Evaluacin de la Actividad Antimicrobiana de 17 Muestras de Mieles Comerciales del Distrito Metropolitano de Quito, Ecuador

J.P.Alvarez.1, N. A. Argello 1, V. A. Banda 1, D. S. Gutirrez 1, C.E. Moreno 2, G.M. Pozo 3, R. E. Snchez 1, M.B. Vargas 3, J.M. Alvarez 3, L.A. Valds 1

1
2
3

Universidad Politcnica Salesiana campus El Girn, Quito-Ecuador

Universidad Tecnolgica Equinoccial, Quito-Ecuador
Universidad de las Amricas, Quito-Ecuador

AutoresCorporativos:joyalvarez2006@hotmail.com;raquelsanchezca92@gmail.com

INTRODUCCION

METODOLOGA

La miel es una sustancia producida por las abejas a partir del nctar floral, la
cual les permite alimentarse y mantenerse activas gracias a su alto contenido
calrico(CoordinacinGeneraldeGanadera,s.f.)

Serealizelanlisisen17muestrasdemielescomercialesprovenientesde
diversossupermercadosdeQuito.

Tabla 1. Cdigos asignados a cada muestra de miel

comercial

Seasignuncdigoparacadaunadelasmielescomerciales(tabla1.)

En cuanto a sus caractersticas sensoriales como sabor, olor, color y

consistenciaseveinfluidaampliamenteporsuorigenbotnicoygeogrfico.De
acuerdo, a su composicin fisicoqumica, los valores promedios son: fructosa
38,2%, glucosa 32%, sacarosa 1,38%, maltosa 6,8%, otros azcares 3,1%,
humedad 17,2%, pH 3,91, acidez libre 22,03 meq/Kg, lactona 7,11 meq/kg,
acidez total 29,12 meq/kg, cenizas 0,17%, nitrgeno total 0,04%, ndice de
diastasa20,8%(Acquarone,2004).

CDIGO

La actividad antimicrobiana se realiz frente a varias cepasATCC: Bacillus

spizizenii (ATCC 6633), Lactobacillus acidophilus (ATCC 314), Klebsiella
pneumoniae (ATCC 10031), Eschearichia coli (ATCC 9637) y Aspergillus
brasiliensis(ATCC16404)

I.1
I.2
I.3
I.4

Para el proceso de resiembra se utilizaron las cepas previamente

reactivadas.

Desdelaantigedadsehademostradoquelamielpuedeutilizarseenelcampo
de la salud, ya que su aplicacin constituye un tratamiento efectivo para
afecciones oculares, a la garganta, lceras, quemaduras y heridas en la piel
(Estrada et al., 2005). El hecho de que en la actualidad hayan aparecido y
desarrollado cepas que presentan resistencia a los antibiticos es lo que ha
motivadoaloscientficospararealizaranlisisalamielafindeutilizarlacomo
tratamientonatural(ZamorayArias,2011).

I.5

Se aadi, a tubo de ensayo con 10mL de agua estril, 4 asadas del

microorganismo y se homogeniz. Del tubo tom 500L y resembr por
duplicado en cajas Petri con medio TSA para: E. coli, B. spizizenii y K.
pneumoniae; medio MRS para L. acidophilus y medio PDA para A.
brasiliensis.LasplacasPetriseincubaronaunatemperaturade24Cporun
tiempode24horaslasbacteriasy120horasloshongos.

II.1
II.2
II.3
II.4
II.5
II.6
III.1
III.2
III.3
III.4
III.5

Para el ensayo de actividad antimicrobiana, se utiliz la parte posterior de

puntasestrilesdemicropipetasconlascualesserealizaron4ponchesen
cada placa Petri, donde se colocaron las diluciones mieles previamente
preparadasensentidohorario;dondeC 0correspondeamielpura;C1esmiel
al50%,C2esmielal75%yC3esmielal25%

La problemtica radica en que nos hemos acostumbrado a consumir

medicamentos sintetizados qumicamente como tratamiento para afecciones
microbianas, lo cual a largo plazo ha generado resistencia a stos. Al dar
preferenciaalosintticosehadejadodeladoelusodeproductosnaturalesque
sonefectivosparadichasafeccionesyqueconstituiranuntratamientoprctico,
econmicoyviable.

