S

A
P

DATOS GENERALES
Habitantes : 45.200.737
Crecimiento de la Poblacin : 1.1
%
Densidad demogrfica : 89,3
hab/km
Principales ciudades : Madrid,
Barcelona, Valencia,
Sevilla,
Zaragoza, Mlaga, Murcia, Las
Palmas de Gran Canaria.
Idioma : El castellano es la lengua
espaola oficial del Estado. Las
dems
lenguas
espaolas
son
tambin oficiales en las respectivas
Comunidades
Autnomas
de
acuerdo con sus Estatutos.
Marco poltico : Jefe del Estado:
Rey
Juan
Carlos
I
Presidente (desde Abril 2004): Jos

FIESTAS OFICIALES
El calendario de fiestas oficiales se fija cada ao, dependiendo de la distribucin
semanal. El repertorio de fiestas comunes para toda Espaa suele elegirse de
entre las siguientes:
Fecha

Nombre

1 de enero

Ao Nuevo

6 de enero
19 de marzo

Reyes Magos
San Jos

Epifana
(no en todo el pas)

Marzo o abril

Jueves Santo

(no es festivo en todo el pas)

Marzo o abril

Viernes Santo

Marzo o abril

Lunes de Pascua

1 de mayo

Da del Trabajo

25 de julio

Santiago Apstol

Patrono de Espaa para la Iglesia Catlica (no es festivo

en todo el pas)

15 de agosto

Asuncin de la Virgen

Asuncin de la Virgen

12 de octubre

Fiesta Nacional de Espaa

Fecha del Descubrimiento de Amrica, Da de la

Hispanidad y de Nuestra Seora del Pilar

1 de noviembre

Da de Todos los Santos

6 de diciembre

Da de la Constitucin

Fecha de aprobacin de la
Constitucin de 1978

8 de diciembre

Inmaculada Concepcin

Patrona de Espaa para la Iglesia Catlica

25 de diciembre Da de Navidad

Notas

(no es festivo en todo el pas)

Nacimiento de Jess

Festividades
religiosas de mbito
pblico
La religin catlica ha
sido la predominante
en Espaa a lo largo de
la Historia. As pues, es
significativo y
trascendente el papel
festivo que
desempean en
algunas ciudades como
Granada, Sevilla,
Mlaga, Len o
Valladolid entre otras.
Las festividades
religiosas de mbito
pblico que destacan

Gastronoma romana de la Hispania

La conquista de Hispania, que comienza en el 218a.C. con la
entrada de las legiones romanas de Escipin en la Pennsula Ibrica,
proporciona el conocimiento culinario por primera vez del ajo y una
mejora de los usos del aceite de oliva. El gaditano Columela, autor
del tratado de agricultura titulado De re rustica, menciona ya en el
siglo I los beneficios del uso de dicho aceite en la cocina.
A los romanos les gustaban las comidas opulentas, copiosas y es de
suponer que a los hispanos de aquella poca tambin. Hispania
proporcion al Imperio romano nuevos sabores para su cocina.
Ya en aquella poca, eran conocidas y muy apreciadas las coles,
consideradas incluso una panacea para diversos males. Otras
verduras muy apreciadas eran los cardos o incluso la cebolla, muy
utilizada. En la Hispania romana tenan gran prestigio los jamones de
Pompaelo (Pamplona), cuyos habitantes, gracias a la exportacin de
productos del cerdo, llegaron a tener una economa saneada. Es casi
seguro que en Hispania ya se consuman lentejas, simplemente por
el hecho de que el ejrcito haca un consumo muy importante de
ellas, siendo su plato ms habitual por la facilidad de conservacin y

A COCINA MODERNA ESPAOL

La aparicin a finales de siglo XIX de algunos escritores y estudiosos
culinarios de la cocina espaola, con el objeto comn de ensalzarla y
de recuperar su prestigio, fue un denominador comn. Uno de los
primeros fue Mariano Pardo de Figueroa (apodado Doctor
Thebussem), y su colaborador Jos Castro y Serrano (apodado
Cocinero de S.M.) Ambos fueron defensores de las races culinarias
tradicionales, siendo los primeros en hablar de la cocina espaola
como un conjunto. Ya a comienzos del siglo XX otros autores
renombrados, como Dionisio Prez Gutirrez (apodado Doctor PostThebussem) y Teodoro Bardaj Mas, defendieron la nomenclatura
espaola de los mens, haciendo que se abandonase la influencia
francesa de los siglos anteriores.

