidades a desarrollarse en la Unidad de Aprendizaje:
Define un sistema de conduccin como parte de un proyecto hidrulico, diferenciando el flujo a
presin y a gravedad.
Describe y aplica propiedades de los fluidos.
Realiza trabajo experimental en el Laboratorio de Hidrulica y Mecnica de Fluidos
1
1
1

Tema 1: Introduccin
Tema 2: Definicin de Fluido
Tema 3: Dimensiones y sistemas de
unidades
Prctica 1: Problemas de dimensiones y
unidades.

Explicacin
del
contenido silbico.
Descripcin
de
la
mecnica de fluidos y
su aplicacin en los
diseos
de
los
proyectos hidrulicos

Tema 4: Propiedades de los fluidos:

Densidad,
peso
especfico,
volumen
especfico, gravedad especfica
Tema 5: Presin
Tema 6: Tensin superficial
Prctica 2: Prctica y problemas de
Propiedades de los fluidos, Presin y tensin
superficial.

Explicacin de los Disposicin al trabajo

contenidos
en equipo. Iniciativa y
conceptuales de la creatividad
en
la
segunda semana.
propuesta de ideas.

2
2

PRIMER EXAMEN PARCIAL

Prueba escrita

Muestra disposicin a
la investigacin y a la
bsqueda
de
informacin adicional.
Disposicin al trabajo
en equipo.

Individual

Alfredo Abelardo Carmona Ruz

V. PROGRAMACIN POR UNIDADES DE

APRENDIZAJE
UNIDAD II: Esttica de Fluidos
Capacidades a desarrollarse en la Unidad de Aprendizaje:

Analiza y aplica los conocimientos de la esttica de fluidos para solucin de problemas del empuje del agua en
superficies planas como compuertas y presas.
Realiza trabajo experimental en el Laboratorio de Hidrulica y Mecnica de Fluidos
3
Tema 1: Presin en un punto
Explicacin
de
los
contenidos conceptuales.
3
Tema 2: Ley de Pascal
Desarrolla
ejemplos
3
Tema 3: Variacin de la presin en un fluido esttico.
explicativos
para
3
Tema 4: Estudio de la presin manomtrica y absoluta diferentes casos.
3
4
4
4
5
5
5

Muestra disposicin a la
investigacin
y a
la
bsqueda de informacin
adicional.
Participacin
grupal

Tema 5: Relacin entre presin y elevacin

Practica 3: Caracterizacin de fluidos no Newtonianos.
Tema 6: Dispositivos para medir la presiones Explicacin
de
los
estticas.
contenidos conceptuales.
ejemplos
Tema 7: Fuerzas sobre superficies planas y Desarrolla
explicativos
para
superficies curvas.
diferentes casos.
Tema 8: Principio de Arqumedes
Practica 4: 1ra Practica de Esttica de Fluidos
SEGUNDO EXAMEN PARCIAL

Prueba escrita

Tema 9: Mecnica de cuerpos sumergidos y flotantes.

Explicacin
de
los
contenidos
conceptuales.
Tema 10: Estabilidad de cuerpos completamente
ejemplos
sumergidos.
Estabilidad
de
cuerpos Desarrolla
explicativos
para
flotantes.
diferentes casos.
Tema 11: Equilibrio Relativo.
Practica 5: 2da Prctica de esttica de fluidos.
EXAMEN DE MEDIO CURSO

Prueba escrita

Muestra disposicin a la
investigacin
y a
la
bsqueda de informacin
adicional.
Participacin
grupal
Individual
Muestra disposicin a la
investigacin
y a
la
bsqueda de informacin
adicional.
Participacin
grupal