Lamedicindeloshalosdeinhibicinserealizdosvecesaldadurante3
das

Con este estudio se pretende evaluar la capacidad antimicrobiana que

presentan17mielescomercialesexpendidasenlossupermercadosdelaciudad
de Quito a fin de sugerirla como tratamiento natural para patologas de origen
microbiano.

III.6

NOMBRE COMERCIAL
Miel de abeja clase 1 "Bachita"
Honey Natural
Schullo Miel de Abeja
La Cabra Tira al Monte "Miel de
Abeja "
El producto de las abejas - La miel
natural (Floracin Eucalipto)
Ecuamiel
Natures Heart Miel Cremosa
Apcola Santa Anita
Miel de abejas Supermaxi
The Ecuador Honey Company
(Floracin Eucalipto)
Miel de abeja Haya
Natures Heart Miel Pura
Eco Wilko
Apica (Asociacin Apcola Cocha
"La abejita"
"Grand Mother "
The Ecuador Honey Company
(Floracin Aguacate)

Elaborado por: Los Autores

RESULTADOS
Tabla 2. Presencia de halos de inhibicin en las
distintas concentraciones de miel frente a las cepas
ATCC

Figura 1. Dimetro de los halos de inhibicin en ensayo de actividad antimicrobiana de la miel; A.- Dimetros frente a B. spizizenii; B.- Dimetros frente a K. pneumoniae; C.- Dimetros frente a
E. coli

DISCUSION
Laactividadantimicrobianadelamielesatribuidaapropiedadesquevaransegnelniveldepurezadesta.Paraaquellasquehan
sidodiluidas,juegaunpapelmuyimportanteelperxidodehidrgenoyotroscomponentesfitoqumicosquepermitenlainhibicin
microorganismos,comoeselcasodelaMieldeabejaHayaensuconcentracinC 2frenteaB. spizizenii (Estradaet al.,2005).
Porotrolado,cuandolamielseencuentrapura,elefectoantimicrobianosegeneraporsuacidez,sualtaosmolaridadyaltacantidad
deazcar(Chavarras,2014).
En el caso de E. coli, es una bacteria que no soporta la acidez, debido a que su rango de pH ptimo se encuentra entre 6-7
(FundacinVascaparalaSeguridadAgroalimentaria,2013).LomismosucedeconB. spizizenii yK. pneumoniae,sonbacteriasque
sedesarrollanenunpHneutroyexponerlasaunpHcido,suparedcelularsevaaalterar,porlotantoelmicroorganismodisminuye
suvelocidaddecrecimientobacterianoprovocandosumuerte,generandoelefectobacteriostticoyaobservado(Chavarras,2014).
Enelcasode L. acidophilus estefenmenopuedeserasociadoalhechodequeesteposeeafinidadporlosmediosmuchoms
cidosquelosidealesparaotrosmicroorganismos(pH4-5omenores)(JafareiyEbrahimi,2011)ylamielposeeunpHqueoscila
entreel3,2-4,5estarelacinentrelaafinidadhaciamedioscidosdelabacteriayelpHdelamielponeenevidencialaausencia
totaldehalosdeinhibicinyaquelamielproveeelmedioidneoparaqueL.acidophilus sedesarrolle.

CONCLUSIONES
Las mieles de abeja procedentes de la red de mercados de Quito, poseen una
diferencia sustancial en lo que se refiere a su actividad antibacteriana frente a las
cepas estudiadas. Las cepas bacterianas resistentes al efecto de las mieles fueron
Lactobacillus acidophilus y Aspergillus brasiliensis.

Los gneros bacterianos muestran sensibilidad a las mieles empleadas y a sus

diferentes concentraciones, poniendo en evidencia la viabilidad del uso de estas
mieles en un tratamiento natural para el control clnico de patologas asociadas con
estas cepas bacterianas.

