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SEGURIDAD
ALIMENTARIA
INTRODUCCIN
La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas
tienen, en todo momento, acceso fsico y econmico a
suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer
sus necesidades alimenticias y poder llevar a si una vida
activa y sana. De acuerdo ala organizacin de las naciones
unidas para la agricultura y la alimentacin (FAO).
El concepto de seguridad alimentaria aparece en los aos
1970. ha evolucionado desde consideraciones de tipo
cuantitativo y econmico hacia una definicin que tiene en
cuenta la dimensin humana del fenmeno.
OBJETIVOS
Reconocer
alimentaria
Diferenciar
Aplicar
tipos de contaminacin
La
El
La
RESPONSABLES EN SEGURIDAD
ALIMENTARIA
La seguridad alimentaria es un derecho reconocido en la
declaracin universal de los derechos humanos. Y aunque
son muchos los organismos internacionales y nacionales que
se empean en su cumplimiento , como la organizacin
mundial de la salud y la FAO, ambos involucrados en
estudiar, supervisar y asesorar de manera multidisciplinar en
este problema, las prevenciones a corto y medio plazo sobre
la seguridad alimentaria mundial, influenciadas adems por
el cambio climtico, no son muy optimistas.
TERMINOLOGA
Contaminante
Cualquier agente biolgico o qumico ,
materia extraa u otras sustancias no
aadidas intencionalmente a los
alimentos.
TERMINOLOGA
Contaminacin
La introduccin o presencia de un
contaminante en los alimentos o en
el medio ambiente alimentario
TERMINOLOGA
Inocuidad
TERMINOLOGA
Higiene de los alimentos
Todas las condiciones y medidas
necesarias para asegurar la inocuidad y
la aptitud de los alimentos.
PRODUCCIN
EN
PLANTA
Codificado y
Embolsado
Se codifica el producto de
acuerdo al peso.
10/20
Seguidamente se realiza un
lavado, para embolsarlo y
refrigerarlo en cajas con hielo.
Por ultimo de despacha hacia su
planta de destino
20/30
40/60
80/over
60/80
30/40
TEMPERATURA:
DETERMINACION DE LA HISTAMINA
INDICADORES BIOLOGICOS
MICROBIOLOGICOS
PARASITOLOGICO
BIOTOXINAS