Bioquímica 3 -

Lipídios
Prof. Édio
Lipídios

 Chamados de
gorduras
 Substância orgânica
insolúvel em água
 São chamados de
estéreis de ácidos
graxos (função éster –
ácido carboxílico +
álcool)
Formas encontradas nos seres
vivos
Ácidos graxos

 Ácido orgânico
 Possuem uma cadeia longa de
hidrocarboneto (14 a 22 átomos de
carbono)
 Possui um grupamento carboxila terminal
 Podem ser saturados (Ligações covalentes
simples entre os átomos de carbono) e
instaurados (com ligações duplas ou
triplas entre os átomos de carbonos)
Triglicerídeos

 São os lipídios mais abundantes

 São ésteres do álcool glicerol ligado
a três cadeias de ácidos graxos
 Reserva de energia para animais e
vegetais
Fosfolipídios

 Encontrados, exclusivamente, como

componentes da membrana celular e
do plasma sangüíneo como
lipoproteína.
 Contém fósforo
Esteróides

 Possui em sua estrutura um álcool de

cadeia fechada
 Com funções metabólicas (Sais
biliares e hormônios sexuais)
 O mais abundante é o colesterol
Principais funções

 Reserva energética
 Componentes estruturais de
membrana
 Isolantes térmicos
 Proteção contra choques mecânicos
 Precursores de alguns hormônios
 Mais um caso de termo químico que se
incorpora ao senso comum: os lipídios, há
tempos, extrapolaram os livros de química.
Definem um conjunto de substâncias químicas
que, ao contrário das outras classes de
compostos orgânicos, não são caracterizadas
por algum grupo funcional comum, e sim pela
sua alta solubilidade em solventes orgânicos e
baixa solubilidade em água. Juntamente com as
proteínas, ácidos nucléicos e carbo-hidratos, os
lipídios são componentes essenciais das
estruturas biológicas, e fazem parte de um grupo
conhecido como biomoléculas. Os lipídios se
encontram distribuidos em todos os tecidos,
principalmente nas membranas celulares e nas
células de gordura.
1. Os lipídios só podem ser utilizados como fonte de
energia nos seres vivos
2. Os lipídios são sempre causadores de doenças
como o entupimento de artérias e veias.
3. Os lipídios são formados pela jução de ácidos
 Os fatores envolvidos na gênese da obesidade não são
conclusivos, incluindo o papel dos macronutrientes da dieta
na suscetibilidade ao ganho de peso. O carboidrato pode
ser considerado um componente importante na saciedade.
Sua substituição pelo adoçante, reduz o valor energético da
dieta, reduzindo a massa corporal. Os efeitos dos
adoçantes sobre o apetite dependem da natureza e da
densidade dos nutrientes consumidos simultaneamente.
Não existem evidencias suficientes que mostrem que os
adoçantes causam ganho de peso, mas seu uso pode
resultar em compensação energética com alimentos ricos
em lipídios. Os lipídios tendem a aumentar a densidade
energética da dieta promovendo o superconsumo passivo
de energia, além de apresentar baixa prioridade oxidativa,
estando associado à baixa saciedade. Sua substituição tem
sido relacionada à compensação da ingestão energética,
principalmente por carboidratos. Um plano alimentar
disciplinado deve incluir alimentos que reduzam a
densidade energética da dieta, sem promoção do consumo
alimentar.
2. Os lipídios são mais energéticos que os Carboidratos.
3. Lipídios são esteres de ácidos graxo
4. Uma das funções dos lipídios é ajudar no equilíbrio térmico
5. Uma grande molécula de gordura tem uma forma esférica
de 2cm de raio. Calcule o volume desta molécula.