En el caso de A. brasiliensis es un hongo que no se ve inhibido por la miel debido a dos caractersticas muy importantes: que
sobrevivenapHcido(Liaudet al.,2015)yquesonmicroorganismoshetertrofosencuantoasunutricin(UNAM,2015).Alviviren
pHcido,soportalaacidezdelamielypodrseguirviviendosobreestesustrato.Porotrolado,alserhetertrofoaprovecharalos
azcaresdelamielcomofuentedemateriaorgnicaparasucrecimientoydesarrollo.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Acquarone,C.(Abride2004).Parmetrosfsicoqumicosdemieles,relacinentrelosmismos.Obtenidodehttp://www.ub.edu.ar/investigaciones/tesinas/19_acquarone.PDF
Chavarras,M.(9deAbrilde2014).MielContraPatgenos.Obtenidodehttp://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2014/04/09/219689.php
CoordinacinGeneraldeGanadera.(s.f.).ManualBsicodeApcola.Obtenidodehttp://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Publicaciones/Lists/Manuales%20apcolas/Attachments/3/manbasic.pdf
Estrada,H.,Gamboa,M.,Chaves,C.,&Arias,M.(Juniode2005).EvaluacindelaactividadantimicrobianadelamieldeabejacontraStaphylococcusaureus,Staphylococcusepidermidis,Pseudomonasaeruginosa,Escherichiacoli,Salmonellaenteritidis,Listeria
monocytogenesyAspergillusniger..Obtenidodehttp://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222005000200010
FundacinVascaparalaSeguridadAgroalimentaria.(28deFebrerode2013).Escherichiacoli.Obtenidodehttp://www.elika.eus/datos/pdfs_agrupados/Documento84/3.Ecoli.pdf
Jafarei,P.,&Ebrahimi,M.(30deOctubrede2011).LactobacillusAcidophiluscellstructureandaplication.Obtenidodehttp://www.academicjournals.org/article/article1380364577_Jafarei%20and%20Ebrahimi.pdf
Liaud, N., Rosso, M., Fabre, N., & Crapart, S. (3 de Mayo
https://microbialcellfactories.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12934-015-0249-x

de

2015).

L-lactic

acid

production

by

Aspergillus

brasiliensis

overexpressing

Zamora,L.,&Arias,M.L.(2011).Calidadmicrobiolgicayactividadantimicrobianadelamieldeabejassinaguijn.Obtenidodehttp://www.revbiomed.uady.mx/pdf/rb112223.pdf

the

heterologous

ldha

gene

from

Rhizopus

oryzae.

Obtenido

de

Evaluacin de la Actividad Antimicrobiana de 17 Muestras de Mieles Comerciales del Distrito Metropolitano de Quito,
Ecuador
J.P.Alvarez.1, N. A. Argello 1, V. A. Banda 1, D. S. Gutirrez 1, C.E. Moreno 2, G.M. Pozo 3, R. E. Snchez 1, M.B. Vargas 3, J.M. Alvarez 3, L.A. Valds 1

1
2
3

Universidad Politcnica Salesiana campus El Girn, Quito-Ecuador

Universidad Tecnolgica Equinoccial, Quito-Ecuador
Universidad de las Amricas, Quito-Ecuador

AutoresCorporativos:joyalvarez2006@hotmail.com;raquelsanchezca92@gmail.com

INTRODUCCION

METODOLOGA

La miel es una sustancia producida por las abejas a partir del nctar floral, la
cual les permite alimentarse y mantenerse activas gracias a su alto contenido
calrico(CoordinacinGeneraldeGanadera,s.f.)

Serealizelanlisisen17muestrasdemielescomercialesprovenientesde
diversossupermercadosdeQuito.

Tabla 1. Cdigos asignados a cada muestra de miel

comercial

Seasignuncdigoparacadaunadelasmielescomerciales(tabla1.)

En cuanto a sus caractersticas sensoriales como sabor, olor, color y

consistenciaseveinfluidaampliamenteporsuorigenbotnicoygeogrfico.De
acuerdo, a su composicin fisicoqumica, los valores promedios son: fructosa
38,2%, glucosa 32%, sacarosa 1,38%, maltosa 6,8%, otros azcares 3,1%,
humedad 17,2%, pH 3,91, acidez libre 22,03 meq/Kg, lactona 7,11 meq/kg,
acidez total 29,12 meq/kg, cenizas 0,17%, nitrgeno total 0,04%, ndice de
diastasa20,8%(Acquarone,2004).

