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LA ESTACIN

JUAN ANDRS RUEDA

M A RI A GRACI A TO RR ES

ARIEL SNCHEZ
CRISTHIAN MEJA

TARGET
Mercado meta: Turistas y jvenes estudiantes.
Comportamiento de consumo:
Consumidores deseas tipo de consumo rpido
Mantenga la calidad.
Frecuencia de consumo:
Trabajador cercano a la zona.- semanal 3 veces
Turista.- 1 vez
Estudiante.- semanal 4 veces
Estrato social: medio

CONCEPTO
Tema: cafetera sanducheria
Capacidad: 88 m, 40 personas.
Instalaciones: 2 baos, 1 garaje, bodega, ascensor, 15 mesas y 45 sillas
Valor agregado: Elaboracin de productos caseros manteniendo calidad y
simplicidad

UBICACION
La Mariscal Sucre
Norte de Quito

COMPETENCIA
Directa
El Espaol
Subway
Juan Valdez
Indirecta
Shawarma
Pizzeria
Comida rpida

MENU DEL RESTAURANTE

Men Establecido

RECETA:

Realizacin de recetas
SANDUCHE TRADICIONAL

UNIDAD
kilogramos

Kilogramos

0.51
Precio de venta:
Food cost:

$
1.89
27%

Kilogramos
Kilogramos
Litros
Kilogramos
Kilogramos

Cantidad
Total

SANDUCHE TRADICIONAL

TAMAO DE
LA PORCIN
NMERO DE
PORCIONES

CANTID
AD
INGREDIENTES

COSTO
$
0.064PAN BAGUETTE
0.33
$
0.036JAMN AMERICANO 8.00
REVANADO
$
0.013QUESO CHEDDAR
3.06
$
0.013QUESO HOLANDES 0.39
$
0.01MAYONESA
1.80
$
0.014 LECHUGA CRESPA V 6.68
ERDE
$
0.97
0.051 TOMATE

COSTO TOTAL
$
0.02
$
0.29
$
0.04
$
0.01
$
0.02
$
0.09
$
0.05

$
0.51

SANDUCHE VEGUI

RECETA:

UNIDAD

CANTID
AD
INGREDIENTES

kilogramos

$
1.01
Precio de
venta:
Food cost:

SANDUCHE VEGUI

$
3.74
27%

Litros
Kilogramos
Kilogramos
kilogramos

Merma (%cant)
Rendimiento

TAMAO DE
LA PORCIN
NMERO DE
PORCIONES

COSTO
$
0.064BAGUETTE
0.33
$
0.025SALSA DE CHAMPIO 5.80
NES
$
0.003RCULA
34.67
$
0.04PIMIENTOS
10.22
$
0.08CEBOLLA CARAMELIZ 4.12
ADA

COSTO TOTAL
$

0.02

0.15

0.10

0.41

0.33

1.01

CHORIPAN ESTACION
$
0.75
Precio de
venta:
Food cost:

$
2.78
27%

TAMAO DE
LA PORCIN
RECETA:
SANDUCHE CHORIPAN ESTACIN
NMERO DE
PORCIONES
CANTIDA
UNIDAD
D
INGREDIENTES
COSTO
kilogramos
0.064PAN BAGUETTE
$
0.33
Kilogramos
0.066CHORIZO PARRILLERO $
7.90
Litros
0.009CHIMICHURRI
$
19.04
Litros
0.01GUACAMOLE
$
3.53

Cantidad Total

Merma (%cant)

Rendimiento
total kg

Costo por
kilogramo
1

COSTO TOTAL
$
0.02
$
0.52
$
0.17
$
0.04

$
0.75
$

SANDUCHE APIPOLLO

Precio de venta:
Food cost:

RECETA:

SANDUCHE APIPOLLO

CANTIDA
UNIDAD
D
INGREDIENTES
Kilogramos
0.064PAN BAGUETTE
kilogramos
0.1PECHUGA SALTEADA
$
0.01MAYONESA
1.34 Litros
kilogramos
0.12APIO FRESCO
$
0.01CEBOLLIN
4.96 kilogramos

27%

Cantidad Total

Merma (%cant)

Rendimiento
total kg

Costo por
kilogramo
1

TAMAO DE LA
PORCIN

NMERO DE
PORCIONES

COSTO
COSTO TOTAL
$
0.33 $
0.02
$
10.75 $
1.08
$
1.80 $
0.02
$
0.80 $
0.10
$
12.50 $
0.13

$
1.34

PIE DE MARACUYA

Precio de venta:
Food cost:

$
0.34
$
1.26
27%

RECETA:

UNIDAD

PIE DE MARACUYA

TAMAO DE LA
PORCIN

NMERO DE
PORCIONES

CANTIDA
D
INGREDIENTES

kilogramos
Kilogramos
Litros
Litros
kilogramos
Kilogramos
Kilogramos
Kilogramos

Cantidad Total

COSTO
$
0.2GALLETA
3.79
$
0.13MANTEQUILLA
5.27
$
0.41LECHE EVAPORADA
5.01
$
0.397LECHE CONDENSADA 4.86
$
0.49MARACUYA
2.78
$
0.002 GELATINA SIN SABOR 12.62
$
0.78
0.05 AZUCAR

20
COSTO TOTAL
$

0.76

0.69

2.05

1.93

1.36

0.03

0.04

6.86

BROWIE

Precio de venta:
Food cost:

RECETA:

$
0.17
$
0.63
27%

BROWNIE

CANTIDA
UNIDAD
D
INGREDIENTES
Kilogramos
0.22AZUCAR
Unidades
3HUEVOS
Kilogramos
0.3CHOCOLATE
Kilogramos
0.075HARINA
Kilogramos
0.075MANTEQUILLA
Kilogramos
0.1 NUECES

Cantidad Total

Merma (%cant)

Rendimiento
total kg

Costo por
$
porcin
0.17

TAMAO DE LA
PORCIN

NMERO DE
PORCIONES
COSTO
$
0.78
$
0.10
$
2.84
$
0.76
$
5.27
$
17.00

20

COSTO TOTAL
$
0.17
$
0.30
$
0.85
$
0.06
$
0.40
$
1.70

$
3.48
$

HAMBURGESA

Precio de venta:
Food cost:

$
0.24
$
1.13
27%

RECETA:

HAMBURGUESA

CANTIDA
UNIDAD
D
INGREDIENTES
Kilogramos
0.057PAN AJONJOLI
Kilogramos
0.061CARNE
Litros
0.012SALSA CHAMPIONES
Kilogramos
0.014MIX DE LECHUGA
Kilogramos
0.07TOMATE

Cantidad Total

Merma (%-cant)

Rendimiento
total kg

Costo por
kilogramo

TAMAO DE LA
PORCIN

NMERO DE
PORCIONES

COSTO
$
$
$
$
$

COSTO TOTAL
$
0.02
$
0.05
$
0.07
$
0.03
$
0.07

$
0.24
$
-

0.30
0.87
5.80
2.22
0.97

ENSALADA ESTACIN
PRIMAVERA

RECETA:

ENSALADA ESTACIN PRIMAVERA


UNIDAD

Precio de venta:
Food cost:

$
1.59
$
5.89
27%

CANTID
AD
INGREDIENTES

Kilogramos

0.042LECHUGAS

Kilogramos

0.025PAN TOSTADO

Kilogramos

0.08PECHUGA SALTEADA

Litros

0.015SALSA RANCH

Kilogramos

0.005QUESO PARMESANO

Kilogramos
Kilogramos

Cantidad Total
Merma (%-

0.026 TOMATES

CHERRYS

TAMAO DE
LA PORCIN
NMERO DE
PORCIONES
COSTO
$
6.68
$
4.80
$
10.75
$
1.61
$
15.92
$
8.80

COSTO TOTAL
$

0.28

0.12

0.86

0.02

0.08

0.23

1.59

PAPITAS LA ESTACIN

Precio de venta:
Food cost:

$
0.99
$
3.67
27%

RECETA:

PAPITAS LA ESTACIN

CANTIDA
UNIDAD
D
INGREDIENTES
Kilogramos
0.269PAPA
Kilogramos
0.001SAL DE AJO
Litros
0.015A. OLIVA GALON
Kilogramos
0.1PEREJIL

Cantidad Total

Merma (%cant)

Rendimiento
total kg

Costo por
kilogramo
1

TAMAO DE
LA PORCIN
NMERO DE
PORCIONES

COSTO
COSTO TOTAL
$
0.75 $
0.20
$
4.70 $
0.00
$
11.99 $
0.18
$
6.00 $
0.60

$
0.99

RECETA:

TRES LECHES

Precio de venta:
Food cost:

$
0.31
$
1.15
27%

TRES LECHES

TAMAO DE LA
PORCIN

NMERO DE
PORCIONES

CANTIDA
UNIDAD
D
INGREDIENTES
COSTO
Kilogramos
0.3BIZCOCHUELO
$
Litros
1LECHERA TRES LECHES $

Cantidad Total

Merma (%cant)

Rendimiento
total kg

Costo por
$
porcin
0.31

15

COSTO TOTAL
3.05 $
0.91
3.69 $
3.69

$
4.60
$

FOOD COST

FOOD COST PROMEDIO


FOOD COST PROMEDIO
PROMEDIO DE VENTAS

27.02%
$
2.70

COSTOS
Arriendo: $ 1100
Costos Agua $ 60 70 x mes

Internet $40

Luz $120-150 x mes


Telfono $25 30 x mes
Mano de obra:
Personal de cocina

Sueldos
2

Personal de servicio

$ 366 x c/u
2

Personal administrativo 1

$ 366 x c/u
$ 550

COSTOS
PERSONAL DE COCINA 2
Empleado 1

HORARIO

M D: 10 am a 5 pm

Empleado 2
PERSONAL DE SERVICIO 2
Empleado 3
Empleado 4
PERSONAL ADMINISTRATIVO 1
Empleado 5

HORARIOS
Horarios personal cocina
EMPLEADO 1
EMPLEADO 2
Das

Martes

Mircoles

Jueves

Viernes

Sbado

Domingo

Horas Semanales
de cada
empleado

LIBRE

35

LIBRE

35

N de
empleados
totales por da

Empleados

Lunes

Horarios personal servicio

EMPLEADO 3
EMPLEADO 4
Das

Empleados
3

Lunes

Martes

Mircoles

4
N de
empleados
totales por da

Jueves

Viernes

Sbado

Domingo

Horas Semanales
de cada
empleado

35

35

Horarios personal admistrativo

EMPLEADO 5
Das

Martes

Mircoles

Jueves

Viernes

Sbado

Domingo

Horas Semanales
de cada
empleado

LIBRE

25

N de
empleados
totales por da

Empleados

Lunes

Gastos de publicidad
Volantes x 3500: $157.50
Afiches x 100: $ 60
Redes sociales $40
Redes sociales: Facebook, Instagram, Twitter, Gmail

TOTAL $ 257,50

Suministros y gastos varios


Facturas x 20 $160
Servilletas x 300 $24,00
Men para pared $20
Funda de papel plstico con logo x 2000 $ 4.50
TOTAL $ 208,50

PUNTO DE EQUILIBRIO
BE=FC/(1-VC%)
BE Break Even Point
FC Fixed Costs
VC Variable Costs
(1-VC%)
BE Break Even Point

BEP=
unidades al mes

$
$

3,850.00
27%
73%
5,257.02

5,257.02
1,941

CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
Proyecto sustentable
Competencia directa
Saludable
Casero