UNIVERSIDAD DA VINCI DE GUATEMALA

FACULTAD DE CIENCIAS MEDICAS Y DE LA SALUD

ESCUELA DE NUTRICIN

Lpidos
Nutricin

Docente: Lic. Mayarie

Curso: Introduccin a la nutricin

Lpidos
Los
Los lpidos
lpidos son
son un
un conjunto
conjunto de
de molculas
molculas orgnicas,
orgnicas, la
la mayora
mayora compuesta
compuesta
por
por biomolculas,
biomolculas, compuestas
compuestas principalmente
principalmente por
por carbono,
carbono, hidrgeno,
hidrgeno,
oxgeno,
oxgeno, aunque
aunque tambin
tambin pueden
pueden contener
contener fsforo,
fsforo, azufre
azufre yy nitrgeno
nitrgeno (C,
(C, H,
H,
O,
O, N,
N, S,
S, P).
P).

Caractersticas

Son hidrfobas
(insolubles en
agua)

Solubles en
disolventes
orgnicos (ter,
cloroformo, acetona
y benzeno)

Clasificacin
Los lpidos no pueden clasificarse en funcin de
los grupos funcionales que poseen.
Una forma de clasificar los lpidos es la que se
basa en su comportamiento frente a la reaccin
de hidrlisis en medio alcalino
(SAPONIFICACIN).

Clasificacin de los lpidos

Insaturados
cidos Grasos
Saturados
Triacilglicridos
Simples
Clasificacin
Clasificacin

Ceras

Lpidos con cidos

grasos
(saponificables)
Esteroides

Fosfolpidos
Complejos
Esfingolpidos

Isoprenoides

Los lpidos no
saponificables
Son los que no experimentan esta reaccin
(terpenos, esteroides y prostaglandinas, en este
ltimo grupo tambin estaran incluidos los cidos
grasos).

Grasas tiles
Son las que protegen las arterias.
Monoinsaturadas: Estn presentes en los aceites de oliva, de
canola (en crudo) y de soja, en las frutas secas (sobre todo el
man), las semillas de ssamo, la palta, las aceitunas y, dentro del
reino animal, en la yema de huevo.
Estas grasas actan favorablemente en el organismo al disminuir el
colesterol malo sin reducir el bueno.
Poliinsaturadas: Son esenciales y abarcan dos grupos, el
omega- 6 y el omega-3.

cidos Grasos Saturados

Se
Se caracterizan
caracterizan por
por ser
ser slidas
slidas en
en
temperatura
temperatura ambiente.
ambiente.
Su
Su cadena
cadena no
no posee
posee ningn
ningn enlace
enlace doble.
doble.
La
La molcula
molcula est
est llena
llena (saturada).
(saturada).
Estructuralmente
Estructuralmente est
est formado
formado con
con
hidrgenos.
hidrgenos.
No
No puede
puede aceptar
aceptar ningn
ningn otro
otro elemento.
elemento.

Alimentos que poseen

grasas saturadas
Grasas visibles:
mantequilla,
manteca, grasa
de la carne.

Grasas no visibles:
las
que
se
encuentran en los
productos lcteos
(leche
integra,
quesos,
mantecado,
yogurt), y en la
carne animal (res,
cordero,
ternera,
cerdo y carne de
aves).

Fuentes
vegetales:
aceite de coco y
de
palma,
cocoa,
margarinas
y
mantecas
hidrogenadas.

Mariscos:
camarn,
cangrejo y
langosta.

Riesgos de las grasas

saturadas

Aterosclero
sis

Enfermeda
des
cardacas

cidos Grasos Insaturados

Poseen cadena con
dobles enlaces, de
manera que en la
molcula se pueden
incorporar uno o ms
hidrgenos.
Se caracterizan por ser
lquidos en temperatura
ambiente, es decir, son
aceites y provienen de
fuentes vegetales.

Tipos de cidos grasos

insaturados
Monoinsaturados: cidos
que solo pueden aceptar
aceptar un
hidrgeno.
Fuentes alimenticias:

Los
aceites de
man,
aguacate,
oliva

Las
margarina
s

Mantecas
parcialme
nte
hidrogena
das

Poliinsaturados:
Poliinsaturados: cidos
cidos grasos
grasos
que
que pueden
pueden aceptar
aceptar ms
ms de
de un
un
hidrgeno.
hidrgeno.
Fuentes
Fuentes alimenticias:

Los aceites
de maz,
girasol,
crtamo,
soya, ajonjol
y semilla de
algodn

Margarinas
con aceite
lquido en
primer orden

Mayonesa y
en algunos
aderezos
para
ensaladas.

o Para que los lpidos sean absorbidos se requiere un proceso previo

de digestin, que se desarrolla en tres etapas:

Emulsin
Emulsin
de
de las
las
grasas
grasas
Est
Est determinada
determinada
por
por
las
las
propiedades
propiedades
detergentes
detergentes se
se las
las
sales
sales biliares
biliares yy
posibilita
posibilita
la
la
actuacin
actuacin de
de la
la
lipasa
lipasa sobre
sobre los
los
triglicridos
triglicridos
de
de
cadena
cadena larga,
larga, muy
muy
poco
poco hirosolubles.
hirosolubles.