Individual

Alfredo Abelardo Carmona Ruz

V. PROGRAMACIN POR UNIDADES DE

APRENDIZAJE
UNIDAD III: Flujo de Fluidos
Capacidades a desarrollarse en la Unidad de Aprendizaje:
- Analiza y aplica los conocimientos de la esttica de fluidos para solucin de problemas
hidrostticos.
- Realiza trabajo experimental en el Laboratorio de Hidrulica y Mecnica de Fluidos
6
Tema 1: Fluido ideal
Explicacin de los Muestra disposicin a
6
Tema 2: Viscosidad
contenidos
la investigacin y a la
6
Tema 3: Clasificacin de los Fluidos segn la conceptuales.
bsqueda
de
viscosidad
Desarrolla
ejemplos informacin adicional.
Prctica 6: Caracterizacin de los Fluidos explicativos
para Participacin grupal
Newtonianos en el Viscosmetro Brookfield.
diferentes casos.
7
Tema 4: Introduccin.
Explicacin de los Muestra disposicin a
7
Tema 5: Rapidez de flujo.
contenidos
la investigacin y a la
8
Tema 6: Ecuacin de continuidad.
conceptuales.
bsqueda
de
8
Tema 7: Conservacin de la energa
Desarrolla
ejemplos informacin adicional.
Practica 7: Determina de rapidez, continuidad explicativos
para Participacin grupal
y energa de fluidos
diferentes casos.
9
Tema 8: Ecuacin de Bernoulli
Explicacin de los Muestra disposicin a
9
Tema 9: Aplicaciones de la Ecuacin de contenidos
la investigacin y a la
Bernoulli: Teorema de Torricelli; Medida del conceptuales.
bsqueda
de
9
caudal: tubo de Venturi
Desarrolla
ejemplos informacin adicional.
Practica 7: Prctica de Ecuacin de explicativos
para Participacin grupal.
Bernoulli
diferentes casos.

Alfredo Abelardo Carmona Ruz

V. PROGRAMACIN POR UNIDADES DE

APRENDIZAJE
UNIDAD IV: Anlisis de flujos Internos y externos
Capacidades a desarrollarse en la Unidad de Aprendizaje:
- Analiza y aplica los conocimientos de la esttica de fluidos para solucin de problemas hidrostticos.
- Realiza trabajo experimental en el Laboratorio de Hidrulica y Mecnica de Fluidos
10
Tema 1: Ecuacin general de la Energa.
Explicacin
de
los Muestra disposicin a la
10
Tema 2: Rgimen laminar y turbulento: Velocidad contenidos conceptuales. investigacin y a la
caracterstica; Nmero de Reynolds.
Desarrolla
ejemplos bsqueda de informacin
Tema 3: Ley de Poiseuilli.
explicativos
para adicional.
Participacin
Practica 9: Practica de flujo laminar y flujo diferentes casos.
grupal
turbulento
TERCER EXAMEN PARCIAL
11
11

12
12
12
12

Prueba escrita

Individual

Tema 4: Prdidas de cargas lineales: rgimen

laminar; rgimen turbulento; diagrama de Moody.
Tema 5: Prdida de cargas locales.
Prctica 10: Practica de prdida de cargas.

Explicacin
de
los
contenidos conceptuales.
Desarrolla
ejemplos
explicativos
para
diferentes casos.

Muestra disposicin a la
investigacin y a la
bsqueda de informacin
adicional.
Participacin
grupal

Tema 6: Turbo mquinas. Definicin y clasificacin

Tema 7: Bombas Centrfugas y Axiales.
Tema 8: Caractersticas de las bombas y reglas de
semejanza.
Tema 9: Eficiencias
Practica 11: Practica para el diseo de bombas

Explicacin
de
los
contenidos conceptuales.
Desarrolla
ejemplos
explicativos
para
diferentes casos.

Muestra disposicin a la
investigacin y a la
bsqueda de informacin
adicional.
Participacin
grupal

CUARTO EXAMEN PARCIAL

Prueba escrita

Individual

Alfredo Abelardo Carmona Ruz

V. PROGRAMACIN POR UNIDADES DE

APRENDIZAJE
13
13

Tema 10: Turbinas. Clasificacin.

Tema 11: Turbinas de Accin y Reaccin.
Tema 12: Prdidas de potencia y rendimientos
Practica 12: Clculos para el diseo de
turbinas

Explicacin
de
los
contenidos conceptuales.
Desarrolla
ejemplos
explicativos
para
diferentes casos.

Muestra disposicin a la
investigacin y a la
bsqueda de informacin
adicional.
Participacin
grupal

Tema 13: Clases de tuberias: en serie; en

paralelo; tuberas equivalentes; redes de tuberas.
Tema 14: El golpe de ariete y la cavitacin.
Practica 13: Clculo de tuberas.

Explicacin
de
los
contenidos conceptuales.
Desarrolla
ejemplos
explicativos
para
diferentes casos.

Muestra disposicin a la
investigacin y a la
bsqueda de informacin
adicional.
Participacin
grupal

15

Tema 15: Diseo de canales, Definicin,

secciones transversales, Geometra del canal
Relaciones geomtricas de las secciones
transversales, Formulas empricas.

Explicacin
de
los
contenidos conceptuales
de
la
semana
15.
Desarrolla
ejemplos
explicativos
para
diferentes casos.

Muestra disposicin a la
investigacin y a la
bsqueda de informacin
adicional.

