Universidad

Autnoma de Sinaloa
Facultad de Ciencias Qumico
Biolgicas
Ingeniera Qumica
Formacin de
emprendedores

Presentado por:
Beltrn Heras Alexis
Sosa Niebla Erik Fernando
Gonzlez Garca Joaqun
Omar
Prez Guerrero Miguel
Omar
Lpez Urqudez Kenia
Rubio Gastlum Alberto

Realizacin
artesanal de
mermelada de
tomate
Profesora: Arlete Du-Pont
Barrera

Introduccin
Se sabe que el estado de Sinaloa es el principal productor de tomate en Mxico,
dicho dato lo conocemos aun cuando probablemente jams hayamos visto las
estadsticas nacionales.
El tomate est en todos lados, es algo que nos caracteriza sin querer, porque
impacta desde nuestra gastronoma

Hasta en mbitos muy

locales..

Durante 2008, se produjeron en todo Mxico 2.26 millones de toneladas de jitomate,

siendo el principal productor del estado de Sinaloa, cuya produccin represent el
35% del total nacional, monto 3.8 veces mayor al producido por el segundo lugar,
Baja California, con 9%.

El problema es, que an cuando producimos mucho, es tambin considerable la cifra

que se desperdicia porque no tiene mercado ni en el extranjero ni en la misma
localidad por su calidad no cumplida o porque los agricultores no le ganarn nada si
lo sacan al mercado. Incluso a veces alimentan al ganado mismo con l!.

Antecedentes
A la llegada de los espaoles a Amrica, el tomate formaba parte ya de los pequeos
huertos de hortalizas del rea mesoamericana, sin que su importancia econmica
fuera grande. Era una hierba ms de las milpas.
Los cronistas europeos hacen escasas referencias a este producto, habindose a veces
malinterpretado algunas citas que utilizan el vocablo tomate. Este vocablo
introducido en la lengua castellana en 1532 (Corominas, 1990), procede del nhuatl
tomatl, que se aplicaba genricamente para plantas con frutos globosos o bayas, con
muchas semillas y pulpa acuosa (Montes y Aguirre, 1992).
Fue introducida en Europa en el siglo XVI. Al principio, el tomate se cultivaba solo
como planta de adorno. A partir de 1900, se extendi el cultivo como alimento
humano. El tomate se cultiva en las zonas templadas y clidas. Existen notables
diferencias en cuanto a los sistemas y tcnicas culturales empleadas por los
horticultores (J. N M. Von Haeff, 1983). Actualmente el tomate se cultiva en casi la
totalidad de pases en el mundo (Rick, 1978).

Justificacin
El presente proyecto tiene la finalidad de aprovechar el tomate que ya no
puede contar con un fin comercial debido a la poca remuneracin que los
productores le podran obtener o aquel que nacionalmente tiene una calidad
buena pero no pudo pasar los estndares internacionales de peso.
Ideando una forma en la que se le pueda dar un valor agregado y que
adems de poder ofrecer a la sociedad un producto que pueda nutrir,
tambin pueda beneficiarlos mediante los agregados que el tomate tiene de
forma natural
Tras la implementacin del proyecto un sector local podr beneficiarse pues
se abrirn empleos en nuestra pequea empresa y estaramos al mismo
tiempo satisfaciendo una demanda y obteniendo ingresos.

Justificacin
Se tratar de hacer un convenio con grupo KALIROY ubicada en las
cercanas de Navolato, Sinaloa. La cual se encarga de la produccin de
tomate y tiene una fraccin de mercado para el tomate de tipo Bola que
ellos no alcanzan a vender a sus distribuidores principales y lo logran vender
en ocasiones con minoristas.

El tomate bola es la clase que se utilizar como materia prima en la

elaboracin de nuestra mermelada.