Sus estudios rescataron del olvido platos de origen espaol y que

figuraban como franceses, y de esta manera en multitud de artculos de
prensa hablan de la mahonesa (defiende su uso frente al de
mayonesa), el hojaldre, los consumados, etctera. Estos autores
pronto generaran una conciencia que influenciara a otros autores a la
publicacin de recetarios de cocina espaoles, de esta forma se tiene a
ngel Muro con su Practicn. Algunos de ellos colaboraron en la
fundacin de numerosas publicaciones peridicas dedicadas a la
gastronoma espaola, como fue Ignacio Domnech (gran recopilador de
recetas espaolas).
La cocina espaola del siglo XX conocera momentos de declive durante
la Guerra Civil, y posteriormente un gran auge con el advenimiento de
los medios de comunicacin, la aparicin de sucesivas generaciones de
cocineros con gran popularidad, y de escritores culinarios de gran tirada.
La cocina espaola moderna (nueva cocina espaola) abarca nuevos
conceptos y se internacionaliza, bien sea con la llegada de millones de
turistas al ao, el reconocimiento del prestigio de ciertos cocineros, o
con la aparicin de restaurantes en las capitales del mundo.

INGREDIENTES
La gastronoma de Espaa
mantiene unos rasgos
comunes y caractersticos,
como son el aceite de oliva,
oro lquido y tambin el
empleo de ajo y cebolla como
condimentos principales en las
preparaciones de los
alimentos. El hbito de la
copita de vino en las comidas
y el consumo de pan en las
mismas.

ual
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La variedad del clima espaol

hace que pueda darse un gran
abanico de diferentes verduras,
cereales, hortalizas y frutas. Esta
variedad se puede notar en las
diversas cocinas regionales
espaolas.

Esto hace que

muchos platos y
preparaciones
posean la
denominacin del
lugar de donde
proceden los
ingredientes de la
mejor calidad.

En general, son abundantes los platos

elaborados a base de legumbres
(garbanzos, lentejas, etc), empleadas
en los diversos cocidos y potajes
cocinados a lo largo de toda la
geografa espaola, aunque ambos
con variaciones regionales ms o
menos importantes.

Las legumbres suelen conservarse

secas y ponerse a remojo horas antes
de su coccin. Los cereales son
importantes en la alimentacin
espaola y se emplean generalmente
en la elaboracin del pan, dando
variedades muy distintas en cada
regin

Dependiendo de la zona se suelen

emplear diversas verduras de origen
autctono, tales como las borraja y el
cardo , que se preparan cocidas; las
escarolas y los calots catalanes. En
el norte es frecuente usar en los
periodos invernales las coles.

La aceituna es habitual en la parte

meridional oriental de la Pennsula y
su producto principal, el aceite de
oliva.

 Pescados y mariscos
Se pueden considerar entre los
mariscos, que dependiendo de la
zona son populares, los almejas,
langostinos y calamares ,etc.
Un pescado habitual es el bacalao,
que suele aparecer con variantes en
casi todas las cocinas regionales. Otro
pescado frecuente es el atn, que se
encuentra fresco, aunque resulta muy
habitual encontrarlo enlatado.

La merluza es muy valorada por las

cocinas del norte, las anchoas suelen
comerse en salazn baadas en
aceite de oliva, otro pequeo pescado
muy habitual en las costas y en el
interior es la sardina, que suele
prepararse de diversas formas y las
truchas.

