MACRONUTRIEN

TES Y VITAMINAS
Enfermera Andrea Vargas M.

Sede- Valparaiso-quilpue

CUALES SON LOS GRANDES PROBLEMAS DE

SALUD HUMANA ?

OBESIDAD
ENFERMEDAD
CARDIOVASCULAR
DIABETES
ENFERMEDADES
INFECCIOSAS
CNCER
INFARTO
ENFERMEDADES
NEURODEGENERATIVAS

A LOS 70 AOS DE
EDAD.

Habremos
consumido:
-55.000 litros de
agua
- 6.300 Kg de
carbohidratos
- 2.350 Kg de grasa
- 2.000 Kg de
protenas
- 300 litros de
alcohol

Habremos
excretado:
- 5.000 Kg de
- 30.000 litros
deposiciones
de orina

Y todo esto para

- Mantener la temperatura corporal
- Permitir el crecimiento y recambio celular
- Realizar actividad fsica (movimiento y
actividad elctrica)

Alimentacin y
nutricin

Solemos confundir los

conceptos de alimentacin y
nutricin
Alimentacin es el acto de
proporcionar al cuerpo alimentos
e ingerirlos
Este
proceso es voluntario; es
consciente, por lo tanto, podemos
modificar
nuestros
hbitos
alimenticios

Alimentacin y
nutricin

Nutricin es un conjunto de
procesos fisiolgicos, en donde el
organismo recibe, transforma y
utiliza las sustancias qumicas
contenidas en los alimentos.
Estos procesos son involuntarios y
dependen de los procesos internos de
nuestro organismo. No lo podemos
modificar.

Clasificacin de los
alimentos

Existen varias
formas de clasificar
los alimentos:

Por su naturaleza:

Vegetales
Animales
Minerales

Clasificacin de los
alimentos
Por sus
componentes
qumicos:

Hidratos de
Carbono
Protenas
Grasas
Vitaminas
Minerales
Fibras

FUNCIONES PRIMORDIALES DE
LOS ALIMENTOS
Alimentos energticos: Contribuyen a
proporcionar energa al organismo ricos en
carbohidratos y grasas Ej. Dulces, pan, cereales
legumbres, frutos secos, aceites, margarinas

Alimentos plsticos: Contribuyen a la

formacin de tejidos, al crecimiento y desarrollo del
organismo. Son ricos en protenas Ej. leche, queso,
huevo, carne

Alimentos reguladores: Permiten que se

realicen de manera correcta todas las funciones del
organismo. Son ricos en vitaminas, minerales y agua Ej.
Frutas y verduras

HIDRATOS DE
CARBONO (CHO)
Fuentes Naturales ricas
Aportan 4 Kcal/g
Fuente energtica
primaria Fcil
asimilacin
Producen
fermentacin
intestinal
AZUCARES SENCILLOS

en CHO:

- Cereales
- Frutas y verduras
- Legumbres
- Hgado y leche
AZUCARES COMPLEJOS

Anlisis
qumico

Los hidratos de carbono son glcidos.

Los glcidos son molculas compuestas
por (C, H, O); son polohidroxicetonas o
polihidroxialdehidos.
Los glcidos se dividen en:

Monosacridos
Disacridos
Polisacridos

Los hidratos de carbono constituyen un

gran aporte energtico para el ser
humano.

DIGESTION ENZIMATICA DE
CHO

Secrecin

Enzimas

Producto

Saliva

Amilasa salival

Disacridos

Jugo pancretico

Amilasa
pancretica
Maltasa
Sacarasa
Lactasa

Disacridos

Jugo intestinal

Monosacridos

Digestin de CHO a pH bsico

PROTEINAS
Aportan 4 Kcal/g
Elemento plstico
Elemento funcional
Soporte bsico de
muchas
funciones biolgicas
(ej. Sistema inmune)
Aporte diario 1g/kg 24
horas

Fuentes Naturales ricas en

protenas:
- Carnes, aves
- Pescados
- Leche y lcteos
- Cereales y
legumbres

PROTEINAS

PEPTIDOS

AMINOACIDOS

Anlisis qumico

Las protenas son molculas de gran tamao.

Estn formadas por largas cadenas de
aminocidos, los cuales estn unidos por
enlaces peptdicos.
Los aminocidos estn formados principalmente
por (C,H,O,N).
Existen 20 aminocidos.
Los hay esenciales y no esenciales.
Son imprescindibles para el funcionamiento de
nuestro organismo.