Datos del proyecto

Nombre de empresa:
Domicilio:

Mermelate
Calle Gral. Juan Jos Ros #514

Email

Col. Jorge Almada

CP: 80200
Culiacn Rosales, Sinaloa
mermelate@gmail.com

Tamao de empresa:

Domicilio de 8x20 m

Giro:

Microempresa

Fecha tentativa de inicio de

operaciones:

Diciembre del 2014

Propietario:

Rosalba Mendoza Villegas y

colaboradores

Descripcin de la empresa

El acompaante Sinaloense del que nos sentimos

orgullosos
Dedicados a la produccin, distribucin y difusin del
consumo de mermelada de tomate

Misin
Ser una compaa competitiva y lder en la produccin y
distribucin de mermelada de tomate, apegndonos a las normas
mas estrictas de produccin, con el objetivo de garantizar la mejor
calidad de nuestro producto.
Tener la preocupacin de no solo darle un valor agregado al
tomate, sino verlo como alternativa artesanal de consumo para la
poblacin, que sea de la preferencia de ellos por su sabor nico y
caracterstico y al mismo tiempo estarles brindando lo mejor de
las propiedades que el tomate posee.

Visin
se ubica como una de las empresas de prestigio a nivel
local garantizando la demanda de sus consumidores que lo vieron
crecer, pero adems expandindose a nivel estado gracias a su
popularidad entre la poblacin, tal como su eslogan lo dice, siendo
el acompaante Sinaloense del que nos sentimos orgullosos.
Con tecnologa de vanguardia que nos acompaa en cada lote de
produccin, pero sin olvidar el toque caracterstico artesanal que
nos caracteriza.

Valores
Los valores son aquellos juicios ticos sobre situaciones
imaginarias o reales a los cuales nos sentimos ms inclinados por
su grado de utilidad personal y social.

Pasin
Calidad.
Compromiso.
Respeto
Liderazgo

Adaptabilidad.
Tradicin e Innovacin
Orientacin hacia el cliente
Colaboracin.
Trabajo en equipo
Actitud positiva y proactiva

Objetivos
1. Innovar en el mercado de mermeladas
2. Ser lderes en la produccin y distribucin de
mermelada de tomate
3. Dar un valor agregado al tomate que no puede
ser comercializado
4. Ofrecer a los consumidores un producto
nutritivo a base de tomate
5. Generar empleo

Localizacin

Organigrama

Marcado que se pretende alcanzar

El producto est dirigido a personas de una gran gama de

edades y adaptado a ser accesible econmicamente. Nuestra
mermelada artesanal de tomate es para quien busque una
alternativa nutritiva de sabor, que no solo endulce su paladar de
una forma distinta a los sabores del mercado de mermeladas,
sino que tambin puedan hacer uso del producto para la
creacin de nuevas e ingeniosas recetas en donde utilicen la
mermelada de tomate como un buen acompaante en bocadillos
dulces y salados.

Localizacin de los clientes

Competencia

Encuesta utilizada para anlisis de la demanda del

producto
1.- Consume usted mermelada?
2.-Alguna vez ha tenido la oportunidad de probar la mermelada de
tomate?
3.-Comprara mermelada de tomate si pudiera tenerla a su alcance para
consumirla en su dieta bsica?
4.-Conoce todos los beneficios que el tomate aporta en los productos en
los que est presente?
5.-Cmo cree que sera en sabor una mermelada artesanal en
comparacin con una mermelada comercial?
6.- Cuando compra mermelada, Cul es el tamao de la presentacin
que usualmente compra?
7.- Con qu frecuencia compra mermelada?
8.- En qu presentacin le gustara comprar mermelada?

9.- Cul es su ingreso familiar?

Rescate de informacin de la encuesta

Alguna vez ha tenido la oportunidad de probar la mermelada de tomate?
2.-Alguna vez ha tenido la oportunidad de
probar la mermelada de tomate?
Opciones de respuesta
Si
No

5%

# Personas

Total:

Si

2
38
40

95%

Comprara mermelada de tomate si pudiera tenerla su alcance para consumirla en su dieta bsica?
3.-Comprara mermelada de tomate si
pudiera tenerla a su alcance para consumirla
en su dieta bsica?
Opciones de respuesta
Si
No

# Personas

Total:

28
12
40

30%

Si
70%

Cmo cree que sera en sabor una mermelada artesanal en comparacin con una mermelada comercial?

5.-Cmo cree que sera en sabor

una mermelada artesanal en
comparacin con una mermelada
comercial?
Opciones de respuesta
Mejor
Igual
De menor sabor

13%
Mejor

# Personas

Total:

22
13
5
40

33%

Igual

De menor
sabor

55%

Cul es el tamao de la presentacin de mermelada que usualmente compra?

