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Aseguramiento de la calidad
de la caa de azcar
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
DE LA CAA DE AZUCAR
MOLIENDA
Es la separacin de la caa en dos partes : Liquido y bagazo, con un alto
contenido de humedad y material insoluble conocida como fibra.
El jugo que sale de los molinos e ingresa a la fabrica contiene agua, solidos
solubles e insolubles. El contenido aparente de la sacarosa que se encuentra en el
jugo es determinado por el mtodo polarimtrico y se conoce como POL o
SACAROSA.
Los solidos solubles diferentes de la sacarosa se denominan como no-pol y se
expresan: No-pol = Brix- Pol.
La recuperacin final de azcar producida en la fabrica es afectada por varios
factores presentes en la caa.
EL CONTENIDO DE
SACAROSA DE LA CAA
Sacarosa %
caa
EL CONTENIDO DE LA
FIBRA EN LA CAA
Fibra % caa
Brix - Pol
1) ALTURA DEL
CORTE
2) GRADO DE
INTENSIDAD DE LA
QUEMA
PROGRAMACION DE COSECHA
FACTORES INTERNOS
SE SUSTENTA EN:
La estrecha
vigilancia del
desarrollo
fisiolgico de la
caa basndose en
FACTORES EXTERNOS
Garantizar que se
proporcionar al
ingenio, caa de ptima
calidad, durante toda la
zafra.
TIENE COMO
OBJETIVO
FUNDAMENTAL
A manera de
La cosecha es en efecto
es una de las actividades
que ocasionan los costos
mas altos de todo el
proceso.
Por eso es indispensable,
disear y mantener una
eficaz programacin de
toda la cosecha.
LOS COSTOS SE
INCREMENTAN EN
FORMA
DESPROPORCIONADA
CUANDO NO SE TIENE
CONTROL SOBRE LAS
ACTIVIDADES
PROGRAMADAS
MUESTREOS DE PRECOSECHAS
El objetivo principal del muestreo, es escoger una
muestra que sea representativa de la poblacin a
investigar
ROCESO DE MUESTREO:
RECOLECCION.
MANEJO.
ANALISIS DE LA
MUESTRA.
OBJETIVO
EL OBJETIVO FUNDAMENTAL
DEL MUESTREO ES OBTENER
LAS MUESTRAS MAS
REPRESENTATIVAS DE LOS
LOTES A COSECHAR CON EL
PROPOSITO DE RECOLECTAR
LA CORRECTA INFORMACION
QUE PERMITA VIGILAR EL
DESARROLLO FISIOLOGICO DE
LA CAA DE AZUCAR.
Toma de muestra :
Al momento de obtener la muestra, el jefe recopila
la informacin del campo correspondiente A la
estacin la q es anotada en la boleta respectiva se
anota la siguiente informacin:
Aspecto fsico:
Estado de la caa (deshidratdo, acamado, erecto etc)
presencia de malezas, plagas, enfermedades,
humedad del suelo
Grado de maduracin:
Se cuenta el total de cana de la macolla (estacin) y
se determina cuantas de ellas son aprovechadas se
anotan ambos nmeros para determinar el porcentaje
de canas maduras
Metodologia de analisis en
el campo
Por ciento de floracin:
Se anota el numero de caas floreadas de las
100 caas (tallos) seleccionados para el efecto
Por ciento de maduracion:
Se anota el numero total de tallos de la
macolla y el numero de tallos moledores
Por ciento de medulacion o acorchamiento:
Se selecciona un tallo x estacin que este maduro
se corta completo (a todo lo largos y se cuenta los
entrenudos (canutos) se anota ese numero y el
nro. de entrenudos que presenten medulacion
Por ciento de solidos totales (brix):
Si se cuenta con un refractmetro de mano, es
factible determinar el brix de la muestra. Es
importante definir la seccin del tallo, a lo cual
sele determinara el brix.
Para determinar la
composicin del jugo y por
ende el contenido de
sacarosa de la caa se
utiliza muchos mtodos y
formulas sin embargo
todos puedes calificarse
en dos grandes grupos
NDICES DE MADURACIN
Uno de los sistemas mas antiguos para determinar la
madurez de la caa ha sido el anlisis de muestras
representativas extrados en molinos de laboratorio y
posterior determinacin de brix, pol y pureza. Hasta la fecha
continua siendo de uso extendido en muchos pases con
algunas variantes
I.
II.
ndice de prioridad = S * P
III.
BASADOS EN LA RELACION
SACAROSA / FIBRA
La relacion % de sacarosa/ % de fibras son muy
tiles para darle seguimiento a la variacin de
la cantidad de jugo producida por una
maduracin forzada.
La relacion aumenta en forma considerable en
el periodo anterior al corte, cuando se alargan
los intervalos entre riegos.
BASADOS EN EL RENDIMIENTO
PROBABLE
Numero se la finca.
Numero de lote.
Fecha de muestreo.
Cdigo de grupo de muestreo.
Numero de estacin de muestreo.
Cdigo de estado fsico del aal.
Numero de caas con flor.
Numero de entrenudos total y con medula.
Resultados de anlisis de laboratorio.