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FERMENTACION
Q.F. Carlos Chinchay Barragn
INTRODUCCION
Un proceso de fermentacin se lleva a
cabo
en
un
recipiente
llamado
fermentador o biorreactor, mediante el
cual
determinados
sustratos
que
componen el medio de cultivo son
transformados por accin microbiana en
metabolitos y biomasa. El microorganismo
va aumentando en su concentracin en el
transcurso del proceso al mismo tiempo
que el medio se va modificando y se
forman
productos
nuevos
como
consecuencia
de
las
actividades
catablicas
y
anablicas.
Productos de la Fermentacin
Clulas
Sustrato
Levadura
Enzimas
(Glucosa
Isomerasa)
Alcohol
Antibiticos
(Penicilina)
Aditivos
Alimenticios
(aminocidos)
Productos
Qumicos
(cido ctrico)
Clulas
Metabolito
Primario
Sustrato de
crecimiento
Clulas
Metabolito
Primario
Metabolito
Secundari
o
Despus de producidas las clulas y
el metabolito primario, las clulas
convierten el metabolito primario en
uno secundario
Sustrato de
crecimiento
Clulas
Metabolito
Primario
Metabolito
Secundario
Despus de producidas las clulas el
sustrato se convierte en un metabolito
secundario durante un posterior
crecimiento
Formacindepenicilinaporel
hongoPenicilliumchrysogenum
Trofofase
Clulas
Alcohol
Azcar
Idiofase
Penicilina
Clulas
Azcar
Fosfoenolpiruvato
Metabolito
primario
3Desoli7fosfo
Darabinoheptulosonato
Ansamicina
Rifamicina
Metabolito
secundario
cidoshikmico
Piocianina
Candicidina
Nistatina
cidocorsmico
cido
antranlico
Cloranfenicol
Nocardicina
Polimixina
Fenilalanina
Triptfano
Actinomicina
cidoprefnico
Tirosina
Novobiocina
Metabolitosmicrobianossecundarioscomercializados
Metabolitosecundario
Penicilina
Cefalosporina
Tetraciclina
Estreptomicina
Griseofulvina
Actinomicina
Pepstatina
ciclosporinaA
Krestina
Bestatina
Gibberelina
Utilidadcomercial
Antibitico
Antibitico
Antibitico
Antibitico
Antibitico(antifngico)
Antitumoral
Tratamientosantiulcerosos
Inmunosupresor
Tratamientodelcncer
Tratamientodelcncer
Reguladordelcrecimientovegetal
TIPO DE FERMENTACION
TIPO DE FERMENTACION
TIPO DE FERMENTACION
pH
Control necesario para el desarrollo celular y formacin de
producto.
Fosfato inorgnico
pH entre 6.0 y 7.5.
cidos orgnicos
pH bajos.
Carbonato clcico
frente a la produccin de cidos.
Hidroxisales, amoniaco, cidos sulfrico y clorhdrico.
ESPUMA
ORIGEN:
Desnaturalizacin de las protenas en la
interfase gas- lquido.
PROBLEMAS:
Ascender hasta ocupar totalmente la cabeza
del fermentador.
Evacuar parte del
contenido del aparato por la salida del aire.
SOLUCIN:
Antiespumantes ( agentes tensoactivos que
reducen la tensin superficial de las espumas
hasta dispersarlas ).
Rompedores mecnicos.
ANTIESPUMANTES
ANTIESPUMANTES:
Eficacia (Depende de las condiciones de fermentacin):
Composicin del medio, cepas microbianas, etapa de crecimiento,
configuracin de las vas de aireacin y del fermentador.
OXIGENO
TEMPERATURA