6.- Cuando compra mermelada, Cul es el
tamao de la presentacin que usualmente
compra?
Opciones de respuesta
# Personas
270g
19
500g
10
980g
2
Total:
31

De las 31 personas mencionaron que

consumen mermelada

6%
32%
61%

270
g
500
g

Anlisis FODA
Fortalezas

Oportunidades

Costos de materia prima bajos

Los precios son accesibles a todos
los consumidores
Produccin bajo normas de calidad
Producto con sabor caracterstico y
nico

El 80% de la probacin consume

mermelada
Fomentamos el consumo de un
producto hecho a base de una fruta
regional como lo es el tomate
Beneficios a la salud, fuente
abndate en antioxidantes y reduccin
del colesterol
Este producto puede ser consumido
en cualquier momento del da

Anlisis FODA
Debilidades

Amenazas

No contar con el capital necesario

para sostener la empresa
Poco tiempo de vida en anaquel por
ser un producto artesanal
Variacin en los costos de
produccin, debido a las materias
primas secundarias
Altos costos de distribucin

La imitacin de nuestro
producto, debido a su fcil
preparacin
Competencia de marcas ya
reconocidas
Disponibilidad de la materia
prima
Apoyo del gobierno regional

Descripcin del producto

Es un semilquido con cuerpo denso, de sabor muy marcado a tomate y una
leve acidez que su misma naturaleza proporciona pero con un toque mismo
de dulzura que le da el sabor nico para ser el acompaante ideal de platillos
formales o degustaciones.
Generalmente es utilizado en platillos un tanto salados, pues al contrario de la
mayora de las mermeladas, funge mejor como un acompaante que si se le
comiera solo.

Con una presentacin rstica pero cerciorndonos de que cada cucharada

de Mermelate acompae no solo con el sabor, sino tambin con todos
los beneficios que le aportar al consumidor el tomate.

Ventajas y distingos del producto

Componente del
tomate

Beneficio

Vitamina C

Es un antioxidante natural y consumir

tomate aporte el 40% del requerimiento
diario de ella

Vitamina A

Mejora la visin, reduce el deterioro de

vista aguda y ceguera nocturna

Vitamina K

Esencial en coagulacin de sangre,

control de sangrado

Potasio

Reduce la hipertensin arterial

Hierro

Componente principal de la
hemoglobina que fija el Oxigeno en
nuestra sangre

cido cumrico y
clorognico

Son agentes que contrarrestan las

nitrosaminas que producen cncer al
fumar

Fibra

Mantiene el sistema digestivo

saludable, elimina toxinas del cuerpo.

Ventajas y distingos del producto

Fuente abundante de antioxidantes:
El tomate contiene gran cantidad de licopeno,
un antioxidante muy eficaz contra los problemas
del cncer que causan los radicales libres. Este
beneficio se puede obtener incluso de productos de
tomate procesados con calor
Reduce el colesterol y protege el corazn:
El licopeno en el tomate previene la oxidacin de
lpidos sricos, ejerciendo as un efecto protector
contra las enfermedades cardiovasculares.
Energa

El consumo de mermelada de tomate no

solo aportara en la dieta diaria bsica
de sus consumidores sino que tambin
les brindara los beneficios que trae
consigo el tomate como tal.

Protenas
Hidratos de
carbono
Grasas

825 kj
(197 kcal)
0.5 g
48 g
0g

Porcin de 100g obtenida de la base de datos openfoodfacts

Formulacin del producto

Formulacin en base a 1/2 Kg de producto
Materia prima

Consumo Unitario Merma 3%

Consumo total
unitario

Consumo
diario

Tomate tipo "Bola" (Kg)

1.000

0.03000

1.030

111

Azcar mascabada (Kg)

0.125

0.00375

0.129

14

Azcar blanca (Kg)

0.125

0.00375

0.129

14

Clavo de olor (Kg)

0.004

0.00012

0.004

0.4

Maicena sabor natural

(Kg)

0.005

0.00015

0.005

0.5

Extracto de Vainilla (L)

0.005

0.00015

0.005

0.5

Canela (Kg)
Jugo de mango (L)

