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TEMA: EL MAZ
PRESENTADO:
Rebeca CARITA
QUISOCALA
Rossy QUISPE
LIMACHI
CLASIFICACIN:
Reino:
Planta
Orden:
Poales
familia:
Poaceae
Subfamilia:
Panicoideae.
Genero:
Zea
Especie:
Zea mays
Nmero cromosmico
Fisiologa
2.- CLASIFICACIN:
Cabe sealar que el maz se clasifica en razas,
diferencindose entre ellas por su morfologa,
adaptacin y utilizacin Los principales alimentos
de la cocina peruana elaborados a partir del maz
son:
Choclo . La mazorca, en estado lechoso, se
hace hervir. Variedades principales: Cuzco (de
Cuzco o Urubamba, Tarmeo, Pardo, Chullpi,
Maicillo o baby corn. Mazorcas tiernas, antes
de la fecundacin de la oosfera. Variedad
preferida: Chullpi.
Morocho.
Cuzco.
Mochero.
Huachano.
Cuzco gigante.
Cuzco gigante propiamente dicho. Granos harinosos, blancos, a
veces rojos, guinda oscuro, marrones, mosaico o variegados.
rea: departamentos de Cuzco ( 2,800 msnm), Apurmac.
Saccsa. Granos variegados, con rayas anchas de color rojo.
Cuzco gigante amarillo. Granos semiduros.
Cuzco morado. Granos morados, cereza, usados para elaborar
chicha sin fermentar o fermentada, para mazamorra morada
(chuo) con tapioca.
Huayra cuzco. Granos color chocolate o terroso marrn.
Arequipeo. Granos amilceos, blancos o prpura. rea:
departamento de Arequipa.
Chimlos.
Granos cristalinos rojos o variegados. rea:
departamentos de cuzco, Huanuco ( 1,500 2,250 msnm).
Maran. Granos harinosos, bronce, marrones, rojos o variegados.
rea: departamentos de ncash, Huanuco, La Libertad ( 2,000
3,000 msnm).
Amarillo
MAZ
DURO
MAZ
DURO
MAZ REVENTN
MAZ REVENTN
MAZ DENTADO
MAIZ DENTADO
MAIZ HARINOSO
MAZ HARINOSO
MACES CEROSOS
MACES DULCES
MAIZ DULCE
MAZ BABY
Maz blanco
crudo
Maiz blanco
tostado
Maiz alazan
Maiz alazan
(jora fresca)
Maiz alazan
(jora seca)
Maiz cancha
tostada
Maiz amarillo
Energia
341
389
346
289
347
339
355
Proteina
5.90
7.20
8.20
5.40
6.70
6.70
4.60
3.70
2.80
3.60
2.70
4.80
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Glucidos
76.10
82.10
72.70
62.30
73.80
79.80
73.60
Fibra (g)
1.90
4.40
2.20
0.50
1.70
4.30
3.80
Calcio (mg)
14
23
38
11
Hierro (mg)
1.48
2.60
0.70
--------
0.50
2.70
1.92
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Yodo (g)
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Vit. A (mg)
0.50
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Vit. C (mg)
2.60
2.50
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--------
9.80
0.70
Vit. D (g)
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Vit. E (mg)
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Vit. B 12 (g)
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Maiz
(chochoca)
Maiz fresco
(choclo)
Maiz seco
germinado
Maiz harina
Maiz maicena
Maiz morado
sin coronta
Maiz pachuco
Energia
349
115
314
325
363
355
349
Proteina
5.20
3.30
6.20
8.70
0.26
7.30
7.30
2.50
0.80
3.20
6.50
0.10
3.40
3.90
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Glucidos
78
27.80
67
71.20
91.30
76.20
73.50
Fibra (g)
3.40
1.50
0.40
3.90
1.80
1.70
Calcio (mg)
12
22
64
12
89
Hierro (mg)
1.50
0.80
0.40
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0.20
3.70
Yodo (g)
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Vit. A (mg)
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0.50
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Vit. C (mg)
0.70
4.80
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1.20
2.10
3.90
Vit. D (g)
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Vit. E (mg)
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Vit. B 12 (g)
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Colesterol
(mg)
maiz para
mote pelado
Maiz para
mote sin pelar
Maiz mote
(sancochado)
Maiz polenta
cruda de
Maiz tcosh
crudo
Energia
349
345
103
322
192
Proteina
590
5.70
2.60
8.30
2.60
2.10
1.50
1.30
1.20
2.20
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Glucidos
78.30
78.70
21.10
74
41.30
Fibra (g)
2.30
1.40
1.20
1.40
Calcio (mg)
47
14
70
11
Hierro (mg)
3.80
4.40
1.20
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Yodo (g)
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Vit. A (mg)
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Vit. C (mg)
1.90
2.10
0.90
0.80
Vit. D (g)
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Vit. E (mg)
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Vit. B 12 (g)
COMO SE PREPARA:
Enfermedades foliares
Las enfermedades foliares son las mas visibles en la
planta de maz y, por lo tanto, a primera vista, son
mas alarmantes. Muchas enfermedades foliares
avanzan desde las hojas inferiores hacia las
superiores a medida que los azcares son
traslocados de las hojas a las mazorcas
Royas de la hoja
Hay tres tipos de royas de importancia econmica que atacan
al maz: la roya comn, la roya del sur y la roya tropical. La
roya comn prevalece en ambientes frescos y tierras altas y
la roya del sur es una enfermedad de tierras bajas y ambiente
clido. Estas royas tienen, a veces, una distribucin
estacional: la roya comn aparece al inicio de la estacin del
maz y la roya del sur aparece, por lo general, al final de la
estacin cuando decrecen las lluvias y estn cerca de su fin.
La roya tropical es mas irregular en su distribucin.
Pudricin de la mazorca
Varios hongos y algunas bacterias infectan las mazorcas y los
granos causando su pudricin y muchos de los patgenos
que participan en la pudricin del tallo tambin son
responsables por la pudricin de las mazorcas.
Escarabajos
Chaetocnema pulicaria Melaheimer, Chaetocnema spp.,
Coleoptera, Chrysome-lidae. En algunas oportunidades las
larvas de estos insectos comen las races de la planta de maz
y como consecuencia estas se pueden volcar. Sin embargo, el
dao mas frecuente es causado por los adultos que comen las
hojas haciendo pequeos agujeros, dando una apariencia
descolorida a la planta
PESTES
SUBTERRNEAS
RADICULAR
Gusanos blancos
Gusanos alambre
Gusanos cortadores
Gusanos de las races
DEL
SISTEMA
Alivia la constipacin
Rico en antioxidantes
GR
AC
IAS
.