Criogenizacin

Criogenizacin
Los

retos ms importantes de la
industria alimentaria, incluyendo la
enolgica que aqu nos ocupa, son la
conservacin y el procesado de
alimentos.
La criogenizacin o ultra congelacin es
un mtodo de conservacin en el que se
efecta una rpida congelacin de los
alimentos.

Como funciona:
En

la que se forman pequeas capas

cristalinas en las clulas de los tejidos y
por tanto, los alimentos sufren una
menor alteracin en su regeneracin.

Fluidos criognicos

Para disminuir la temperatura de los

alimentos se suele trabajar con
congeladores mecnicos, que utilizan el
aire o el contacto con superficies fras
como medio de congelacin. Otra manera
de garantizar el descenso de la
temperatura es el uso de los fluidos
criognicos, principalmente nitrgeno
lquido y anhdrido carbnico, y que dan
lugar a los productos ultracongelados

Las condiciones para una perfecta

conservacin de los gneros perecederos son:
La

temperatura (afecta a los

perecederos y no perecederos).
Homotermia (temperatura uniforme en
todos sus puntos).
Apropiada cantidad de humedad en el
aire.
La puesta en marcha del aire, bien por
circulacin natural o forzada.

Ventajas y desventajas
Los

equipos ms utilizados en la
industria son los tneles criognicos,
que emplean nitrgeno lquido como
fluido. Sus ventajas frente a la
congelacin mecnica son muchas pero
el elevado coste del tratamiento hace
que no sea una de las tcnicas ms
utilizadas. La ultracongelacin supone:

Ventajas
Menor

gasto de instalacin en
comparacin con los sistemas de fro
mecnico.
Los equipos utilizan menos espacio
fsico.
Una reduccin en las prdidas de peso
del producto por deshidratacin.
Menor consumo energtico.

Por el contrario:
Los

fluidos se evaporan al contactar con

el alimento.
No son reutilizables.
Conllevan un gasto econmico muy
elevado.

Criogenizacin como fungicida

No es txico
Respeta el medio ambiente
Mtodo seco sin residuos lquidos, apto para zonas y aparatos en
contacto con electricidad y zonas con alimentos sensibles a la humedad
Reduce costes
No implica plazo de seguridad o evacuacin de personal en las zonas
tratadas, maximizando el tiempo de produccin
Mata adultos, larvas y huevos sin usar pesticidas
Fcil de utilizar
La proteccin necesaria para el operario aplicador es mnima
Diseo ergonmico y que permite gran accesibilidad a lugares
recnditos
No produce efectos de resistencia en los insectos, como sucede con los
biosidas

Dato importante: Criogenizacin, Tcnica

de Conservacin de Cuerpos
La

criogenizacin, crionizacin o
criogenia no es ms que el
congelamiento de un cuerpo en espera
de ser reanimado dentro de muchos
aos, cuando la ciencia haya
descubierto la solucin para regresar a
la vida. Se trata de un sistema de
conservacin de las estructuras
biolgicas mediante el fro.

Algunas paginas que hablan

sobre
http://www.acenologia.com/ciencia102_

2.htm
http://www.andira.org.mx/2010/03/crioge
nizacion-tecnica-de-conservacion-de-cue
rpos/
http://es-es.facebook.com/note.php?n
ote_id=186062308084477
http://
www.consumer.es/seguridad-alimentaria
/ciencia-y-tecnologia/2009/05/11/1851
82.php