 Carnes, caza y embutidos

Entre las carnes cabe decir que el consumo de carne de

cerdo est muy extendido por el territorio, siendo Espaa
uno de los mayores consumidores. Existe una raza
autctona: el cerdo ibrico, que es muy valorada. La mayor
parte de la carne de cerdo se dedica a la chacinera, que
posee diversas variedades de embutidos en cada regin de
Espaa, tal y como pueden ser los chorizos, las morcillas,
los morcones (botillos), etctera.

Entre las carnes se puede ver que apenas se come buey,

La carne de oveja es muy habitual en las zonas
ganaderas, as como la de cabra.

La carne de caza es muy popular en

casi todo el territorio, y es frecuente
encontrar piezas grandes como el
venado o el jabal y pequeas como
la liebres y el conejo, todas ellas
formando parte de los ingredientes
habituales de algunos platos clsicos.
Los huevos de aves (en especial de
gallina) son muy populares en
diversas preparaciones en la cocina
espaola, desde la famosa tortilla
espaola , los huevos rotos , etc.

Especias
El uso de especias no est demasiado extendido
en la cocina espaola. No obstante, el color por
excelencia de esta cocina es el rojo, debido a
especias populares como el azafrn, el pimentn.

La pimienta negra es muy popular y forma

parte de los guisos ms tradicionales.
Entre las hierbas aromticas es frecuente
el uso de la hoja de laurel, el tomillo, el
romero, etctera. Tambin es frecuente el
uso de la canela y el clavo en algunas
preparaciones de la repostera espaola.

Dulces y postres
La almendra marcona, uno de los ingredientes ms habituales
en la repostera espaola.
La variedad de postres y de dulces en la cocina espaola es
comparable a la diversidad de platos existentes. Es muy
habitual que cada regin posea un postre tradicional que
emplea una fruta o condimento tpico de la zona.

Son muy populares las rosquillas,

las pastas castellanas y los
alfajores,
todos
ellos
muy
difundidos a travs del territorio.
El chocolate se emplea en la
repostera espaola como bebida.

Preparaciones culinarias
Una de las preparaciones clsicas de
la cocina espaola es el sofrito,
empleado en diferentes platos
tradicionales. Otro preparado tpico
en algunas zonas del norte es la
pepitoria y el chilindrn (originario
de Aragn y que se propag por la
zona noroeste de la Pennsula). Existe una gran aficin por las
verduras encurtidas, en especial por
las aceitunas, que estn presentes en
la mitad sur espaola en casi
cualquier aperitivo informal, aunque
cabe destacar tambin a las
berenjenas, los ajos y los pepinillos.
Dentro de las preparaciones en
vinagre se tienen los escabechados
de pescados y aves. Otra preparacin
habitual es el adobo en pimentn.

 Bebidas
Entre las bebidas no alcohlicas ms populares de
Espaa est el chocolate en taza, entre los refrescos
ms populares est la gaseosa La Casera (un refresco
azucarado), que suele mezclarse con vino y otras
bebidas en los meses ms calurosos de verano.

De la misma forma aunque casi en

desuso est el agua de cebada y la
horchata de arroz, el consumo de
granizados , aunque poco a poco se
estn imponiendo los refrescos de
cola, que suelen servirse con una
rodaja de limn dentro del vaso.

Otras bebidas fundamentadas en

alcohol se encuentra el ron los anises
de Chinchn y los aguardientes . El
consumo de cerveza es relativamente
reciente en la sociedad espaola,
empezando solo desde finales del siglo Sidra
XIX, creciendo su consumo en
Al norte de Espaa, se elabora una
aceptacin desde entonces.
bebida fermentada de manzana
denominada sidra La popularidad en
estas regiones es tal que
peridicamente se celebran festivales
Cava
en honor de la bebida.
El trmino cava se aplica a
vinos espumosos elaborados por
el mtodo tradicional, en la
sociedad espaola el cava se ha
asociado tradicionalmente a
ambientes festivos y de
celebracin. El consumo de cava
sufre un pico estacional en las
celebraciones navideas, es
decir, en los meses de diciembre

GASTRONOMA
DE LAS
REGIONES DE
ESPAA

COCINA DE CASTILLA Y LEN

La gastronoma castellano-leonesa
destaca por los guisos y asados, los
vinos de gran calidad, la variedad de
sus dulces, los embutidos y los
quesos. Incluso en determinadas
zonas de la regin pueden
encontrarse una importante
produccin de manzanas, turrones,
etctera.
Sopa
de ajo

Cordero asado

Lechazo asado en un horno

de lea tradicional en el
Asador Rafael Corrales,
fundado en 1902 en Aranda
de Duero (Burgos).

