INTRODUCCION

El aumento de la
complejidad de la
cadena
agroalimentaria, ha
estado en observacin
durante las ultimas
dcadas. Se requiere
mecanismos eficaces
para asegurar la
inocuidad del alimento.

PLAN DE TRAZABILIDAD________________

INTRODUCCION

El sistema de seguimiento de elaboracin del producto trazabilidad

debe ser eficiente y evitar los problemas en cada etapa.

PLAN DE TRAZABILIDAD________________

JUSTIFICACION

DISEO DE UN
SISTEMA DE
TRAZABILIDAD

IMPACTOS
ADMINISTRATIV
OS, FUTUROS
BENEFICIOS A
LA ENTIDAD

PLAN DE TRAZABILIDAD________________

REDUCE
POSIBLES ETA,
TRAYENDO LA
CONFIANZA Y
FIJACIN DE
LOS
CONSUMIDORE
S

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Presentar registros y procedimientos de un
programa completo de trazabilidad

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Especificar la cadena agroalimentaria del
producto
Contar con un sistema de registro actualizado
y adecuado para el proceso, permitiendo las
especificaciones de la materia prima.

PLAN DE TRAZABILIDAD________________

ALCANCE
El programa est diseado para
ser aplicado a todas las etapas del
proceso en cualquiera empresa, con
el fin de establecer los criterios
generales que puedan dar
respuesta a cualquier situacin de
ndole sanitario y de calidad una
vez en manos del consumidor. Todo
con el fin de rastrear y regresarse
con evidencias ante cualquier
inconveniente que pueda
presentarse en un futuro.

PLAN DE TRAZABILIDAD________________

DEFINICIONES
ALIMENTO: Segn el Codex
alimentario, es toda sustancia
elaborada, semielaborada o natural
que se destina al consumo humano.
CADENA ALIMENTARIA:
Secuencia de etapas y operaciones
involucradas en la produccin,
procesamiento, distribucin y
manipulacin de un alimento, desde
la produccin primaria hasta su
consumo.

CODIGO DE BARRAS: Es el cdigo

basado en la representacin
mediante un conjunto de lneas
paralelas verticales de distinto
grosor y espacio que en conjunto
contienen una determinada
informacin, as permite reconocer
rpidamente un articulo.
DOCUMENTACION: Descripcin y
registro de operaciones para
mantener y demostrar el
funcionamiento de las BPM.

PLAN DE TRAZABILIDAD________________

DEFINICIONES
DATOS: Descripcin y registros
de operaciones para mantener y
demostrar el funcionamiento de un
sistema.

VERIFICACIN: Aplicacin de
mtodos, ensayos y otras
evaluaciones para constar el
cumplimiento de un plan.

REGISTRO: Documento que lleva

la anotacin de cualquier actividad
con el fin de mantener un
seguimiento o recopilacin de
alguna informacin.

FECHA DE FABRICACIN: Fecha

que indica el da en que fue
fabricado el alimento.

PLAN DE TRAZABILIDAD________________

DEFINICIONES
TRAZABILIDAD HACIA ATRS:
Tambin llamada trazabilidad de
proveedores posibilidad de
conocer qu productos entran a
empresa y quines son sus
proveedores.

TRAZABILIDAD HACIA
DELANTE: Llamada trazabilidad
de clientes posibilidad de
conocer que productos salen de la
empresa y a quin se ha vendido.

TRAZABILIDAD INTERNA:
Llamada trazabilidad de proceso
productos dentro de la empresa.

PLAN DE TRAZABILIDAD________________

CONCEPTOS GENERALES
ENTIDAD

DEFINICIN

Asociacin Espaola de Codificacin Comercial

La trazabilidad son aquellos procedimientos

preestablecidos y autosuficientes que permiten
conocer la identificacin del producto o lote a lo
largo de la cadena de suministros.

El reglamento 178/2002 del parlamento europeo.

Posibilidad de encontrar y seguir rastro, a travs

de todas las etapas de produccin, transformacin
y distribucin de un alimento, pienso o animal.

Codex alimentarius

Es la capacidad para seguir el movimiento de un

alimento a travs de una o varias etapas.

QU SE ENTIENDE POR TRAZABILIDAD?

PLAN DE TRAZABILIDAD________________

CMO SURGE LA TRAZABILIDAD?

1996

Crisis alimentaria

QU UTILIDAD TIENE?

PLAN DE TRAZABILIDAD________________

ETAPAS DE LA TRAZABILIDAD
IDENTIFICACIN
ETIQUETADO
TRANSMICIN
PLAN DE TRAZABILIDAD________________

CODIGO DE BARRAS
Es una herramienta para la captura
automtica de informacin.
El cdigo de barras puede identificar
puede identificar: 1. unidad de
consumo 2. unidad de despacho y 3.
unidades logsticas.

PLAN DE TRAZABILIDAD________________

CONCLUSIONES
Es una herramienta exacta para controlar los
posibles problemas que puedan presentarse una
vez en manos del consumidor, ayuda a tener el
control y registro de toda la vida del producto

PLAN DE TRAZABILIDAD________________