0.015

0.00045
0.00375

0.015

1.6
14

0.125

0.129

El consumo diario se hizo en base a la cifra del anlisis de la

demanda : 54.10 Kg de mermelada de tomate/ da

Diagrama del proceso

Recepcin de tomate

Llevar azcar del almacn a zona de pesado

Inspeccin y almacenamiento

Pesado del azcar para ajustarlo a la receta

Pesado de cantidades para receta

Preparacin del tomate

Llevar la canela, clavo de olor y vainilla a zona de

pesado y medicin de proporciones

Mezcla del tomate con el azcar en la olla

Reposo de la mezcla y trituracin de pulpa

Llevar a la olla de cocimiento

Cocimiento y mezcla con ingredientes
saborizantes
Pesar la maicena y medir el jugo de mango para
realizacin de solucin espesante

Llevar a la olla de cocimiento

Agitacin con solucin espesante
ltimo hervor y enfriamiento
Llenado, envasado y esterilizacin del producto
dentro del frasco

Secado del frasco y almacenamiento en cajas

para su venta

Flujo de efectivo
Suponiendo que al mes venderemos 3000 envases de mermeladas se
determinara su valor unitario de acuerdo a los gastos mensuales que se harn,
y determinando la ganancia mensual que dejar el negocio, con esto se
estimar un tiempo aproximado de recuperacin de los gastos fijos de
inversin.
Tenemos que el gasto total mensual por mantenimiento del abastecimiento y
elaboracin del producto es:
$41,672 M/N
Considerando una produccin y reparticin de 3500 frascos de mermelada
entre abarrotes y tiendas de abastecimiento comerciales, el precio neto de cada
frasco de mermelada de 270 gramos ser de:
$11.90 M/N

Gastos de Inversin
Equipo y
material de
produccin
Refrigerador
industrial
Moto
repartidora
Bscula
colgante
Olla de acero
inoxidable
(17L)
Cucharon de
madera

Costo por
unidad

Cantidad

Costo

$35000

$25,000

Naresa

$17000

$17,000

$1200

$1,200

$240

$240

Mercado
libre
Mercado
libre
Mercado de
abastos

$20

$20

Mercado de
abastos

Cuchillo

$40

$40

Mercado de
abastos

Tabla

$50

$50

Mercado de
abastos

Total

$43,550

Referenci
a

Inversin total y precio del producto

Artculo
Espectacular
Volantes
Difusin en radio*
Total:

Precio
$2,000
$800
$0
$2,800

El gasto total de inversin ser:

$46,350,00 M/N
Si consideramos que el costo de cada frasco de mermelada artesanal ser de
$16 y el costo unitario de produccin ser de $11.90, la ganancia por frasco
de mermelada ser de $4.10
Suponiendo una venta mensual de 3500 frascos, se obtendra una ganancia
de:
$14,350

Estrategia de venta

La estrategia de ventas estaba basada en ubicar nuestro

producto en todos los puntos de venta habidos y por haber,
para que el consumidor se vaya familiarizando con la marca
y el distintivo sabor. As como aplicar descuentos,
promociones utilizando buenas estrategias publicidad.

Proyeccin de ventas
Producto

Mes 1

Mes 2

3,000

3,049

Mes
3

Mes 4

Mes

Mes

Frasco de
mermelada
de tomate

3,199

3,151

3,202 3,255

(270g)
Mes 7 Mes 8 Mes 9
3,309

3,364

3,420

Mes

Mes

10

11

3,476

3,533

Mes 12

TOTAL

3,591

39,458

Considerando que cada semestre la produccin debera de

incrementar 10%, y mensualmente 1.66%

Conclusiones
Tenemos cierta ventaja que nos permitira incursionar en este
mercado, ya que nuestra anlisis de costo de produccin nos da
un precio que le compite al mercado ya establecido, y como
introduciremos un producto innovador, dirigido a las personas
con la nueva tendencia de cuidar mejor su salud, de estar
informada acerca de los beneficios que trae lo que consumen,
creemos que estos aspectos son los que dirigen la balanza a
nuestro favor.

Referencias
http://www.sagarpa.gob.mx/agronegocios/Documents/pablo/Documentos/Mo
nografias/Jitomate.pdf
http://www.inforural.com.mx/spip.php?article104177
http://www.inegi.org.mx/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/ce
nsos/agropecuario/2007/agricola/tomate_sin/CultomateSin.pdf
http://es.openfoodfacts.org/producto/8431876211825/mermelada-detomate-quot-carrefour-quot
http://www.cofupro.org.mx/cofupro/Publicacion/Archivos/penit32.pdf}