COCINA DE ANDALUCA
Aceitunas aliadas
Porra antequerana (Mlaga)

Garbanzos con bacalao

Gazpacho

Potaje de trigo
Puchero andaluz

Tortillita de camarones.

COCINA DE CASTILLA-LA MANCHA

Quesos

Ajo de harina
Arroz con liebre
Atascaburras
Caldereta manchega
Cochifrito
Duelos y quebrantos

El queso manchego
es
una
de
las
especies
culinarias
ms representativas
de La Mancha.

COCINA DE ARAGN
Anguilas en salsa, al vino blanco
o con habichuelas
Arbiello
Bacalao ajoarriero
Besugo asado con longaniza de
Graus
Bispo
Cerdo en salmorejo
Codornices al jamn o con
verduras
Conejo con caracoles
Congrio con garbanzos
Congrio con huevos a la
bilbilitana
Cordero a la pastora

COCINA DE EXTREMADURA

GASTRONOMA DE CATALUA
SALSA
el sofrito y el romesco son las salsas ms caractersticas que se utilizan
en la cocina catalana.
La picada tambin es otra de las salsas tpicas. Consiste en una mezcla
de ajo, perejil, almendras fritas, piones y pan que se aade a distintos
guisos.

Caracoles en salsa. Uno de los elementos

caractersticos de la cocina catalana son las
numerosas y especficas maneras de preparar los
caracoles
Escalivada, hecha con hortalizas
mediterrneas, normalmente berenjena,
pimiento rojo o cebolla, cocinadas al horno y
servidas en tiras, a menudo en fro, aliadas con
aceite de oliva

COCINA DE GALICIA
Pinchos y tapas
Empanadas. Existen de las ms diversas variedades: de diferentes masas (de
trigo, de maz millo, de centeno, de mezclas de las anteriores) y rellenas
de verduras y carnes de todo tipo (reses, cerdo o, menos habituales, aves de
corral), pescados (bonito, atn, bacalao, sardinas, xoubas, zamburias,
vieiras, mejillones, calamares, pulpo, anguila...) e incluso, ms
modernamente, exclusivamente vegetales.
Oreja (orella) y morro de cerdo, preparados de forma similar al pulpo,
con sal y pimentn.
Lacn, servido sin acompaamiento y habitualmente en rodajas fras.
Jamn asado, normalmente en rodajas y acompaado de salsa de
adobo.

COCINA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA

ARROCES
La paella de marisco se dice
que procede de la costa de
Castelln y Tarragona, no de
Valencia, mientras que en la
provincia de Alicante predominan
los arroces menos secos, melosos
o caldosos
En Orihuela y su Comarca, es
tradicional el arroz y costra

GUISOS
El puchero o cocido de pelotas
es tpico sobre todo del da de
Navidad.

COCINA DE NAVARRA
TRUCHA A LA
NAVARRA

Se refiere a un pescado
relleno de migas de jamn y
frito en una sartn. En
algunas preparaciones, en
lugar de rellenar la sardina
con pedacitos de jamn
(jamn serrano), se
envuelve esta con lonchas
completas de jamn,
empleando para ello
un mondadientes que sujete
el conjunto.

COCHIFRITO

El cochifrito (denominado
tambin cuchifrito) es un
plato tradicional de la
cocina castellana
compuesto de carne de
cordero o cabrito (chivo),
que en algunas ocasiones
se elabora con carne de
cerdo o cochinillo. Se trata
de un plato de
origen pastoril que se sirve
caliente.

