UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

ELABORACIN DE T VERDE

Grupo: 02-Q
Profesor:
Ing. Jorge Lpez Herrera
Integrantes:
Condori Quispe Carlos Eduardo
Chumpitaz Zarate Jose Luis

EXTRACCIN SLIDO-LQUIDO
Esta operacin se conoce frecuentemente con otros nombres como lixiviacin, lavado,
agotamiento o percolacin.

OPERACIN CON TRANSFERENCIA DE MASA

ENTRE DOS FASES INMISCIBLES
La extraccin slido-lquido es un mtodo para separar los
componentes de un slido mediante el empleo de un lquido
(disolvente), inmiscible con la solucin anterior.

OPERACIN CON TRANSFERENCIA DE MASA INDIRECTA

Mtodo indirecto, puesto que los componentes del slido no son
separados directamente sino que una sustancia extraa a la mezcla
original ( disolvente), es introducida para dar lugar a una segunda
fase.

PRINCIPIO DE LA EXTRACCIN
Es un mtodo para separar compuestos basados en la solubilidad
en un lquido (disolvente). El disolvente que se contacta con el
slido, presenta una afinidad preferencia selectividad hacia uno
varios componentes contenidos en el slido.

FUENTE:
www.cenunez.com.ar

La fase lquida utilizada para la separacin es el

disolvente (D), el componente que transfiere se
denomina soluto (S) y el slido insoluble en el
disolvente se denomina inerte (I).

Un sistema sencillo de extraccin slidolquido estar formado por:

Soluto (S): Compuesto o compuestos

solubles contenidos en el slido.
Disolvente (D): Lquido o mezcla de
lquidos cuya funcin es la extraccin del
soluto.
Inerte (I): Toda materia slida que
contiene el soluto resulta insoluble en el
disolvente.
FUENTE:
www.cenunez.com.ar

Como resultado se este contacto entre una fase

slida y otra lquida, la corriente saliente formada por
el slido agotado se denomina refinado y la formada
por el soluto y el disolvente recibe el nombre de
extracto o miscela. El sentido de la transferencia
es siempre del slido al lquido.

En una operacin de extraccin slido-lquido

APLICACIONES
La extraccin slido- lquido tiene importancia
en gran nmero de procesos industriales.
El cobre metlico se recupera de los
minerales oxdicos, generalmente de baja
calidad ( ya que su riqueza no llega al 1.5%
en peso de cobre), mediante la extraccin
con disolventes tales como el cido sulfrico
diluido.
Extraccin
del aceite de las semillas
oleaginosas como la soya.
Extraccin del azcar de las remolachas.
Extraccin del aceite de hgados de
pescado
Industria del caf.

FUENTE:
www.cenunez.com.ar

La transferencia de masa en la extraccin

slido-lquido tiene lugar en tres fases:
Cambio de fase del soluto (Paso del
soluto a la disolucin).
Difusin del soluto a travs del
disolvente contenido en los poros del
slido.
Transferencia de soluto desde la
superficie de las partculas del slido al
seno del lquido.

TE VERDE
El t verde es posiblemente el t ms popular. Es un t no oxidado, y esto permite que mantenga
intactos todos sus componentes vitamnicos y antioxidantes, al mismo tiempo que un sabor suave y
delicado que nos transmite el sabor de la esencia de la planta.
El t verde es tambin el t ms estudiado, y lo que las investigaciones cientficas parecen apuntar
sobre sus propiedades beneficiosas para el organismo es una razn ms para disfrutar de su
magnfico sabor.

FUENTE: http://www.naturalternativa.net

FUENTE: http://www.naturalternativa.net

PROPIEDADES DEL T VERDE :

ANTIOXIDANTE
La accin antioxidante del t verde parece ser la base de casi todas sus propiedades. Los
polifenoles y catequinas que contiene ayudaran al cuerpo a proteger sus clulas de todo tipo de
daos, desde las infecciones hasta el cncer. estos flavonoides estimulan adems el sistema
inmunolgico, teniendo efectos antibacterianos y antivirales; ralentizan el envejecimiento celular, y
son recomendables para complementar el tratamiento de la diabetes.
Vitamina A: Efecto protector sobre las mucosas de la boca, nariz, esfago y pulmn. Protege
el sistema cardiovascular reduciendo la oxidacin del colesterol LDL causante de la
arterioesclerosis.
Vitamina B12: Ayuda a mantener una piel sana as como el cabello y las uas, siendo muy
beneficiosa para la visin ya que alivia la fatiga ocular.
Vitamina C: Es la ms abundante en el t verde. Protege del cncer de la cavidad bucal,
esfago, estmago y pncreas, al tiempo que evita la oxidacin de las vitaminas A y E.
Vitamina E: Es un potente antioxidante. Evita la liberacin de los radicales libres y reduce la
incidencia del cncer de pulmn, esfago y estmago.
Posee un alto contenido de fluoruro, que ayudara a mantener los huesos fuertes y a prevenir las
caries.