La actividad antimicrobiana se realiz frente a varias cepasATCC: Bacillus

spizizenii (ATCC 6633), Lactobacillus acidophilus (ATCC 314), Klebsiella
pneumoniae (ATCC 10031), Eschearichia coli (ATCC 9637) y Aspergillus
brasiliensis(ATCC16404)
Para el proceso de resiembra se utilizaron las cepas previamente
reactivadas.

Desdelaantigedadsehademostradoquelamielpuedeutilizarseenelcampo
de la salud, ya que su aplicacin constituye un tratamiento efectivo para
afecciones oculares, a la garganta, lceras, quemaduras y heridas en la piel
(Estrada et al., 2005). El hecho de que en la actualidad hayan aparecido y
desarrollado cepas que presentan resistencia a los antibiticos es lo que ha
motivadoaloscientficospararealizaranlisisalamielafindeutilizarlacomo
tratamientonatural(ZamorayArias,2011).

Se aadi, a tubo de ensayo con 10mL de agua estril, 4 asadas del

microorganismo y se homogeniz. Del tubo tom 500L y resembr por
duplicado en cajas Petri con medio TSA para: E. coli, B. spizizenii y K.
pneumoniae; medio MRS para L. acidophilus y medio PDA para A.
brasiliensis.LasplacasPetriseincubaronaunatemperaturade24Cporun
tiempode24horaslasbacteriasy120horasloshongos.
Para el ensayo de actividad antimicrobiana, se utiliz la parte posterior de
puntasestrilesdemicropipetasconlascualesserealizaron4ponchesen
cada placa Petri, donde se colocaron las diluciones mieles previamente
preparadasensentidohorario;dondeC 0correspondeamielpura;C1esmiel
al50%,C2esmielal75%yC3esmielal25%

La problemtica radica en que nos hemos acostumbrado a consumir

medicamentos sintetizados qumicamente como tratamiento para afecciones
microbianas, lo cual a largo plazo ha generado resistencia a stos. Al dar
preferenciaalosintticosehadejadodeladoelusodeproductosnaturalesque
sonefectivosparadichasafeccionesyqueconstituiranuntratamientoprctico,
econmicoyviable.

Lamedicindeloshalosdeinhibicinserealizdosvecesaldadurante3
das

Con este estudio se pretende evaluar la capacidad antimicrobiana que

presentan17mielescomercialesexpendidasenlossupermercadosdelaciudad
de Quito a fin de sugerirla como tratamiento natural para patologas de origen
microbiano.

Elaborado por: Los Autores

RESULTADOS

DISCUSION
Laactividadantimicrobianadelamielesatribuidaapropiedadesquevaransegnelniveldepurezadesta.Paraaquellasquehan
sido diluidas, juega un papel muy importante el perxido de hidrgeno y otros componentes fitoqumicos que permiten la inhibicin
microorganismos,comoeselcasodelaMieldeabejaHayaensuconcentracinC 2frenteaB. spizizenii (Estradaet al.,2005).
Porotrolado,cuandolamielseencuentrapura,elefectoantimicrobianosegeneraporsuacidez,sualtaosmolaridadyaltacantidad
deazcar(Chavarras,2014).
EnelcasodeE. coli,esunabacteriaquenosoportalaacidez,debidoaquesurangodepHptimoseencuentraentre6-7(Fundacin
VascaparalaSeguridadAgroalimentaria,2013).LomismosucedeconB. spizizenii yK. pneumoniae,sonbacteriasquesedesarrollan
enunpHneutroyexponerlasaunpHcido,suparedcelularsevaaalterar,porlotantoelmicroorganismodisminuyesuvelocidadde
crecimientobacterianoprovocandosumuerte,generandoelefectobacteriostticoyaobservado(Chavarras,2014).

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*

CONCLUSIONES

Los gneros bacterianos muestran sensibilidad a las mieles empleadas y a sus

diferentes concentraciones, poniendo en evidencia la viabilidad del uso de estas
mieles en un tratamiento natural para el control clnico de patologas asociadas
con estas cepas bacterianas.