CORDERO EN
CHILINDRON

Se trata de
un estofado en salsa
de tomate y verduras
que lleva carne de
cordero en trozos. Se
sirve caliente y
aunque su consumo
de forma tradicional
est ligado a la
primavera, puede
degustarse en la
actualidad a lo largo
de todo el ao.

GARBURE

AJOARRIERO
COGOLLOS DE
TUDELA

El ajoarriero (denominada
tambin ajada en Galicia)
es una pasta tpica
de Aragn, Navarra, Cuen
ca, Castilla y Len y Pas
Vasco elaborada a base
de
patatas, ajo, huevo y aceit
e, todo ello finamente
machacado en
un mortero que se aade
a determinados alimentos,
especialmente pescado,
uno de los ms conocidos
es el bacalao al ajoarriero.

Los cogollos de
Tudela son lechuga
s romanas enanas,
de aspecto similar
al de un repollo .Se
caracterizan por ser
tiernos y apretados
y tener hojas
fuertes, gruesas y
muy rugosas.
Pueden estar
rellenos con anchoa
o salmn

La garbure es una sopa

de col mezclada con otras
hortalizas, Puede
contener carnes. Este plato
constitua antiguamente el
alimento principal de los
campesinos gascones.
Lo invariable de la receta
consiste en cocer largamente
una mezcla de verduras en la
que predomina la col. La lista
de las hortalizas no es
exhaustiva y se suele echar:
alubias, judas verdes, habas,
patatas, nabos, guisantes, y
tradicionalmente se echaba
tambin castaas, ortiga y bo
rraja..

HUEVOS
CARLISTAS

Los Huevos
carlistas (denomina
dos tambin huevos
a la carlista y
tambin huevos a la
navarra) es una
preparacin de
huevos fritos que se
recubren de
una salsa
Bechamel y
se empanan (de
forma similar a
una croqueta) para
ser vueltos a ser
fritos hasta ser
dorados.

COCINA DE MADRID
COCIDO
MADRILEO

Consiste en
un cocido cuyo ingrediente
principal son
los garbanzos y los
secundarios, aunque con
gran protagonismo,
diversas verduras, carnes
y tocino de cerdo con
algn embutido. Su origen
es humilde y era
consumido inicialmente
por clases ms bajas,
llegando poco a poco a la
alta sociedad debido a su
inclusin en los mens de
los restaurantes

CALLOS A LA
MADRILEA

Los callos a la
madrilea corresponden a
uno de los platos ms tpicos
del invierno madrileo. Se
elabora principalmente
con tripas de vaca que se
ofrecen por regla general en
las casqueras existentes
cerca de las carniceras de la
capital madrilea. Los callos
son entendidos como
pedazos de estmago de
vaca o de carnero que se
comen guisados.

CARACOLES A
LA
MADRILEA

Los caracoles a la madrilea es

un plato tpico de
los bares y tascas de la culinaria
madrilea. Se trata de un plato
cuyo principal ingrediente son
los caracoles que son cocidos a
fuego lento en un caldo de
carne concentrado. Debido a la
aadidura de una guindilla suelen
tener un sabor ligeramente
picante. Es tradicional servirse
en cazuela de barro acompaados
de un vaso de vino tinto.

OREJA DE
CERDO

PATATAS
BRAVAS
GAMBAS AL
AJILLO

La Oreja de cerdo (o
tambin en la cultura
popular Oreja a la
plancha) es una especie
de racin servida en los
bares espaoles que
consiste en oreja de cerdo
asada a la plancha. La
oreja se pica en dados o
tiras y se asa a la parrilla,
suele haber dos versiones
de oreja de cerdo: natural
o adobo, ambas se asan a
la parrilla y se caracterizan
por su textura cartilaginosa,
se acompaan
generalmente de salsa
picante.

Los ingredientes
que constituyen
este plato son
gambas peladas,
ajo y aceite de
oliva. Se suele
servir como
racin en los
bares.