ESTERILIZACION:
Es el proceso mediante el cual se alcanza la muerte de todas las formas de vida microbianas, incluyendo
bacterias y sus formas esporuladas altamente resistentes, hongos y sus esporos, y virus. Se entiende por
muerte, la prdida irreversible de la capacidad reproductiva del microorganismo. Se trata de un trmino
absoluto, donde un objeto est estril o no lo est, sin rangos intermedios.

ESTERILIZACION DE LOS ENVASES DE VIDRIO

Esta tcnica es ideal para que se conserven los dulces, mermeladas,
frutas y no se contaminen. La clave de este proceso para esterilizar
es el vapor, pero cuando se utiliza el agua hervida por un tiempo
suficiente eliminar las bacterias, los hongos y las levaduras de los
contenedores de vidrio.
Lo primero que se debe hacer antes de comenzar es lavarse las
manos con agua tibia y jabn, as se elimina por completo cualquier
contaminante. Tambin se debe tener en cuenta que los frascos
tengan tapa y de rosca. Otro dato importante es quitarles las
FUENTE: http://www.naturalternativa.net
etiquetas y cualquier tipo de residuo que tenga en su interior.
1.
2.
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El primer paso es llenar una olla con agua. Llevarla a fuego alto y colocar los frascos en su interior y
tapar. Es recomendable que se deje hervir el agua antes por unos 30 a 45 minutos.
Se dejan enfriar los frascos en la misma olla, cuando ya estn a una temperatura ptima para tocar
con las manos se sacan y se colocan en un pao limpio. Luego se enjuagan con abundante alcohol,
sin olvidar las tapas.
Llenar el interior de las botellas con lo que se desea conservar por un tiempo.

INGREDIENTES
Cantidad de hojas de t verde= 75gr
Azcar= 500 gr
CMC= 7.2 gr
cido ctrico= 19 gr
Agua= 3.5 litros
Canela=2 gr

PROCEDIMIENTO

Recepcin de Materia Prima: Esta fase comprende

la recepcin de la materia prima con la que se
desarrolla el producto, se realiza con cuidado para no
maltratar la materia prima y perder sus propiedades
originales.
Seleccin y Clasificacin: En este proceso se realiza
una inspeccin basada en reglamentos de calidad con
el fin de clasificar el producto deseado.
Pesado de la Materia Prima: Las balanzas estn
ajustadas para pesar lo que se necesita para cada lote
del producto, as se minimizan los desperdicios y se
controla cuanta materia prima entra.

Lavado y Desinfeccin: El lavado se realiza con

solucin clorada a 20ppm eliminando posibles
microorganismos que pueden ser perjudiciales para la
salud.
Lixiviacin: Las hojas de te verde ingresan un tanque
de acero inoxidable enchaquetado con agitacin que
contiene agua previamente calentada (90C - 95C), las
hojas permanecen 60 minutos en el tanque.
Filtracin: El contenido del tanque atraviesa un filtro
que retiene los desechos de hojas de te verde, mientras
que el filtrado pasa a la seccin de mezclado.

Mezclado: la infusin pasa a un tanque de acero

inoxidable donde se le agrega azcar, acido ctrico y
canela.
Pasteurizacin: La pasteurizacin de la infusin se lleva a
cabo a 90 C y se le enva a la unidad de envasado.
Envasado y Almacenamiento: El producto es vertido en
botellas de vidrio desinfectadas a 85C para generar vaco,
sellando el envase con tapa rosca que no permita el
contacto con el medio ambiente y en la etiqueta del
producto debe constar la descripcin, ingredientes e
informacin nutricional del producto, para finalmente
almacenarlos en un lugar adecuado para evitar fallos de
producto y proliferacin de microorganismos.

DIAGRAMA DE FLUJO
Recepcin de
la Materia
Prima
Seleccin y
Clasificacin

Pesado

Lavado y
Desinfeccin

Lixiviacin

Filtracin

Mezclado

Pasteurizaci
n
Envasado y
Almacenamie
nto

RECOMENDACIONES

BTENCIN DEL T VERDE

Lo primero que haremos ser cortar todas las hojas.

Verteremos unos 3 litros de agua
Procedemos a encender el reactor y controlamos una temperatura de 90 95C
Mientras llega a la temperatura se vierte la canela.
Verteremos las hojas de te verde, luego la hierba luisa y tallos de limn .
Mezclar el azcar y el CMC para evitar formacin de grumos
Encendemos el agitador del reactor.
Aadir la mezcla anterior al reactor
Este proceso tarda aproximadamente 1hora.
Apagamos el reactor y dejamos que la temperatura llegue hasta 85C
Retiramos el contenido del reactor para un proceso de colado y procedemos
envasarlo.