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Qu hacer?
REMOJO: ayuda a reducir el cido ftico. Mejor
si se usa vinagre de manzana o limn en el
agua de remojo. De esta forma el agua tibia
acidificada, reduce an ms el cido ftico.
LA GERMINACIN: Luego de 5 das de
germinacin, los garbanzos pierden el 60%
del cido ftico y las lentejas el 50%.
germinar las legumbres antes de cocinarlas,
reduce el contenido de aflatoxinas y aumenta
significativamente el contenido de vitaminas B2,
B5, B6 y C.