SOLDADITOS
DE PAVIA

Las patatas bravas,

denominadas
tambin patatas a la
brava o papas bravas, son
unas patatas cortadas en
forma de dados irregulares
de unos dos centmetros de
tamao aproximadamente
y que
estn fritas en aceite y
acompaadas de una salsa
de tomate picante,
denominada salsa brava,
que se vierte sobre las
patatas sirvindose todo el
conjunto caliente.

Consta de una
fritura de bacalao rebo
zado acompaado
de pimiento rojo. Se
suelen servir fros en
algunas de las tascas
y bares
acompandose
con vino.

COCINA DE CANARIAS
SANCOCHO

El sancocho es
un caldo espeso o sopa a
base de tubrculos como la
papa, la yuca, el ame y el
pltano, o legumbres (frjoles,
arvejas, lentejas, guand,
habas, entre otros), al cual se
agrega alguna carne, (por
ejemplo pollo, gallina, cerdo,
pescado, res, costilla, hgado,
mondongo, chivo, pavo, entre
otros), lo cual le da el nombre
final al sancocho, por ejemplo,
"sancocho de carne" o
"entero", "sancocho de
gallina.

PAPAS
ARRUGADAS

Se denomina papas
arrugadas o arrugs a un
modo de cocinar las papas,
caracterstico de las islas
Canarias (Espaa). Se usa
principalmente un tipo
de papa en concreto, la papa
bonita, aunque pueden
utilizarse otros tipos existentes
en las Islas Canarias.

ALMOGROTE

El almogrote es
un pat a base
de queso tpico de La
Gomera, muy sabroso y
ligeramente picante.
Para obtenerlo es
preciso rallar
fino queso muy curado
(particularmente el
Queso duro gomero) y
mezclarlo con pimienta
roja picante, ajo y aceite
de oliva (virgen extra) al
gusto.

FRANGOLLO

Frangollo (del lat.

frangre, romper), es
un postre tpico
de Canarias (sobre
todo de la isla
de Tenerife) a base
de leche, gofio(harin
a tostada), limn,
huevos, azcar,
mantequilla,
pasas, almendras, ca
nela.

COCInA DEL PAIS VASCO

PINCHO

Un pincho o pintxo es
como se denomina
tradicionalmente a una
pequea rebanada
de pan sobre la que se
coloca una pequea
racin de comida. Recibe
su nombre porque
tradicionalmente se
sujetaba la comida al pan
con un palillo, aunque no
sea una caracterstica
obligatoria

BACALAO AL
PIL PIL

El pil-pil es un plato tradicional

de la cocina vasca elaborado
con cuatro ingredientes
bsicos: bacalao, aceite de
oliva, ajo y guindillas. Se suele
emplear por regla general en su
elaboracin una cazuela de
barro (sobre la que
posteriormente se sirve a los
comensales) y se sirve caliente.
El nombre de "pil-pil", viene del
movimiento giratorio que se
realiza sobre la cazuela mientras
la salsa del aceite se emulsione
con las protenas del bacalao.

CHANGURRO

En el Pas Vasco se
llama changurro al ce
ntollo y, por extensin,
tanto en el Pas Vasco
como en el resto de
Espaa, a una serie de
platos populares de
la regin hechos a
base de carne
desmenuzada de dicho
marisco

PORRUSALDA

Porrusalda o purrusalda
es un plato tpico VascoNavarro preparado
principalmente a base de
verduras, predominando
entre estas el puerro. Su
presentacin es parecida
a la de un estofado, es
decir, un plato caldoso con
tropezones grandes que
se sirve caliente.

COCInA DE cantabria
COCIDO
MONTAEZ

El cocido montas es el
plato gastronmico tpico
de Cantabria que, a diferencia
de otros tipos de cocidos tpicos
de Espaa como el madrileo,
el maragato o ellebaniego, no
lleva garbanzos como elemento
principal del plato. Es un guiso
de interior cuyos componentes
esenciales son la alubia blanca
y la berza a las que se aade
elcompango (chorizo, costilla,
morcilla y tocino)

MARMITA
DE BONITO

Es un plato basado
en Thunnus
alalunga (atn
blanco o bonito del
norte), cuyo origen se
encuentra en los
pescadores asturianos, c
ntabros y vascos. Se
trata de un guiso de atn
con patatas, cebolla, pimi
ento y tomate,
principalmente.