DIGESTION ENZIMATICA DE
PROTEINAS
Secrecin

Enzimas

Producto

Jugo gstrico

Pepsina
(pH=2)
Tripsina
Quimiotripsin
a
Carboxipeptid
asa

Polipptidos

Jugo
pancretico

Jugo intestinal Peptidasa

Dipeptidasa

Polipptid
os
Dipptido
s
Aminocid
os libres
Aminocidos
libres

De esos 20 22 aminocidos existentes algunos pueden ser

sintetizados en los tejidos a partir de otro aminocido y son
llamados no esenciales . Otros por el contrario, no pueden ser
sintetizados o no tienen la calidad necesaria, por lo que tienen
que ser absorbidos ya sintetizados y son denominados
aminocidos esenciales

NECESIDADES
DIARIAS DE
LAS PROTEINAS
Depende de la edad
Depende del estado de salud
Depende del valor biolgico de las
protenas
Se recomienda unos 40 a 60 gr. de
protenas/da

PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL O

ANIMAL
Las protenas de origen animal
son molculas mucho ms
grandes
Valor biolgico de origen animal es
mayor que la de origen vegetal

FUNCIONES
DE LAS
PROTE
NAS
Cataltica
s
Estructur
ales
Contrctil
es
De
defensa

Sanguneas o
plasmticas
Hormonales
Respiratorias
Represoras
De la visin

GRASAS
Aportan 9 Kcal/g
Elemento
energtico
Estimulan
secrecin biliar
Aportan sensacin de
saciedad Muy relevantes
en expresin gnica
Incremento de peso

Fuentes Naturales ricas en

protenas:
- Aceites y grasas
vegetales
- Grasas animales
- Productos lcteos
- Productos crnicos

TRIGLICERIDOS
ACIDOS GRASOS

Factor de riesgo ECV

Factor de riesgo de
enfermedad heptica

SATURADOS
MONOINSATURADO
S
POLIINSATURADOS

Anlisis qumico
Las grasas son cidos grasos.
Los cidos grasos son sustancias
lineales.
Los cidos grasos se clasifican en.

Saturados
Insaturados

Constituyen una reserva energtica

muy importante en el organismo.

DIGESTION ENZIMATICA DE
GRASAS
Secreci
n

Enzimas

Producto

Jugo
pancretico
Bilis

Lipasa
pancretica
Formacin
de
Emulsiones

Acido graso y
glicerol
Triacilglicrid
os

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

Estructural: Son componentes estructurales fundamentales
de las membranas celulares
Energtica: Al ser molculas poco oxidadas sirven de reserva energtica pues
proporcionan una gran cantidad de energa; la oxidacin de un gramo de grasa
libera 9,4 Kcal, ms del doble que la que se consigue con 1 gramo de
carbohidratos o de protena (4,1 Kcal)
Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de
las bacterias y tienen tambin funciones protectoras en los insectos y en los
vertebrados
Transportadora: Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgnicos
Reguladora del metabolismo: Contribuyen al normal funcionamiento del
organismo. Desempean esta funcin las vitaminas (A,D, K y E). Las hormonas
sexuales y las de la corteza suprarrenal tambin son lpidos
Reguladora de la temperatura: en las capas de grasa de los mamferos acuticos
de los mares de aguas muy fras

Los cidos grasos pueden ser:

Saturados: sin dobles enlaces entre
carbono y carbono.
Insaturados: con dobles enlaces

ESTRUCTURAS DERIVADAS DEL

COLESTEROL

HORMONAS ESTEROIDALES

ANDROGE
NOS

ESTROGENOS
SALES BILIARES
VITAMINA D
FORMA PARTE DE LAS
MEMBRANAS CELULARES
EN LOS VEGETALES, EL
EQUIVALENTE AL
COLESTEROL SON LOS
FITOSTEROLES

Grasas animales: Ricas en cidos grasos saturados. Extradas del tejido

adiposo de bovinos y ovinos, grasa de cerdo, manteca, lcteos, etc.

Aceites animales: Abundantes en grasos polinsaturados w-3,

provenientes de peces como sardinas y salmones, del hgado del bacalao, o
de mamferos marinos como la ballena.

Aceites vegetales: Abundantes en grasos monoinsaturados y

polinsaturados w-6, como los de girasol, algodn, man, soja, oliva,
uva, maz, lino,
coco, etc.
Lpido
% cidos
% cidos Grasos
% cidos Grasos
Grasos
Saturados

Monoinsaturados

Polinsaturados

Aceite de oliva

10

85

Aceite de girasol

25

66

Aceite de Soja

14

29

57

Aceite de maz

15

34

51

Manteca de cacao

60

38

Aceite de Palma

47

43

10

Manteca de cerdo

43

43

14

Sebo de vacuno

45

49

Mantequilla

61

32

CUAL DE ESTOS ENVASES ES EL

MEJOR ?

CUAL DE ESTOS ENVASES ES EL

MEJOR ?

VITAMINAS

VITAMINAS

Compuestos orgnicos no sintetizables, necesarios

en pequeas cantidades para crecimiento,
metabolismo y reproduccin de organismo,
catalticos y no plsticos.
Trmino creado en 1910 para designar a la amina
necesaria para la vida y que hoy denominamos
Tiamina.
La nocin viene de finales siglo XIX para explicar
efecto no atribuibles a grupos de nutrientes.
Identificados por efectos de su carencia en
organismos:

Anti-beriberi, anti-escorburo, anti-raquitica, etc.