EnelcasodeL. acidophilus estefenmenopuedeserasociadoalhechodequeesteposeeafinidadporlosmediosmuchomscidos

quelosidealesparaotrosmicroorganismos(pH4-5omenores)(JafareiyEbrahimi,2011)ylamielposeeunpHqueoscilaentreel3,2
-4,5estarelacinentrelaafinidadhaciamedioscidosdelabacteriayelpHdelamielponeenevidencialaausenciatotaldehalosde
inhibicinyaquelamielproveeelmedioidneoparaqueL.acidophilus sedesarrolle.

Las mieles de abeja procedentes de la red de mercados de Quito, poseen una

diferencia sustancial en lo que se refiere a su actividad antibacteriana frente a
las cepas estudiadas. Las cepas bacterianas resistentes al efecto de las mieles
fueron Lactobacillus acidophilus y Aspergillus brasiliensis.

En el caso de A. brasiliensis es un hongo que no se ve inhibido por la miel debido a dos caractersticas muy importantes: que
sobrevivenapHcido(Liaudet al.,2015)yquesonmicroorganismoshetertrofosencuantoasunutricin(UNAM,2015).Alviviren
pH cido, soporta la acidez de la miel y podr seguir viviendo sobre este sustrato. Por otro lado, al ser hetertrofo aprovechara los
azcaresdelamielcomofuentedemateriaorgnicaparasucrecimientoydesarrollo.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Acquarone,C.(Abride2004).Parmetrosfsicoqumicosdemieles,relacinentrelosmismos.Obtenidodehttp://www.ub.edu.ar/investigaciones/tesinas/19_acquarone.PDF
Chavarras,M.(9deAbrilde2014).MielContraPatgenos.Obtenidodehttp://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2014/04/09/219689.php
CoordinacinGeneraldeGanadera.(s.f.).ManualBsicodeApcola.Obtenidodehttp://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Publicaciones/Lists/Manuales%20apcolas/Attachments/3/manbasic.pdf
Estrada,H.,Gamboa,M.,Chaves,C.,&Arias,M.(Juniode2005).EvaluacindelaactividadantimicrobianadelamieldeabejacontraStaphylococcusaureus,Staphylococcusepidermidis,Pseudomonasaeruginosa,Escherichiacoli,Salmonellaenteritidis,Listeria
monocytogenesyAspergillusniger..Obtenidodehttp://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222005000200010
FundacinVascaparalaSeguridadAgroalimentaria.(28deFebrerode2013).Escherichiacoli.Obtenidodehttp://www.elika.eus/datos/pdfs_agrupados/Documento84/3.Ecoli.pdf
Jafarei,P.,&Ebrahimi,M.(30deOctubrede2011).LactobacillusAcidophiluscellstructureandaplication.Obtenidodehttp://www.academicjournals.org/article/article1380364577_Jafarei%20and%20Ebrahimi.pdf
Liaud, N., Rosso, M., Fabre, N., & Crapart, S. (3 de Mayo
https://microbialcellfactories.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12934-015-0249-x

de

2015).

L-lactic

acid

production

by

Aspergillus

brasiliensis

overexpressing

Zamora,L.,&Arias,M.L.(2011).Calidadmicrobiolgicayactividadantimicrobianadelamieldeabejassinaguijn.Obtenidodehttp://www.revbiomed.uady.mx/pdf/rb112223.pdf

the

heterologous

ldha

gene

from

Rhizopus

oryzae.

Obtenido

de

Evaluacin de la Actividad Antimicrobiana de 17 Muestras de Mieles Comerciales del Distrito Metropolitano de Quito, Ecuador
J.P.Alvarez.1, N. A. Argello 1, V. A. Banda 1, D. S. Gutirrez 1, C.E. Moreno 2, G.M. Pozo 3, R. E. Snchez 1, M.B. Vargas 3, J.M. Alvarez 3, L.A. Valds 1

1
2
3

Universidad Politcnica Salesiana campus El Girn, Quito-Ecuador

Universidad Tecnolgica Equinoccial, Quito-Ecuador
Universidad de las Amricas, Quito-Ecuador

AutoresCorporativos:joyalvarez2006@hotmail.com;raquelsanchezca92@gmail.com

INTRODUCCION

METODOLOGA

La miel es una sustancia producida por las abejas a partir del nctar floral, la
cual les permite alimentarse y mantenerse activas gracias a su alto contenido
calrico(CoordinacinGeneraldeGanadera,s.f.)