Hidrlisis
Hidrlisis
intralumina
intralumina
ll
Comienza
Comienza
en
en
el
el
estmago
estmago por
por la
la accin
accin
combinada
combinada de
de la
la lipasa
lipasa
lingual
lingual yy gstrica,
gstrica, yy se
se
completa
completa de
de manera
manera
efectiva
efectiva por
por la
la accin
accin
de
de
la
la
lipasa
lipasa
pancretica,
pancretica, que
que es
es
activada
activada por
por la
la colipasa
colipasa
yy la
la presencia
presencia de
de sales
sales
biliares.
biliares.

Formaci
Formaci
n
n de
de
micelas
micelas
Son
Son agregados
agregados en
en
cuya
cuya periferia
periferia hay
hay
sales
sales biliares
biliares yy
fosfolpidos
fosfolpidos yy en
en el
el
centro,
centro, colesterol,
colesterol,
cidos
cidos grasos
grasos yy
monoglicridos
monoglicridos..

Terpenos
Los terpenos, son lpidos insaponificables,
formados por dos o ms unidades de isopreno
(2-metil-1,3-butadieno).

Los terpenos que contienen dos unidades de

isopreno, se llaman monoterpenos; los que
contienen tres unidades, sesquiterpenos y los que
contienen cuatro, seis, y ocho unidades reciben el
nombre
de
diterpenos,
triperpenos
y
tetraterpenos.

 Entre los terpenos superiores ms importantes

figuran el escualeno (triterpeno, encontrado en
grandes cantidades en los escualos), precursor
del colesterol (que es un esteroide) y el caroteno, que junto a otros carotenos es el
responsable del color amarillo-anaranjado
asociado a determinadas membranas celulares
(zanahoria, tomate, etc) y tambin acta como
precursor de la Vitamina A o retinol

Esteroides
Los esteroides son otro tipo de lpidos no
saponificables, que poseen un ncleo comn
formado por cuatro anillos condensados, tres de
los cuales poseen seis tomos de carbono y el
cuarto nicamente cinco. El nombre de dicha
estructura comn es
ciclopentanoperhidrofenantreno.

 El colesterol es el esteroide mejor conocido y ms

abundante en el cuerpo humano. Forma parte de
las membranas biolgicas y es precursor de
cidos biliares, de las hormonas esteroides y de la
Vitamina D. Es tambin muy abundante en
lipoprotenas del plasma sanguneo,

Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lpidos insaponificables
que poseen una gran variedad de actividades
biolgicas de naturaleza hormonal y reguladora,
as median en:
la respuesta antiinflamatoria
la produccin de dolor y fiebre
la regulacin de la presin sangunea
la induccin de la coagulacin de la sangre
la induccin al parto
la regulacin del ciclo sueo/vigilia

 La prostaglandinas, se encuentran en cantidades

muy pequeas en tejidos y fluidos corporales,
entre ellos los fluidos menstruales y seminales.
Todas las prostaglandinas son derivados
hipotticos de la ciclacin de cidos grasos
insaturados de 20 carbonos.

Los lpidos
saponificables
Son los que se hidrolizan en medio alcalino
produciendo cidos grasos, que estn presentes
en su estructura; en este grupo se incluyen las
ceras, los triacilglicridos, los fosfoglicridos y los
esfingolpidos.

lpidos saponificables
Simples o
neutras

Tipos de
grasas

Triglicridos
Lipoprotena
s

Compuestas
Fosfolpidos
Derivadas
(de las
compuestas)

Colesterol

Triglicridos (Simple)
Representan la forma de almacenamiento de los cidos
grasos libres en el tejido adiposo y msculos
esquelticos. Est compuesto de 1 molcula de glicerol
y 3 molculas de cidos grasos (saturados).
Es sintetizado endgenamente por el hgado
exgenamente obtenido mediante los alimentos.

Es un combustible metablico: Al degradarse en glicerol

y cidos grasos libres, stos podrn ser utilizados como
fuente de energa.
Riesgo para la salud: Niveles altos de triglicridos en la
sangre aumenta el riesgo de adquirir una enfermedad
aterosclertica en las arterias coronarias del corazn.

Colesterol (Derivada)
Tipo
de
grasa
derivada
o
esteroide clasificado como grasa
saturada.
Funciones

Fuentes

Sntesis de hormonas: Hormonas

mdula adrenal.
Constituyente molecular de las
celulares: forma parte de la mielina.
Precursor de la vitamina D.

sexuales

membranas

Colesterol endgeno: Representa el colesterol que

fabrica el cuerpo humano. El 80% de este
colesterol es producido por el hgado e intestino
delgado.
Colesterol exgeno: Es aquel adquirido por la dieta,
representa el 20%

Lipoprotenas
(Compuesta)
Lpidos combinados con una protena.

Funciones:

Sirven como transporte de las grasas en la sangre (colesterol y

triglicridos).

Se clasifican en:
Lipoprotenas de Alta
Densidad (HDL).

Lipoprotenas de
Baja Densidad (LDL).

Lipoprotenas de
Muy Baja Densidad
(VLDL).

Fosfolpidos (Compuesta)
Representan
aquellas molculas
de grasas
compuestas de
glicerol, cido
fosfrico y cidos
grasos.

Ejemplo: Lecitina