UNIVERSIDAD

REGIONAL
AUTNOMA DE LOS
ANDES UNIANDES
TECNICAS DE BAR

POR : Dayana Fiallos

GENEVER

Se crean con la doble

destilacin en
alambique de cebada
malteada, centeno y
maz

GENIEVRE, enebro en francs

se obtiene un alcohol
llamado vino de
malta, este alcohol
est poco purificado
y conserva el sabor y
el aroma de los
cereales

Ms tarde se
aromatiza y se le da
su sabor definitivo
con el enebro

Despus la Genever
se envejece, de tres a
quince aos, en
barricas de roble
francs o americano,
como el vino.

 40 de alcohol y se expide en canecas, que es

el envase propio de la ginebra a la antigua. Es
una ginebra muy especial.
Buscaba
un
medicame
nto contra
las
malsanas

Franciscus
Sylvius de la
Boe, quin la
elabor por
primera vez
alrededor
del ao
1600.

licor estomacal
elaborado con
cebada,
centeno, maz
y bayas de
enebro al que
denomin
genivre

bebida
nacional
de
Holanda

una vez retirado

el ejrcito Ingls
de Holanda, se
llevaron el
Genever, al que
para facilitar su
pronunciacin
denominaron Gin

en un principio la
Ginebra y el Gin
eran la misma
bebida

pero los altos

costos obligaron a
los productores a
cambiar su
frmula

. Pronto se
instalaron
fbricas del
preciado licor en
las inmediaciones
de Londres

En Gran Bretaa se populariz tanto el consumo y su

destilacin ilegal,, que la subida de impuestos impuls la
creacin, en la capital britnica, de unestilo ms seco y de
mayor calidad, conocido como London Dry Gin. Fue un
farmacutico ingls su inventor,James Burrough, creador de
una frmula magistral en1895, cuyaginebraes muy
conocida:Beefeater,

Diferencias entre dos

aguardientes
1. La primera diferencia es el alcohol base. En la Ginebra se sigue

utilizando un aguardiente obtenido de la cebada malteada; para el Gin

se utiliza cebada sin maltear. Como consecuencia de esto, la Ginebra
adquiere propiedades de su alcohol base, mientras que el Gin no
aporta ms que el propio espritu del alcohol.

2. Para la aromatizacin, en ambos casos se utilizan bayas de enebro,

la diferencia radica en los otros ingredientes que le acompaan. Lo
cierto es que las Ginebras poseen una aroma ms dulce que el London
Dry Gin.

ESTILOS DE GINEBRA:

London Dry Gin:Es el estilo dominante de Ginebras en

Inglaterra

Plymouth Gin: Es transparente, ligeramente frutal y muy

aromtica.

Old Tom Gin:Es la ltima muestra remanente de la Ginebra

original y ligeramente endulzada que se hizo tan popular en el
siglo XVIII en Europa.

Genever o Holland:Es el estilo holands de la Ginebra. Se

destila de una masa similar a la del whisky. La
GinebraOude(vieja) es la del estilo original. Tiene color pajizo
y es relativamente dulce y aromtica. La GinebraJonge(joven)
tiene un sabor ms seco y cuerpo ms ligero

Clasificacin y Servicio

En Holanda e Inglaterra las

cinco de la tarde es la hora
de los estomacales el Gin o
Ginebra se toman solos o
con algn bitter amargo
en copa de cognac.

ARRACK

es un licor a menudo confundido debido a los

orgenes de su nombre.

Arak tampoco debe confundirse con Arak, un

alcohol con sabor a ans.

Elaborado desde hace ms de setecientos aos,

Un destilado del fermento del nctar de las flores de la palmera de coco. Este se
recolecta manualmente en las copas de las palmeras de capullos que aun no florecen.
Los recolectores suben a las palmeras atados con una soga al atardecer, cuando se
produce
el
nctar.

Cada palmera puede llegar a producir cerca de 300 litros de

nctar al ao, casi sin intervencin humana

Destilacin

Destilacin generalmente sigue un

proceso de dos etapas que implica
alambiques,
imgenes
fijas
continuas, o una combinacin de
ambos.La primera etapa de
destilacin resulta en una baja de
vinos con un contenido de alcohol
entre 20 a 40%.Una segunda
destilacin resulta en arrack bruto
con un contenido de alcohol de 60
a 90%.

El producto final es un aguardiente de entre 30% y

50% de volumen de alcohol, con color caramelo.

Actualmente se utiliza en muchos ccteles, mezclndolo

con soda, refresco de cola u jugo de lima.

Es un producto que se exporta a todo el mundo. El precio

de una botella de 700 ml cuesta entre $25 y $30 USD. Su
sabor es parecido a una combinacin de whisky y ron,
evidentemente, con un fuerte sabor a coco

Fabricantes y marcas