Serealizelanlisisen17muestrasdemielescomercialesprovenientesde
diversossupermercadosdeQuito.

Tabla 1. Cdigos asignados a cada muestra de miel

comercial

Seasignuncdigoparacadaunadelasmielescomerciales(tabla1.)

En cuanto a sus caractersticas sensoriales como sabor, olor, color y

consistenciaseveinfluidaampliamenteporsuorigenbotnicoygeogrfico.De
acuerdo, a su composicin fisicoqumica, los valores promedios son: fructosa
38,2%, glucosa 32%, sacarosa 1,38%, maltosa 6,8%, otros azcares 3,1%,
humedad 17,2%, pH 3,91, acidez libre 22,03 meq/Kg, lactona 7,11 meq/kg,
acidez total 29,12 meq/kg, cenizas 0,17%, nitrgeno total 0,04%, ndice de
diastasa20,8%(Acquarone,2004).

La actividad antimicrobiana se realiz frente a varias cepasATCC: Bacillus

spizizenii (ATCC 6633), Lactobacillus acidophilus (ATCC 314), Klebsiella
pneumoniae (ATCC 10031), Eschearichia coli (ATCC 9637) y Aspergillus
brasiliensis(ATCC16404)
Para el proceso de resiembra se utilizaron las cepas previamente
reactivadas.

Desdelaantigedadsehademostradoquelamielpuedeutilizarseenelcampo
de la salud, ya que su aplicacin constituye un tratamiento efectivo para
afecciones oculares, a la garganta, lceras, quemaduras y heridas en la piel
(Estrada et al., 2005). El hecho de que en la actualidad hayan aparecido y
desarrollado cepas que presentan resistencia a los antibiticos es lo que ha
motivadoaloscientficospararealizaranlisisalamielafindeutilizarlacomo
tratamientonatural(ZamorayArias,2011).

Se aadi, a tubo de ensayo con 10mL de agua estril, 4 asadas del

microorganismo y se homogeniz. Del tubo tom 500L y resembr por
duplicado en cajas Petri con medio TSA para: E. coli, B. spizizenii y K.
pneumoniae; medio MRS para L. acidophilus y medio PDA para A.
brasiliensis.LasplacasPetriseincubaronaunatemperaturade24Cporun
tiempode24horaslasbacteriasy120horasloshongos.
Para el ensayo de actividad antimicrobiana, se utiliz la parte posterior de
puntasestrilesdemicropipetasconlascualesserealizaron4ponchesen
cada placa Petri, donde se colocaron las diluciones mieles previamente
preparadasensentidohorario;dondeC 0correspondeamielpura;C1esmiel
al50%,C2esmielal75%yC3esmielal25%

La problemtica radica en que nos hemos acostumbrado a consumir

medicamentos sintetizados qumicamente como tratamiento para afecciones
microbianas, lo cual a largo plazo ha generado resistencia a stos. Al dar
preferenciaalosintticosehadejadodeladoelusodeproductosnaturalesque
sonefectivosparadichasafeccionesyqueconstituiranuntratamientoprctico,
econmicoyviable.

Lamedicindeloshalosdeinhibicinserealizdosvecesaldadurante3
das

Con este estudio se pretende evaluar la capacidad antimicrobiana que

presentan17mielescomercialesexpendidasenlossupermercadosdelaciudad
de Quito a fin de sugerirla como tratamiento natural para patologas de origen
microbiano.

Elaborado por: Los Autores

RESULTADOS

DISCUSION
Laactividadantimicrobianadelamielesatribuidaapropiedadesquevaransegnelniveldepurezadesta.Paraaquellasquehan
sido diluidas, juega un papel muy importante el perxido de hidrgeno y otros componentes fitoqumicos que permiten la inhibicin
microorganismos,comoeselcasodelaMieldeabejaHayaensuconcentracinC 2frenteaB. spizizenii (Estradaet al.,2005).
Porotrolado,cuandolamielseencuentrapura,elefectoantimicrobianosegeneraporsuacidez,sualtaosmolaridadyaltacantidad
deazcar(Chavarras,2014).
EnelcasodeE. coli,esunabacteriaquenosoportalaacidez,debidoaquesurangodepHptimoseencuentraentre6-7(Fundacin
VascaparalaSeguridadAgroalimentaria,2013).LomismosucedeconB. spizizenii yK. pneumoniae,sonbacteriasquesedesarrollan
enunpHneutroyexponerlasaunpHcido,suparedcelularsevaaalterar,porlotantoelmicroorganismodisminuyesuvelocidadde
crecimientobacterianoprovocandosumuerte,generandoelefectobacteriostticoyaobservado(Chavarras,2014).