15

Tema 16: Criterios para el diseo de canales, Explicacin

de
los
diseo en condiciones normales: casos, Valores contenidos conceptuales.
de coeficiente de rugosidad. Problemas de Desarrolla
ejemplos
aplicacin
explicativos
para
Practica 14: Calculo de canales
diferentes casos.
Trabajo Final
Presentacin, exposicin y
absolucin de preguntas

Muestra disposicin a la
investigacin y a la
bsqueda de informacin
adicional.

13

14
14

16

16

EXAMEN FINAL

Prueba escrita

Grupal

Individual

Alfredo Abelardo Carmona Ruz

VI. PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS

Las clases tericas se desarrollarn mediante exposiciones magistrales, tipo
conferencia los cuales sern orales, ilustrados y demostrativos contando para
ello con lminas, artculos cientficos, diapositivas, etc. los alumnos
contribuirn con el dinamismo de la clase con exposiciones e intervenciones
orales. Los artculos cientficos sern analizados con los estudiantes a fin de
condensar lo impartido en la unidad.
Las clases prcticas sern de tres formas: la primera forma sern los
seminarios, donde se resolvern problemas; la segunda forma las prcticas
calificadas como consecuencia del seminario y la tercera las prcticas de
laboratorio las cuales se desarrollaran por los grupos de trabajo bajo la
orientacin del profesor. Al trmino del mismo se socializarn los resultados
obtenidos y se establecer algunos aspectos que requerirn ser tratados en el
marco terico del informe, que sern presentados en forma individual en la
siguiente prctica.
Cuando el profesor note la deficiencia en algn tema tratado realizar trabajos
encargados los cuales sern presentados en papel bond A4 manuscrito.

Alfredo Abelardo Carmona Ruz

VII. EQUIPOS Y MATERIALES

Se har uso de instrumentos y equipos de
laboratorios, retroproyector, data show, catlogos,
artculos cientficos y guas de prctica. Las
prcticas se desarrollaran en el laboratorio de
ingeniera de alimentos.

Alfredo Abelardo Carmona Ruz

VIII. EVALUACIN
Las evaluaciones y sus respectivas ponderaciones sern como sigue:
N1. Exmenes parciales (anunciados y no anunciados)
20%
N2. Examen de Medio Curso
20%
N3. Examen final (entra teora y prctica)
20%
N4. Trabajo Final (Diseo de un sistema de flujo de fluidos) 20%
N5. Promedio de informe de prcticas, trabajos encargados
y practicas calificadas
20%
Promedio final = 0,20*N1 + 0,20*N2 + 0,20*N3 + 0,20*N4+0.20*N5

Alfredo Abelardo Carmona Ruz

IX. FUENTES BIBLIOGRFICAS

BIRD, R. B. 1995. Fenmenos de Transporte. Ed. Revert S.A. Mxico.
CRANE, J. H. 1995. Flujo de fluidos en vlvulas, accesorios y tuberas. Traducido por
VALFISA, S.A. Ed. McGraw-Hill. Mxico. 120pp.
FOX, R. W. y McDONALD. A. T. 1993. Introduccin a la Mecnica de Fluidos. 2da ed.
Ed. Interamericana. Mxico 673 pp.
GREENE, R. W. 1996. Vlvulas: Seleccin, uso y mantenimiento. Ed McGraw-Hill.
Mxico. 277 pp.
GREENE, R. W. 1995. Compresores: seleccin, uso y mantenimiento. Ed. McGrawHill.
Mxico. 291 pp.
HAMES, I. H. 1997. Mecnica de Fluidos. 3ra ed. Ed. McGraw-Hill. Colombia. 814 pp.
MCCABE, W. L.;SMITH, J. C. y HARRIOT, P. 1991. Operaciones Bsicas de Ingeniera
Qumica. Ed. McGraw-Hill/Interamericana de Espaa S.A. Espaa. 1095 pp
MCNAUGHTON, K. 1995. Bombas: seleccin, uso y mantenimiento. Ed. McGraw-Hill.
Mxico. 371 pp.
SINGH, R. P. y HELDMAN, D. R. 1995. Introduccin a la Ingeniera de Alimentos. Ed.
Acribia. Zaragoza. Espaa. 523 pp.
UGARTE, F. 1991. Mecnica de Fluidos. Universidad Nacional de Ingeniera. Ed. San
Marcos. Lima Per.
WEBBER, N. B. 1969. Mecnica de fluidos para Ingenieros. Ed. Urmo. Espaa.

Alfredo Abelardo Carmona Ruz