VITAMINAS
Lbiles temperatura, humedad, y rayos UV
Requerimientos vitaminas dependen,
especie, edad, tasa crecimiento,
condiciones medioambiente y correlacin
con otros nutrientes
Carcter vitamnico Vitamina C varia por
especie:
Mayora vertebrados: sintetiza de glucosa.
Primates no sintetizan.
Peces tampoco.

Flora intestinal causa confusin, ya que

sintetizan vitaminas (B y K): Compensa
consumo, pero mantiene requerimiento:
Peces muy limitado, y necesitan ingerirlas

VITAMINAS

VITAMINAS

MICRONUTRIENTES

Contexto Mundial de Carencia de

Micronutrientes

Los 4 grandes problemas nutricionales en el

mundo estn constituidos por la malnutricin
proteinoenergtica y 3 carencias de
micronutrientes:

1. Vitamina A
2. Yodo
3. Hierro.

Polticas, Programas
o Medidas de
poltica vigentes
para micronutrientes
en Chile

HIERRO - VITAMINA A - YODO

Hierro
La deficiencia de hierro es la carencia
nutricional ms prevalente a nivel
mundial y la principal causa de anemia.
En Chile, un estudio realizado entre los
aos 1974 1975, arroj que deficiencia
de anemia era de un 18,8%
Polticas alimentarias

Hierro
Diversificacin de la dieta
- Consumo de legumbres y carnes
- Consumo de hortalizas de hojas verdes
- Evitar el consumo de alimentos que disminuyen la absorcin de
hierro junto con las comidas

Acciones de Salud Publica

- Fomentar la lactancia materna
* 8% de los lactantes presenta anemia ferropriva

Hierro
Fortificacin de Alimentos
- PNAC (nios de 0 6 aos, embarazadas y nodrizas)

* Leche Purita fortificada (100g) = 10 mg Fe (13% DDR)

* Leche Purita Cereal (100g) = 6.2 mg Fe (12% DDR)
* Mi Sopita (50g) = 2,5 mg Fe (25% DDR)
- PACAM (mayores de 70 aos y, en casos especiales, de 65)
* Crema aos dorados (50 g) = 2.1 mg Fe (15% DDR)
* Bebida lctea aos dorados (25 g) = 1.4 mg Fe (10% DDR)
- Fortificacin de harinas 30 mg/kg
1 porcin de pan 28 mg de Fe
- Fortificacin de fideos 30 mg/kg
- Fortificacin de jugos y nctares

*sulfato o pirofosfato ferroso

Hierro
Suplementacin teraputica
- Fomentar el uso de suplementos en embarazadas
* 25 - 30% de las embarazadas presenta
anemia ferropriva
- Suplementacin en lactantes

Vitamina A
Diversificacin de la dieta
* Programa 5 al da
* Guas alimentarias

Acciones de Salud Publica

* Programas de vacunacin para evitar enfermedades
infectocontagiosas como el sarampin
* Fomentar la Lactancia Materna

Vitamina A
Fortificacin de los alimentos
- PNAC (nios de 0 6 aos, embarazadas y nodrizas)

* Leche Purita Cereal (100g) = 465 ug ER (12% DDR)

* Mi Sopita (100g) = 326 ug ER (22% DDR)
- PACAM (mayores de 70 aos y, en casos especiales, de 65)
* Crema aos dorados (100 g) = 240 ug ER (15% DDR)
* Bebida lctea aos dorados (100 g) = 800 ug ER (25% DDR)

- Margarinas 9000 ug ER/kg

63 ug ER/porcin consumo

Yodo
Diversificacin de la dieta
- Fomentar consumo de pescados y mariscos

Fortificacin de alimentos
- Sal yodada 20 - 40 ppm
* Obligatoria desde 1979 para disminuir Bocio

cido Flico
Diversificacin de la dieta
* Guas alimentarias
* Fomento del consumo de principales fuentes
de folato (leguminosas, hortalizas de hojas
verdes)

Fortificacin de alimentos
* Fortificacin de harinas 1,8 a 2,2 mg/kg

Suplementacin teraputica
* Uso de suplementos en embarazadas y en
casos de anemia e infecciones

Flor
Acciones en Salud Pblica
* Fluoruracin del agua potable (estrategia de
prevencin de caries) 0,6 a 1ppm
* Programa de Alimentacin Escolar
Fluorurada (leche fortificada con flor)
* Programa de enjuagatorios
semanales con flor

FAMILIAS CON
RIESGO

CIENC
IA

TECNOLO
GIA

EMPRE
SA

REGISTRO DE
CONSUMO Y
PREFERENCIAS DE
CONSUMO
REGISTRO
BIOLGICO Y DE
EXPRESION
GENICA

NUTRICION
PERSONALIZADA