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Ana Bejarano
Mary Suarez
Dahiana Alarcn
Gina Loaiza
ANALISIS
SENSORIA
L
(Tacto)
El Tacto
El sentido del tacto es el encargado de la percepcin
de los estmulos que incluyen el contacto y la presin,
los de temperatura y los de dolor.
Su rgano sensorial es la piel.
La piel
Es un tejido que recubre todo el cuerpo proporcionndole una cubierta
protectora e impermeable. Las sensaciones son percibidas por los
corpsculos, los cuales son receptores en capsulas de tejido conjuntivo
y se distribuyen en distintas capas de piel.
Se compone de tres capaz superpuestas:
Epidermis
Dermis
Tejido subcutneo
Epidermis
Es la cobertura exterior. Presenta una capa cornea
superficial, formada por clulas secas donde se
convierten en sustancia dura. Es una capa profunda,
mucosa o de Malpihi formada por clulas que se
renueva de forma constante y remplazan las clulas
de la capa cornea.
Dermis
Esta presenta dos capas:
Capa papilar: Tejido
conjuntivo superficial,
delgado, rico en clulas
y vasos.
Capa reticular: Es la
capa profunda y gruesa,
rica en fibra que aporta
firmeza del tejido
conjuntivo cutneo.
Tejido Subcutneo
Es
la
capa
ms
profunda de la piel
compuesto
por
un
tejido adiposo o graso.
En el se encuentran
las
glndulas
sudorparas,
que
segregan el sudor en
numerosos
folculos
pilosos en las cuales
nacen pelo.
Morfologa
El sentido del tacto se siente en la piel.
Es una membrana que envuelve el cuerpo en
su totalidad y contiene en su espesor toda una
serie
de
pequeos
aparatos
nerviosos
destinados a recoger las impresiones llamadas
tctiles.
La piel aporta
Proteccin de las abrasiones, perdida de lquidos,
Clasificacin
0 Piel gruesa: Piel carente de pelos.
0 Piel delgada: La epidermis es ms delgada y
Cara Superficial
Eminencias.
Temporales: Son producidas por la proyeccin
hacia fuera de los folculos pilosos bajo la
influencia del fro o a consecuencias de una
emocin (piel de gallina).
Permanentes: Se forman por papilas de la
Suercos o pliegues.
Interpapilares: Separan hileras de papilas.
Formacin Subcutneas
Panculo celuadiposo: Se dispone en una hoja
conjuntiva superficial, hoja conjuntiva profunda
o aponeurtica, y entre ambas una capa
adiposa.
Anexos De La piel
Glndulas sudorparas: Secretan y expanden por
materia grasa.
0 Situacin: Se encuentra en toda la extensin del
tegumento externo, excepto en la palma de la
mano, la planta del pie.
Divisin: Se divide en tres grupo:
Glndulas que se abren en los folculos pilosos.
Glndulas sebceas que se abren directamente de
la piel sin tener ninguna relacin con los pelos.
Es un intermedio entre las anteriores se abren
directamente en la superficie de la piel y contiene
un folculo piloso minsculo.
Enfermedades de la piel
0 Acn: Empieza a manifestarse entre los 10 y 14 aos. Puede
Evaluacin Sensorial
0 Textura de alimentos: Es un concepto muy
Importancia de la textura
de un alimento
Ventajas al evaluar la
textura
El anlisis puede mejorar sustancialmente la
calidad del producto a lo largo de todo el
proceso de produccin y de la cadena de
suministros.
Clasificacin segn la textura: Lquido (textura
que viene definida por la viscosidad), geles
(elasticidad), fibrosos, aglomerados (funcin de
la forma que presenta la clula total), untuosos
(grasa),
frgiles
(alimentos
con
poca
resistencia en la masticacin) y vtreos
(estructura pseudocristaliana).
Evaluacin sensorial de
la textura
0 Es importante que los evaluadores o jueces lo
GRACIAS.