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Universidad Tcnica de Ambato

FCIAL
Anlisis Sensorial
INTEGRANTES: JOSE GUANOCHANGA,
JOSE MESA
CURSO: SEXTO U ALIMENTOS

COMPARACIN
PAREADA

PRUEBAS DISCRIMINATIVAS O DE
DIFERENCIA
Son mtodos analticos que permiten diferenciar entre
dos muestras, y determinar si las muestras son
perceptiblemente
diferentes
o
bien,
si
son
suficientemente
similares
para
ser
usadas
indistintamente, por ello para poder elegir una prueba
se debe saber que pregunta se desea contestar y que
objetivo se persigue.

Comparacin
Pareada

Consiste en evaluar simultneamente dos muestras, con el


objetivo de determinar si existe diferencia perceptible entre
ellas.
Es un procedimiento para determinar si existe una diferencia
sensorial perceptible o una semejanza entre muestras de dos
productos en lo que concierne a la intensidad de un atributo
sensorial.
Este ensayo se lo menciona, a veces, como ensayo de
diferencia direccional o ensayo (2-AFC, Alternative forced
choice).

El Mtodo es Efectivo
Para determinar: si existe una diferencia perceptible o si
no existe una diferencia perceptible cuando, por
ejemplo, se hacen modificaciones a los ingredientes,
procesamiento, embalaje, manejo u operaciones de
almacenaje
Para seleccionar, entrenar y monitorear evaluadores.

CARACTERSTICAS
Se puede presentar un par o una serie de pares, teniendo en
cuenta que slo se distingan entre s por el atributo objeto de
estudio.
Cada muestra se presentar codificada y en orden balanceado,
de tal manera que cada una de ellas aparezca igual nmero de
veces en la posicin derecha e izquierda del par.
Las muestras se sirven simultnea o secuencialmente.
La prueba es fcil de realizar, requiere de poca cantidad de
muestras
El agotamiento del evaluador es relativamente bajo.
Se requiere por lo menos 50 panelistas.

VENTAJAS
Fcil de organizar.
No produce fatiga en el panelista.
Fcil de realizar.
El anlisis estadstico es rpido.
No requiere repeticin

DESVENTAJAS
Se obtiene poca informacin.
Alta probabilidad de error.
Magnitud de preferencia.
La razn de la preferencia no se conoce.

PRUEBA DE DOS COLAS (NO


DIRECCIONADA)
Cuando se realiza la prueba entre dos muestras y lo que se
persigue es simplemente obtener una respuesta de s existe
diferencia o no entre las mismas. Es decir, el lder de la prueba
no espera ninguna direccin de la diferencia y la hiptesis
alterna corresponde a una diferencia en cualquier direccin.

Por ejemplo si se quiere averiguar si hay diferencias de


dulzor en dos jugos de fruta.
En este caso se formularan las hiptesis siguientes:
a) Hiptesis nula (H0) = "No hay diferencia de dulzor
entre muestras". (A=B)
b) Hiptesis alternativa (H1) = "Hay diferencia de dulzor
entre muestras". (AB) y cualquiera de los resultados
A>B o A<B es de igual inters.

Ejemplo de Planilla para esta


Prueba.

Anlisis Estadstico

El resultado de estas ecuaciones se contrasta contra tablas estadsticas de 5, 1, 0.1 %


de nivel de significancia.

PRUEBA DE UNA COLA


(DIRECCIONADA)
En esta prueba se presupone inicialmente que existe
diferencia entre las muestras es decir, el lder de la
prueba espera una direccin particular de la diferencia y
la hiptesis alterna corresponde a la existencia de una
diferencia en esa direccin.

a) Hiptesis nula (H0) = "Hay diferencia de dulzor entre


muestras". (AB) o sea (A>B o A<B). Esto significa que
al plantear que las muestras son diferentes, una puede
presentar mayor intensidad que la otra con respecto a
un atributo sensorial determinado.
b) Hiptesis alternativa (H1) = A es ms dulce que B

Ejemplo de Plantilla para esta


Prueba

Anlisis Estadstico de los Datos

El resultado de estas ecuaciones se contrasta contra tablas estadsticas de 5, 1, 0.1 %


de nivel de significancia.

BIBLIOGRAFA
Barcenas, P. Perez F.J., Salmeron J., (2000) Anlisis sensorial de
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