*
*

CONCLUSIONES

Los gneros bacterianos muestran sensibilidad a las mieles empleadas y a sus

diferentes concentraciones, poniendo en evidencia la viabilidad del uso de estas
mieles en un tratamiento natural para el control clnico de patologas asociadas
con estas cepas bacterianas.

EnelcasodeL. acidophilus estefenmenopuedeserasociadoalhechodequeesteposeeafinidadporlosmediosmuchomscidos

quelosidealesparaotrosmicroorganismos(pH4-5omenores)(JafareiyEbrahimi,2011)ylamielposeeunpHqueoscilaentreel3,2
-4,5estarelacinentrelaafinidadhaciamedioscidosdelabacteriayelpHdelamielponeenevidencialaausenciatotaldehalosde
inhibicinyaquelamielproveeelmedioidneoparaqueL.acidophilus sedesarrolle.

Las mieles de abeja procedentes de la red de mercados de Quito, poseen una

diferencia sustancial en lo que se refiere a su actividad antibacteriana frente a
las cepas estudiadas. Las cepas bacterianas resistentes al efecto de las mieles
fueron Lactobacillus acidophilus y Aspergillus brasiliensis.

En el caso de A. brasiliensis es un hongo que no se ve inhibido por la miel debido a dos caractersticas muy importantes: que
sobrevivenapHcido(Liaudet al.,2015)yquesonmicroorganismoshetertrofosencuantoasunutricin(UNAM,2015).Alviviren
pH cido, soporta la acidez de la miel y podr seguir viviendo sobre este sustrato. Por otro lado, al ser hetertrofo aprovechara los
azcaresdelamielcomofuentedemateriaorgnicaparasucrecimientoydesarrollo.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Acquarone,C.(Abride2004).Parmetrosfsicoqumicosdemieles,relacinentrelosmismos.Obtenidodehttp://www.ub.edu.ar/investigaciones/tesinas/19_acquarone.PDF
Chavarras,M.(9deAbrilde2014).MielContraPatgenos.Obtenidodehttp://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2014/04/09/219689.php
CoordinacinGeneraldeGanadera.(s.f.).ManualBsicodeApcola.Obtenidodehttp://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Publicaciones/Lists/Manuales%20apcolas/Attachments/3/manbasic.pdf
Estrada,H.,Gamboa,M.,Chaves,C.,&Arias,M.(Juniode2005).EvaluacindelaactividadantimicrobianadelamieldeabejacontraStaphylococcusaureus,Staphylococcusepidermidis,Pseudomonasaeruginosa,Escherichiacoli,Salmonellaenteritidis,Listeria
monocytogenesyAspergillusniger..Obtenidodehttp://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222005000200010
FundacinVascaparalaSeguridadAgroalimentaria.(28deFebrerode2013).Escherichiacoli.Obtenidodehttp://www.elika.eus/datos/pdfs_agrupados/Documento84/3.Ecoli.pdf
Jafarei,P.,&Ebrahimi,M.(30deOctubrede2011).LactobacillusAcidophiluscellstructureandaplication.Obtenidodehttp://www.academicjournals.org/article/article1380364577_Jafarei%20and%20Ebrahimi.pdf
Liaud, N., Rosso, M., Fabre, N., & Crapart, S. (3 de Mayo
https://microbialcellfactories.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12934-015-0249-x

de

2015).

L-lactic

acid

production

by

Aspergillus

brasiliensis

overexpressing

Zamora,L.,&Arias,M.L.(2011).Calidadmicrobiolgicayactividadantimicrobianadelamieldeabejassinaguijn.Obtenidodehttp://www.revbiomed.uady.mx/pdf/rb112223.pdf

the

heterologous

ldha

gene

from

Rhizopus

oryzae.

Obtenido

de