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INTRODUCCION
Los componentes voltiles provenientes de plantas han atrado la
atencin del hombre desde la antigedad como principios
aromticos o especies de gran complejidad en su composicin.
En su gran mayora son de olor agradable, aunque existen
algunos de olor relativamente desagradable como por ejemplo los
componentes que forman parte de la fraccin aromtica del ajo y
la cebolla, los cuales contienen compuestos azufrados.
Los aceites pueden estar asociados formando mezclas con otros
productos naturales como es el caso de las resinas y productos
relacionados
IMPORTANCIA
El estudio de los aceites esenciales como materias
primas bsicas para la industria de fragancias y
sabores, se ha transformado en una de las reas de
investigacin y desarrollo ms importantes para
muchos pases. Inicialmente considerados como
material de deshecho del metabolismo de las
plantas, la importancia biolgica de los aceites
esenciales ha sido reconocida slo recientemente.
La importancia adquirida desde hace algunos aos
del aceite esencial se debe a la gran funcionalidad
especifica y al gran auge econmico y la utilizacin
de esencias naturales como saborizantes de
esencias y de bebidas, y el uso en la farmacologa
Clasificacin
Mtodos de Extraccin
Destilacin
Consiste en la extraccin de sustancias aromticas
mediante el vapor de agua. En este sistema se hace
pasar el vapor a travs de la masa vegetal que se
encuentra en la cuba del alambique y con ello va
arrastrando la fraccin voltil de las plantas, es decir
los aceites esenciales.
Mtodos de Extraccin
Expresin
Este mtodo se usa para los ctricos, ya que tienen
gran cantidad de esencia en sus cscaras. Consiste
en exprimir la cscara y recoger la esencia
exprimida; con este sistema se obtiene dos
fracciones una voltil y otra no voltil, lo cual no
sucede con los otros mtodos, adems este sistema
limita la oxidacin de la esencia (Sanz E, 2004).
Mtodos de Extraccin
Enforado (Enfleurage)
Este es un mtodo exclusivo para flores, consiste en
poner en contacto las flores con grasas absorbentes
que despus de algunos das se saturan de esencia,
luego a estas se aade alcohol absoluto para obtener
extractos alcohlicos de flores; y al evaporar el
alcohol se concentra la esencia (Sanz E, 2004).
Mtodos de Extraccin
Extraccin por Disolventes
Mediante este mtodo se obtienen sustancias aromticas
que no son aceites esenciales. Entre estas estn:
Resinoides.- Se obtienen poniendo en contacto ter de
petrleo o benceno con resinas de los rboles (un
proceso semejante al enforado, pero en caliente). El
producto obtenido tras la evaporacin del disolvente se
destila y se obtiene un resinoide.
Concretos.- Se obtiene de manera similar a la de los
resinoides, solo que en vez de resinas se utiliza
vegetales, cortezas, flores.
Absolutos.- Se preparan con los concretos, extrayendo
con alcohol las molculas aromticas. Se evapora el
alcohol y se obtiene un absoluto. (Sanz E, 2004)
Mtodos de Extraccin
Percolacin
Es un sistema contrario al de destilacin, consiste
en enviar el vapor desde arriba hacia abajo.
Mtodos de Extraccin
Maceracin
Resulta muy difcil y costoso extraer esencias
de algunas flores, por lo que este es un mtodo
alternativo para este fin. Consiste en poner a
macerar de manera prolongada flores en un
aceite vegetal, en fro y al abrigo de la luz. El
producto obtenido por este mtodo no es en s
un Aceite esencial, (Sanz E, 2004)
Subproductos
Terpenos
Se consideran subproductos de la industria de aceites esenciales las
fracciones de molculas
obtenidas durante los procesos de
refinamiento de los aceites crudos, es as que se puede hablar de
terpenos.
Los terpenos son utilizados como solventes industriales, diluyentes,
componentes aromticos y como sntesis de otros valiosos
compuestos qumicos.
Usualmente son usados como solventes de sustancias orgnicas no
polares como grasas y aceites. Tienen una ventaja fundamental
respecto de los solventes de petroqumicos por su origen biolgico lo
que hace muy indicado para operaciones en la industria de la
alimentacin, como formulacin de tensoactivos, etc.
Componentes Especficos
Tambin a partir de los AE se pueden aislar
componentes especficos en forma pura.
DEFINICION
Los Aceites Esenciales o esencias vegetales son
productos qumicos que forman las esencias
odorferas de un gran nmero de vegetales. El
trmino aceite esencial se aplica tambin a las
sustancias sintticas similares preparadas a
partir del alquitrn de hulla, y a las sustancias
semisintticas preparadas a partir de los
aceites naturales esenciales.
Propiedades Fsico-Qumicas de
los Aceites Esenciales
POR SU ORIGEN
Aceites Esenciales Naturales.
Aceites Esenciales Sintticos.- Son productos de
sntesis orgnica, Pertenecen a este grupo las iononas
con olor a violetas, que son muy empleadas en
perfumera.
Aceites Esenciales Artificiales.- Son mezclas de los dos
anteriores,. Se les clasifica en dos subgrupos:
a. Los productos extrados a partir de aceites esenciales;
caso del geraniol, anetol y mentol.
b.Los obtenidos por sntesis qumica; caso de la vainilla,
la heliotropina.
16
(C15H24).
Sesquiterpenos
Bisaboleno (C15H24), idntico al limoneno, es el
ms importante sesquiterpeno monocclico,
Cadineno (C15H24), sesquiterpenos dicclicos.
Compuestos Oxigenados
Alcoholes, aldehdos, cetonas, cidos y sus
steres.
Alcoholes
alcoholes alifticos no saturados del tipo terpnicos, que son de gran
inters debido a su fragancia (Citronelol, geraniol, linalol, nerol).
a. Geraniol (C10H180), es un alcohol primario ismero del linalol pero
pticamente inactivo. Es un componente muy extendido en los aceites
esenciales.
b. Citronelol (C10H200), es un alcohol ampliamente difundido, de olor a
rosas
c. Linalol (C10H180), se encuentra en el aceite de naranja dulce. Como
ster del cido actico, el acetato de linalol se presenta en las esencias
de bergamota, petit grain, limn, neroli, etc.
Aldehdos.
Se presentan en cantidades muy pequeas sin
embargo, su importancia es grande a causa de
que poseen un olor y aroma caracterstico.
a. n-octil alcohol (C7H15-CHO),
b. n-nonil aldehdo (C8H17-CHO),
c. Citral (C10H160), lo encontramos en el limn,
petit grain, mandarinas, limas probablemente
existe tambin en la esencia de naranja dulce.
Cetonas
Metilheptennj(C8H140), Es lquido incoloro y mvil, con un
olor penetrante que recuerda al acetato de amilo.
Acidos orgnicos y Esteres
Los steres se descomponen en cidos y alcoholes. se
encuentra en pequeas cantidades, su olor es distintivo,
comunicarle una fragancia especfica al aceite.
Estearoptenos
Son sustancias semejantes a ceras.
El Citropteno (C11H1004), ha sido aislado del aceite
esencial de limn, como una masa cristalina y granulosa.
RALLADO
PRENSADO
FILTRADO
ENVASADO
ALMACENADO
AGUA
RASPADO
MISCELA
TAMIZADO
CENTRIFUGACION
ENVASADO
ALMACENADO
SELECCIN
CORTADO
PESADO
DESTILACIN
CONDENSACIN
SEPARACIN
ENVASADO
ALMACENADO