RABAS

Los calamares fritos (a

veces tambin
denominados calamares
a la romana o rabas) es
un plato preparado a
base
de calamares fritos reboz
ados en harina.

SOBAO

El sobao o sobao pasiego

es un producto tpico de
los Valles
Pasiegos (especialmente,
de Selaya y Vega de Pas) y
uno de los ms
representativos
de Cantabria(Espaa). En la
receta primitiva los
ingredientes eran la masa
de pan, el azcar blanco y
la mantequilla. En el sobao
pasiego antiguo se aadan
dos huevos, una cscara de
limn rallada y el licor
de ans o ron.

gastronoma

INDIA

UBICACIN
Es un pas ubicado en Asia del
Sur.
Es el sptimo pas ms extenso,
y el segundo ms poblado.
Limita con el ocano ndico al
sur,
con el mar Arbigo al oeste y
con
el golfo
Bengala
Al este,
a lo de
largo
de una lnea costera de ms de
7.517 kilmetros. La India tambin limita con
Pakistn al oeste
al norte con China, Nepal y Butn

GASTRONOMA DE LA INDIA
La gastronoma India es muy variada,
surge como resultado de la diversidad
de culturas que la han enriquecido a lo
largo de las colonizaciones acaecidas
durante varios siglos.
El autntico curry, un plato de cuchara

GREDIENTES Y CONDIMENTOS BSICOS

Los
ingredientes
ms
importantes
empleados en
la cocina india
son el arroz,
atta, un tipo
especial
de
harina de trigo
integral con el
que se elabora
el pan,

al
menos
cinco
docenas de
variedades
de
legumbres.
La
ms
importante
es la chana
(chcharo),
as como el
toor
(garbanzo
indio),
el

El chanaigo
se emplea en
mltiples
formas,
se
puede
usar
como
harina
pasada por un
molino el cual se
encarga
de
quitar la piel, y
el
producto
obtenido
se
denomina
por
ejemplo
dhuli
mung o dhuli

En el Norte de la
India se emplea el
aceite
de
mostaza que es
tradicionalmente
el
aceite
ms
idneo para hacer
frituras, mientras
que en el oeste se
emplea
habitualmente
aceite
de
cacahuetes. En el

Otros medios para cocinar muy populares hoy

en da son:
el aceite hidrogenado de origen vegetal
(conocido como vanaspati) y
el aceite de origen animal mantequilla frita
destilada (el ghee o mantequilla clarificada),
utilizado en la medicina ayurvdica por sus
altas cualidades medicinales...

CONDIMENTOS
Los condimentos
ms importantes
empleados en la
cocina
de
la
India son el Aj,
la
semilla
mostaza negra
denominada rai,
comino,
Crcuma,
Alholva,
Jengibre,

Existen
algunas
mezclas
de
especias
muy
famosas
en
la
cocina de la India,
entre ellas est el
garam masala que
es una mezcla de
cinco
o
ms
especias,
que
generalmente
se
trata
de
cardamomo,

Algunas
hojas
se
emplean
corrientemen
te como el
laurel,
la
hierba
del
cilantro y las
hojas
de
menta.

Generalmente en el
sur de la India se
emplea
muy
corrientemente
planta de curry. En
los platos de postre
se
usa
el
cardamomo,
canela,
nuez
moscada, azafrn y
esencia de ptalos
de rosa.

extremadamente dulce
al picante, y colorido
por naturaleza: verde,
rojo, amarillo

CURRIS
Entre los ms afamados
curris est el Vindaloo al
que denominan el rey
de los currys. Entre ellos
est el Saag.

