Chocolate <3.

Industria alimentaria

Rama de la industria a la
que corresponde:
Industria
alimentaria.

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ideo-id481863008

Se clasifica en:
Industria qumica de
transformacin

Materia
Prima
Producto
de
consumo

Sect
or :

Secun

Materias
primas

Cacao
Es una mezcla homognea,
primero tiene que ser cosechado
por el sector primario (agricultura),
posteriormente es llevado a
fbrica para producir el chocolate.

Azcar
Es un compuesto denominado
sacarosa
C1H22O11

Extrado de la caa de azcar

Azucar4.jpg

Leche en polvo
Al igual que el azcar, la
obtendremos de otra industria de
base, perteneciente al sector
secundario, que a su vez necesito
del sector primario (la ganadera.

Procedimi
ento

1-Tratamiento fsico inicial:

recoleccin y limpieza
Se limpian los granos de cacao extrayendo de ellos cualquier sustancia
o elemento extrao, como paja, piedras, etc.

2- 1er Tratamiento qumico

fermentacin
En si este proceso es natural, dado a que las levaduras y bacterias
estn presentes en la atmsfera y slo es necesario elevar la
temperatura.
Sin embargo este proceso es esencial, dado a que es donde se define el
sabor y aroma, por esa razn se debe ser preciso

3-2do tratamiento fsico

desecacin
EL paso siguiente es el secado del cacao, que consiste en pasarlo por
cepillos para quitarle la cascara tambien.

4-3er tratamiento fsico

licuado:
Cuando los granos del cacao estn secos, son seleccionados y molidos
en un molino con una temperatura tal que va a permitir que el alto
contenido en grasas contenido en los nibs se desprenda; es cuando los
fragmentos de cacao resultantes son convertidos en una pasta que se
conoce como pasta, masa o licor de cacao.

5- 2do tratamiento qumico

mezcla
se une este licor a la manteca de cacao, azcar y derivados lcteos.

6-4to tratamiento fsico

refinacin
La mezcla se procesa mediante las refinadoras para convertirla en un
polvo muy fino

7-3er tratamiento qumico

conchado
Un proceso de mezcla en el que se emplea una media de ocho horas,
para transformar la pasta de chocolate de slida a lquida.

8-tratamiento fsico final

moldeo y envasado
el chocolate se coloca en moldes, se enfra , se desmolda, se envasa y
finalmente se distribuye.

importan
cia del
chocolate

contiene

anandamida, que es un neurotransmisor en el cerebro que

bloquea de manera temporal los sentimientos de dolor y
ansiedad.
cafena y teobromina, estas producen niveles mas altos de
energia fisica.
epicatequina y antioxidantes que se encuentran en mayores
concentraciones en las formas oscuras y crudas las cuales son
benficas para el corazn.
polifenoles antioxidantes,ayudan a disminuir el desarrollo del
alzheimer , enfermedades cardacas y cncer.

chocolate
ra en
mxico

mxico ocupa el lugar

nmero 11 en la
produccin de cacao en el
mundo
el mercado de chocolate en
el Mxico ya representa
40% de los ingresos en
Latinoamrica.
inversiones extranjeras
( Hersheys, Ferrero
Rocher, Nestl y Mars
Incorporated)

industrias chocolateras
mexicanas

-ASOCIACIN NACIONAL DE FABRICANTES DE

CHOCOLATES, DULCES Y SIMILARES, A.C
-SOCIEDAD DE PRODUCCION RURAL MAME DEL
SOCONUSCO DE PRODUCTORES DE CACAO
TUZUNTAN, CHIAPAS.
-SOCIEDAD DE PRODUCCIN RURAL
PRODUCTORES DE CACAO DE HUEHUETAN,
CHIAPAS
-ALIMENTOS MCKIM, S.A. DE C.V.
-ALPEZZI CHOCOLATE, S.A. DE C.V.
-BREMEN, S.A. DE C.V.
-CHOCOLATERA DE JALISCO, S.A. DE C.V.
-CHOCOLATERA MEXICANA, S.A. DE C.V.
-CHOCOLATERA MOCTEZUMA, S.A. DE C.V.
-CHOCOLATES TURIN, S.A. DE C.V.
-DULCES Y CHOCOLATES LA PERLA, S.A. DE C.V.
.

-FABRICA DE CHOCOLATES LA FRONTERA, S.A.

-FABRICA DE CHOCOLATES LA CORONA, S.A. DE
C.V.
-FABRICA DE DULCES Y CHOCOLATES LA
ESPERANZA, S.A.
-FABRICA DE DULCES Y CHOCOLATES LA
GIRALDA, S.A. DE C.V.
-GRUPO DE LA ROSA
-HERSHEY MEXICO, S.A. DE C.V.
-JOYCO DE MEXICO, S.A. DE C.V.
-LA NUEVA COMPAA COLONIAL, S.A. DE C.V.
-LA SUIZA, S.A. DE C.V.
-NESTLE MEXICO, S.A. DE C.V.
-NUTRESA, S.A. DE C.V.
-PRODUCTOS ZAM-FRE, S.A. DE C.V.
-RICOLINO, S.A. DE C.V.

Equipo
5
Grupo: 709