PLATOS
DE
INDIA

LA

Entre los platos indios se tienen tambin algunos aperitivos

muy populares tales como la samosa y la vada

Entre las bebidas ms populares

se encuentra:

Te

Caf

Leche de
coco

Lassi
Nimbu pan

Existen, adems, bebidas

alcohlicas tales como la
cerveza india y el fenny.

A
D
I
M
CO
DE

L
E
D

E
T
R
O
N

LA
A
I
D
N
I

Se distingue por el uso de productos lcteos como ingrediente

de diferentes platos, entre los que se encuentran como ms
comunes: la leche, panir, el ghee (mantequilla clarificada), y el
yogur

Ghee
Panir

Otros ingredientes comunes

incluyen los chiles, azafrn, y
nueces

Azafran
Nueces

La comida del norte de la india son acompaados de:

rotis (pan indio)

chapatis (tortilla india)

Un gran roti
(Phulka)
extendido
para recoger
los alimentos
dentro de l

Dals o
legumbr
es

Curris

Chatnis Achars
Lassis

Algunos de los platos ms populares del norte de la India

son: Buknu, Gujiya, chaat, daal ki kachauri, yalebi, imarti,
algunos encurtidos (conocidos como achar), murabba,
sharbat, pana, aam papad, poha y el pollo tandoori.

Chaat

Yalebi Imarti

SharbatPoha

Pollo
tandoori

Existen algunos dulces populares (mithai) como:

Gulab jamunFalooda Gulgand

Kulfi

Peda RasamalaiBarfi

L
E
D

A
D
I
M
CO SUR
LA
DE
A
I
D
N
I

En el sur de la India los platos contienen ms arroz como

elemento central, y se tiene de esta manera el sambhar,
rasam as como los currys se consideran platillos
complementarios importantes.

En el Sur de la India se toma como desayuno junto con

Idly, el Sambhar y Vada todo ello servido en una hoja de
banana. Es de notar los platos y las copas de acero
inoxidable muy tpicas de la cocina del Sur de la India

Algunos aperitivos ms comunes los son: las dosas, idli, vada,

bonda y bajji.

Vada

Bonda

Dosas

Idli

Costumbres durante la comida

Se puede decir que los indios

de forma tradicional no
emplean cubertera para comer
muchos de sus alimentos tales
como panes Indos y currys casi
todos ellos se sirven a mano.
Tradicionalmente la comida se
haca sentado sobre el suelo o
tumbado en esterillas, la
comida se recoga del plato con
cuatro dedos de la mano
derecha (exceptuando el ndice,
que se considera sucio).

Comer con las manos

La comida es divina y es necesario
disfrutar de ella con los sentidos del
tacto, el olor y el sabor. No existe otra
forma de disfrutar si se emplea el
cuchillo y la cuchara en su ingesta.
Comer con las manos es una tcnica
considerada higinica y limpia
cuando se hace de forma correcta.
La regla general es emplear la mano
derecha para comer y nunca la mano
izquierda. La mano izquierda es
considerada siempre como una mano
impura, y por esta razn el uso de la
mano izquierda para comer es
considerado vulgar y poco educado.
Sin embargo es considerado
aceptable el empleo de la mano
izquierda en uso de cucharas/cuchillo

Cocina india por el mundo

La cocina india se ha extendido mucho por el
mundo, uno de los lugares donde ms se puede
probar la cocina hind fuera de la India es en
Inglaterra, tradicin que proviene del dominio
britnico en la India durante varios siglos. En
estas pocas muchos de los oficiales britnicos
que regresaban de las colonias abran
restaurantes en Londres ofreciendo platos
exticos.

En pocos aos, la gastronoma

hind, as como sus aspectos
culturales, tanto sociales como
religiosos, se han extendido
rpidamente por todos los
pases del mundo, sobre todo
en Occidente. Los sabores del
subcontinente han llegado a
restaurantes aptos para todo
tipo de pblico.
"La cocina india se puede
equiparar a un grano de arroz.
A primera vista puede parecer
sencilla y homognea, pero,
mirada ms de cerca, revela un
conjunto de muchos y diversos
ingredientes,
tcnicas
y
tradiciones culinarias.